Сладка захар

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-16 10:17

За да отговорим правилно на този въпрос, първо ще се захванем как се произвежда захар (както в обикновената захар вместо по-скоро сладки разтворими въглехидрати с къса верига), защото е от ключово значение да разберем как се различава белият сорт от кафява захар и защо последният често се натрупва заедно. Освен това, това също е просто интересно.

Както вероятно сте наясно, общата захар, която купувате в магазините, произхожда предимно от една от две неща - захарна тръстика (от която се очаква, че се произвежда 70% от световната захар) и захарно цвекло. Докато процесът на рафиниране за всяка култура се различава леко, крайният продукт е идентичен. Казваме това, защото може да чуете от хора (и компании, които използват захарна тръстика за захарта си), че захарта от захарна тръстика е по-добра от тази, извлечена от захарното цвекло. Сред другите причини, които понякога са споменати, една забележителна е, че захар от цвекло понякога може да бъде получена от цвекло, което е било генетично модифицирано. За тези любопитни, тъй като захарта на маса е буквално само захароза, източникът, от който се получава, не оказва никакво влияние върху крайния продукт, като се има предвид, че производителят държи примесите на незначително ниво, което те правят.

Във всеки случай захарна тръстика и захарно цвекло са най-често срещаните източници на захар, тъй като съдържат висока концентрация на захароза, която е относително лесно да се извлече. Захарта, например, е около 10% захар по тегло, което означава, че за всеки 10 килограма захарна тръстика, която събирате, можете основателно да очаквате да получите около 1 килограм захар в замяна, в зависимост от качеството на тръстиката и ефективността на методите използвани за извличането му.

Количеството захар в захарно цвекло, от друга страна, може да варира доста, макар че цвеклото може понякога да съдържа до 17% от теглото си в чиста захар. Това може да се промени в зависимост от това колко зряло са цвеклото и къде се отглеждат.

От това може да си помислите, че в правилните региони битките са начинът, по който да отидете за производителите на захар. Въпреки това, заводите за захарно цвекло произвеждат значително по-малко захар от заводите за производство на захарна тръстика на хектар (7 тона на хектар в сравнение с 10 тона на хектар за захарна тръстика), тъй като цвеклото заема повече място и по принцип е по-трудно да се култивира, тъй като е необходимо да се презасаждат всяка година, За разлика от тях, захарната тръстика ще продължи да расте в продължение на години, след като е била събрана, докато корените на растението са оставени ненарушени.

След прибиране на реколтата основният процес на извличане на захар от тръстика и цвекло е сравнително сходен, с изключение на това, че тъй като цвеклото се отстранява физически от земята, трябва да се измие, да се почисти и да се нарязва на парчета преди да бъде извлечена захарта. За разлика от тях, захарната тръстика е готова да извлече захарта почти веднага след прибирането й.

След като се извърши тази първоначална обработка, двете се накисват във вода и след това се раздробяват, за да се извлече колкото е възможно повече "сок" от тях. Този сок след това се кипва, за да се отстрани голяма част от водата, оставяйки зад себе си гъст вискозен сироп, който след това се завърта в центрофуга след още малко кипене, като се отделят чистите захарни кристали, които се образуват на дъното от сместа.

Захарта, която се образува в дъното на сместа, след това се изсушава и избелва, като й дава чистата бяла текстура, която всички познаваме, преди да бъдат опаковани и изпратени за консумация. Сироподната смес, останала след производството на захар, е известна като меласа (или меласа в Обединеното кралство) и е подобно опакована и продадена след производството. Въпреки това, понякога произвежда, ще смеси част от това обратно с бялата захар, която произвежда това, което повечето от нас биха разпознали като кафява захар.

Точното количество добавена меласа варира от производителя до производителя, но в по-голямата си част той спада между 3% и 7%, като последният произвежда тъмно кафява захар, а първата - за производство на светлокафява захар. Третият вид кафява захар, често продавана като "естествена кафява захар", съществува и се прави просто като се отдели допълнителната стъпка за отделяне на меласата от захарта на първо място.

Тъй като всички видове кафява захар съдържат меласа, която сама по себе си съдържа вода, тя може да изсъхне, което кара кафява захар да се втвърди и да се образува в буци, ако се остави на открито или се съхранява неправилно. Това е проблем, който не се получава при бялата захар, тъй като, както вече споменахме, тя е добре изсушена, преди да бъде опакована и изпратена. Това означава, че бялата захар може да стане буйна, ако абсорбира прекалено много влага (често срещан проблем в среда с висока влажност, ако захарта се съхранява неправилно).

И в двата случая, определянето на проблема е толкова просто, колкото и изсушаването на захарта, или вкарването на влагата отново, в зависимост от това кой вид е. Общите методи за това включват, за закалената кафява захар, оставяйки парче хляб в запечатан контейнер с кафява захар за една нощ. За бялата захар можете да изсъхне, като го поставите в топла фурна за няколко часа.

Бонус Факт:

Често се казва, че кафява захар е по-добре за вас от бялата захар. Докато това е такатехническивярно, разликата е изключително незначителна; По същество добавянето на меласа към кафява захар означава, че съдържа малко количество "калций, калий, желязо и магнезий", както и че съдържа малко по-малко калории поради наличието на вода в меласата.