Защо Cashews не се продават на потребителите в техните черупки и защо шам-фъстъци, използвани за боядисани червено

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Защо кашу не се продават на потребителите в техните корпуси

Кашуните са членове на едно и също семейство като отровен бръшлян, Anacardiaceae. Подобно на отровен бръшлян и много други членове на семейството, част от растението кашу съдържа мазна химикалия наречена urushiol, която е силно дразнеща за повечето хора и дори може да бъде фатална за някои, ако е погълната.

В кашу, урушиолът се среща не само в листата, но и в слой масло между черупката и кашуто. Излишно е да казвам, че обвивката на кашу е нещо, което трябва да се направи много внимателно, а не от потребителите.

Независимо от нуждата от грижи при обстрелването на кашу, това все още се прави често на ръка, много за омразата на участващите работници, особено в по-бедните страни, където често липсва оборудване за безопасност.

От горното може да се чудите защо можете да закупите сурови кашу. Оказва се, че дори така наречените "сурови" кашу не са всъщност сурови. Храненето на истински сурови, непреработени семена на кашу щеше да доведе до поглъщане на част от този урушиол, който, както беше споменато, може да бъде фатално. По този начин семената трябва да се пекат при високи температури, за да се унищожи натрапчивото масло или в случая на "сурови" кашу, обикновено на пара и / или варени в масла.

Защо шам-фъстъците се използват за боядисване червено

В исторически план повечето фъстъци в САЩ са внесени от Близкия изток. Проблемът беше, че когато пристигнаха, те бяха склонни да имат многобройни дефекти по черупките, особено петна, останали от методите за прибиране на реколтата, използвани в Близкия изток.

Тези петна не са добри за маркетингови цели. За да се справят с това, вносителите разработиха идея не само да маскират дефектите, но и да помогнат да привлекат вниманието към шам-фъстъците, а именно да ги умрат червено.

Всичко това започна да се променя през 70-те години, когато фъстъци започнаха да се отглеждат в САЩ в търговската мрежа. Днес огромното мнозинство (повече от 98%) на фъстъци, продавани в Съединените щати, се отглежда и обработва в Калифорния с много по-добри съоръжения за добив и преработка, отколкото преди десетилетия в Близкия изток. Тези подобрени съоръжения водят до по-малко петна и петна, които се появяват върху шам-фъстъците, така че има по-малка нужда от боядисване, което е една от причините, поради които практиката изчезва.

Бонусни факти:

• За разлика от много семена, семената от кашу се растат от външната страна на самия плод, както можете да видите от горната картина, което го прави "фалшив плод" или "плод на аксесоарите". Плодът, известен като кашу ябълка, всъщност е много добър да яде, но не е широко консумирана извън районите, в които се отглежда поради факта, че не е лесно да се транспортира поради изключително крехката му кожа.
• Подобно на кашу, шам фъстъкът е член на фамилията Anacardiaceae, което означава, че и те естествено съдържат химическия урушиол, който прави отровен бръшлян и други в семейството толкова дразнещи. В случая с фъстъци, основната концентрация на урушиол е в самия фъстък.