Алкохолът в повечето случаи "не се храни" с храната

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-16 10:17

Група от изследователи през 1992 г. в Министерството на земеделието на САЩ, университета в Айдахо и Университета в Уошингтън реши да разбере. В крайна сметка това, което откриха, беше, че допускането за "алкохолни готвачи" не се окаже вярно, защото по-голямата част от начините повечето хора подготвят храна с алкохол. В проучването си използваха редица рецепти с различни източници на алкохол и разнообразие от видове препарати, включващи накисване, печене, пламъци, охлаждане през нощта и т.н. Това, което те откриха, беше, че количеството алкохол, оставащо след готвенето, диапазон от 4% -85%. Вариантите не зависеха само от това колко време сте запазили температурата над точката на кипене на алкохола. Те също така установяват, че другите съставки са променили нивото на задържане на алкохол. Размерът на съда за готвене значително повлиява процента на задържане на алкохол. Колкото по-малък е съдът, толкова повече алкохол ще се запази, като се има предвид определено време за готвене, поради по-малката повърхност за изпаряване.

По отношение на методите и времето за приготвяне, техните резултати са следните (всички те предполагат, че температурата е над 173 ° F, което е точката на кипене на алкохола, също така размерът на съда и съдържанието на хранителната смес влияят на резултатите, така че това е само обща насока):

• Най-високата степен на задържане е при добавяне на алкохол към кипяща течност и след това скоро след отстраняването му от топлината. В този случай степента на задържане на алкохола е около 85%.
• Втората най-висока степен на задържане на алкохол е, когато се използва горещ метод на готвене, което доведе до около 75% ниво на задържане.
• Когато не се използва топлина и се съхранява през нощта, около 70% от алкохола се запазва.
• Когато се пече за 25 минути със сместа, която не се разбърква, степента на задържане е 45%.

• Когато се пече / смесва, когато сместа се разбърква, се получават следните резултати:

  • 15 минути 40%
  • 30 минути 35%
  • 1 час 25%
  • 1,5 часа 20%
  • 2 часа 10%
  • 2,5 часа 5%

  Сега можете да си помислите, че ако сте приготвили това достатъчно дълго, в крайна сметка алкохолът ще се приготви. От практическа гледна точка това е повече или по-малко вярно. Но ако сте някога готвене или са възстановителни алкохолни, вие ще искате да знаете, че не е така наистина ли вярно. Винаги ще остане алкохол, докато все още има някаква влага във всичко, което готвите. Причината за това е, че алкохолът се свързва с вода и образува азеотроп (смес от две или повече съединения, където съотношението не може да бъде променяно чрез обикновена дестилация). Така, докато кипвате азеотропа, съотношението на алкохола в съединението остава същото по време на процеса на кипене. Така че винаги ще задържате алкохол, освен ако не извадите цялата течност.

  Бонус Факт:

  Освен за вкус, алкохолът се добавя към фондьо, защото намалява точката на кипене на сиренето и по този начин помага да се предотврати излющването.