Какво причинява пастата да се разяждат

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Всички сме го направили: поставете тестото за варене, обърнете гърба си за няколко минути, за да изтриете тезгяха или да прочетете най-новата Днес намерих статия и внезапно чухте, че предчувстващият съскащ звук на водата кипи. (Може би, ако просто се абонирате за нашия Daily Knowledge Channel и слушате вместо това, бихте избягнали този проблем. Вие наистина имате само виновен;-))

Защо се случи това? Тя има всичко общо със състава на тестените изделия. Макароните се произвеждат от брашно, вода и понякога от яйца - това означава, че всъщност просто нишесте и протеини се търкалят в различни форми и се изсушават. Това са молекулите на нишестето, които са важни. След като се затоплят във влажна среда - подобно на вашето яйце с вода - нишестето ще поеме все повече и повече вода, докато най-накрая избухне. Това изпраща малко молекули на нишесте във вашата вода, което води до бяла пяна.

Това е слоят от пяна отгоре, който причинява проблемите. Това, което се е случило, е, че нишестето прави мехурчетата, които вече са там, по-еластични и гъвкави, така че за тях ще отнеме повече време. Много мехурчета на повърхността не позволяват правилна вентилация на пара, което означава, че пота на вряла вода се прегрява, ако съдът не се разбърква или пенливият слой се обезкосмява отгоре навреме. Запазената пара предизвиква появата на пенливи мехурчета, които се появяват, което води до загрята гореща макаронена вода в цялата печка, ако не сте внимателни.

Как може да спрете да заври водата? Ето няколко съвета, които трябва да ви накарат да преминете през следващото си ястие от макаронени изделия:

1. Не оставяйте капак върху тенджерата за тестени изделия. Това прави молекулите на нишестето да се затоплят много бързо. Оставянето на горната част нагоре позволява пара и топлина да избягат по-лесно. Като алтернатива, за тези, които обичат да пестят енергия с помощта на капак, просто включете температурата на горелката надолу, така че да е достатъчно висока, за да поддържа водата вряла.
2. Оставете дървена лъжица, лежаща над гърнето. Това не работи толкова добре за масивна пяна, но по-малките помагат. Ето как: когато пяната балончета нагоре, в крайна сметка ще посрещне лъжицата. Пяната е термодинамично нестабилна, което означава, че когато мехурчетата достигнат лъжицата, те ще се спукат, разчупвайки слоя от пяна и изпращане на мехурчетата, които се свиват отново.
3. Използвайте по-голям пот. При по-високи стени за изкачване, слоят от пяна вероятно няма да може да преобърне ръбовете.

Също така има няколко често срещани съвета, които всъщност няма да задържат пастата ви да се вари, или това не трябва да се използва, за да се запази приготвянето на тестените изделия.

1. Добавете сол към водата. При всички случаи добавете сол за вкус (вижте: Защо солта подобрява вкуса) - това е начина, по който много италианци твърдят, че трябва да се направи. Сол не се добавя към тестото за тестени изделия, но тестото ще го абсорбира докато кипете, давайки му нещо допълнително. Солта обаче няма да накара водата да спре да се разпилява; тя също така не прави водата да се вари по-бързо (освен ако не добавите неприятна сума от нея!)
2. Добавете масло във водата. Добре, така че това работи, като добавите към водата различен вид повърхностно напрежение, което означава, че мехурчетата ще се пръснат по-бързо и няма да срещнете проблема с прегряването. Обаче прибавянето на масло към водата има отрицателен ефект, тъй като целият ви сос се плъзга от пастата, когато е готова, така че повечето готвачи не я препоръчват.

Бонусни факти:

• Това е и нишестето, което кара пастата да се слее заедно, когато започнете да го готвите. Ако не сте внимателни, тя може да се слее заедно в една гигантска бучка. Както вероятно знаете, трябва да го разбъркате малко в началото, за да се уверите, че парчетата се разпадат. Когато направите това, частиците на нишестето се разклащат, което позволява на парчетата тестени изделия да станат отново индивиди. Разбира се, това също допринася за проблема с изграждането на нишестето на повърхността.
• Добавянето на малко тесто към водата може да помогне на сосът да се придържа към пастата. Натрупването на нишесте, което придава на водата си облачен вид, се придържа към сос и тестени изделия, като го свързва заедно.
• Всъщност съществуват "предпазни препарати", които са били изобретени и се продават в магазините. Един от типовете е керамичен или стъклен диск, който се поставя в дъното на гърнето преди всяка от съставките. Той работи, като поглъща част от топлината, за да предотврати претоплянето на водата, докато готвите. По-технологично напредналият включва малко устройство, което постоянно издухва въздух над повърхността на водата.
• Докато италианците са най-известни с вкусните си тестени изделия днес, китайците са кредитирани с ядене на тестени изделия още през 5000 г. пр.н.е. Това каза, че Марко Поло не е въвел тестени изделия в Италия, както обикновено се казва; те вероятно са я имали още през 400 г. пр.н.е.
• Италианската тестени изделия не беше направена първоначално с доматен сос. Доматите са "нова световна" храна, за която европейците не са чували, докато Кортес не донесе няколко кутии домати от Мексико през 1519 г. Още 200 години преди спагети и доматен сос стана по-често срещано ястие в Италия.
• "Ал Денте" обикновено е предпочитаният начин за готвене на тестени изделия. Това означава "на зъба". Когато се ухапва в al dente паста, тя трябва да осигури известна съпротива на зъба, но все още да е нежна.
• Средният човек в Америка яде около 15 килограма паста годишно, докато средният човек в Италия яде огромни 50 килограма паста годишно. За да се хранят всички тези гладни любители на пастата, САЩ произвеждат около 1,9 милиона тона паста годишно, докато Италия произвежда 2,75 милиона тона паста годишно.
• В средата на 1700 г. "макароните" се отнасят за прическа и лицето, което я носи. Смята се, че е възникнала, когато английските аристократи се завръщат от Италия със странни чуждестранни прически, които не вървяха добре в родината.
• Докато си направите купа със спагети, обикновено е една от по-евтините ястия, които бихте могли да готвите, макароните стават луксозни продукти в Италия поради високите разходи за труд. Той стана по-достъпен след Индустриалната революция, което означаваше, че може да бъде механично обработена, драстично съкращавайки времето за производство.