Logo bg.emedicalblog.com

Сиренето в Чейс Уиз

Сиренето в Чейс Уиз
Сиренето в Чейс Уиз

Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail

Видео: Сиренето в Чейс Уиз

Видео: Сиренето в Чейс Уиз
Видео: МОЯ БЫВШАЯ В ИГРЕ ПРО СЫР 2024, Март
Anonim
Тъй като Америка се готви за предстоящите си партита "Супер Купа" (или партито "Роял гръмотевица", ако това е вашето нещо), Cheez Whiz - жълтеникаво-оранжевият, сладък, скучно дегустиращ "сирене" продукт - със сигурност ще се появи на някои от тях. Но какво е Чийз Уиз? Защо го е измислил? И има ли наистина сирене в Cheez Whiz?
Тъй като Америка се готви за предстоящите си партита "Супер Купа" (или партито "Роял гръмотевица", ако това е вашето нещо), Cheez Whiz - жълтеникаво-оранжевият, сладък, скучно дегустиращ "сирене" продукт - със сигурност ще се появи на някои от тях. Но какво е Чийз Уиз? Защо го е измислил? И има ли наистина сирене в Cheez Whiz?

Джеймс Л. Крафт е роден през 1874 г. в Стивънсвил, Онтарио на млекопреработвателна ферма. Когато е на 28 години, имигрира в Съединените щати, където първо е избрал Бъфало, Ню Йорк да се установи. (Където малко повече от половин век по-късно се е родила още една обща супериорна закуска - "Бъфало крило". Кой измисли Buffalo Wings)

Защо избра Бъфало (много над двеста мили от дома му в Онтарио) над Детройт (на петдесет мили от Стивънсън) не е известно. Всъщност, изглежда, няма реално доказателство защо Крафт отиде в Бъфало. Но най-важното за тази история, докато там, той в крайна сметка инвестира в малка компания за сирене. Той бързо се изкачи в компанията и бе поканен да се премести в Чикаго, за да управлява клона на сирената там. След като се преместиха в Чикаго, компанията или отиде, или ръководителите на компанията изтласкаха Kraft (записите са противоречащи на това, което точно се е случило там). Така или иначе, Крафт бе оставен в Чикаго, според съобщенията, с малко пари (може би заслужаващи доверие на теорията "излезе") и без работа.

Използвайки оскъдните си останали средства, купува кон (наречен Пади) и карета. През следващите няколко месеца преди зазоряване всеки ден той щеше да отведе Пади и каретата на пазара на едро на Чикагската водна улица и да купи блокове сирене в насипно състояние. След това той ще го продаде на собствениците на магазините в града на високи цени. Неговите разсъждения бяха, че той прави трудната част за тях - намирането и купуването на сиренето, а след това директно до собствениците на магазините - и това си заслужаваше маркер. Той беше прав. В рамките на пет години бизнесът на Крафт бе достатъчно успешен, че четирима от братята му от Канада успяха да дойдат в Чикаго и да помогнат на Джеймс да изгради новата си компания за сирене. До 1914 г. те са включени като фирма на J.L Kraft & Bros. През същата година те откриха първата си фабрика за сирене в Стоктън, Илинойс. Следващата година, през 1915 г., те промениха играта на сирене.

Докато Крафт е първият, получил патент в САЩ за обработено сирене, той не е първият, който го е измислил. Валтер Гербер и Фриц Стетлер от Швейцария през 1911 г. експериментират с родното им сирене Ементал, за да видят дали те биха могли да увеличат срока на годност на сиренето за износ. Техните експерименти включват раздробяване, нагряване на сиренето до различни температури и смесването му с натриев цитрат (който все още се използва като хранителна добавка днес), за да се получи "хомогенен продукт, който се запазва при охлаждане".

Не е ясно дали Краф знаеше за тези швейцарски господа, но през 1916 г. той подаде за американски патент 1186524, озаглавен "Процес на стерилизиране на сирене и подобрен продукт, получен от такъв процес. "В него се описва начин" да се превърне сиренето от рода Cheddar в такова състояние, че да може да се съхранява безкрайно, без да се разваля, при условия, които обикновено го карат да се разваля, и да постигне този резултат без съществено да влоши вкуса на сиренето."

Той продължава да обяснява подробно процеса на нарязване, нагряване и разбъркване на сиренето чедър в подробности, как е необходимо да се нагрява до 175 градуса по Фаренхайт в продължение на 15 минути, докато е непрекъснато размахван. Патентът никога не споменава добавянето на натриева добавка или "емулгатори" (било то натриев цитрат като Швейцария или по-общ натриев фосфат). Това вероятно се дължи на факта, че патентите са, разбира се, публични и каквото и Kraft добави към сместа, вероятно е искал да запази тайната на конкуренцията - доста често срещана практика в хранителната индустрия. Това е раждането на комерсиално обработено сирене.

Революционният нов сирене продукт на Крафт не би могъл да дойде в по-добро време за него, поне по бизнес-мъдър начин. Когато Съединените щати влязоха в Първата световна война през 1917 г., имаше нужда от хранителни продукти, които да продължат и могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния. Като опакова сиренето си в 3-1 / 2 и 7-3 / 4 унции, Крафт успя да стане доставчик на сирене за американската армия, спечелвайки си огромен ден от заплатата и цялото поколение войници, изпробващи сиренето.

Продължава напред около двадесет и пет години, до 1952 година. Крафт Сирене, освен сега, след като е променил името, също е бил номер едно продавач на сирене в Съединените щати. (По това време те продаваха и други млечни продукти и дори бонбони.) Америка беше в средата на следвоенния икономически бум и в началото на "удобната култура", когато продукти, които улесниха живота, бяха много търсени, което също породи телевизионната вечеря. За тази цел, само две години преди това, през 1950 г., Kraft разработи революционен продукт, ориентиран към удобството, предварително нарязан, предварително опакован сирене - известният "Kraft Single".

По това време Крафт сирене се занимаваше с британски бизнес, благодарение на изпращането на преработено сирене до Втората световна война със съюзническите войници.Това ни довежда до популярно английско ястие, наречено уелски rarebit, което всъщност е горещо, разтопено сирене от сирене от чедър, изсипано върху препечен хляб - помислете за сирене на скара с отворено лице. Макар и вкусно, сосът от сирене всъщност е доста трудоемък, за да се направи, изискващ много време и внимателно разбъркване. Крафт, опитвайки се да успокои британските си клиенти, попита екипа си от учени, ръководен от Едуин Трайсман (който по-късно щеше да помогне на Макдоналдс да запържи пържените картофи), за да предложат по-бърза алтернатива за този сирен сос. След година и половина експерименти, те го направиха. Cheez Whiz е представен във Великобритания през 1952 г. и скоро след това в Съединените щати.

Като се има предвид репутацията му, може да ви изненада да научите, че Cheez Wiz всъщност е бил направен с доста истинско сирене. Но съвсем наскоро това се промени.

През 2013 г. Майкъл Мос, писател на Националната поща (канадски национален вестник), говори с Дейн Саутуърт, член на екипа на Трейсман в Крафт през 50-те години на миналия век, който спомогна за развитието на Cheez Whiz. Southworth, огромен фен на оригиналния Cheez Whiz, каза, че оригиналът е приятна за разпръскване, с хубав вкус. И мина през нощта добре с бисквити и малко мартини. Той се спусна много, много добре, ако искаш да бъдеш цивилизован.

Въпреки това, през 2001 г. той се установява за "цивилизована" вечер на една от любимите си закуски - бисквити, мартини и Чейс Уиз, които е купил от магазина същия ден. След като разпръсна "Уайз" върху крекер и захапа, той каза, че възкликнал на жена си: "Боже мой, това е вкус на грес!" Нещо радикално се промени в този буркан на Чейс Уиз от последното, което бе купил.

Всъщност, когато погледна списъка с съставки, той видя, както ще видите още днес, че Cheez Whiz, продаван в Съединените щати, не изрично посочва сиренето в съставките. По-скоро, ако погледнете, ще видите 27 други съставки, включително суроватка (протеинов страничен продукт от млякото, течността, останала след като млякото е изсушено и натоварено), царевичен сироп и концентрат на млечен протеин (по-евтина алтернатива на по- мляко на прах). Когато Мос и Юуотърт се обърнаха към говорител на Kraft за това през 2013 г., тя им каза, че в Whiz все още има сирене, макар и много по-малко, отколкото преди. На въпроса колко реално сирене все още е включено в продукта, тя отказа да коментира.

Тя твърдеше, че причината за това, че сиренето вече не е включено в списъка, е, че етикетът вече изброява необходимите части от обработено сирене (т.е. мляко, натриев фосфат, сирене), поради което не е необходимо изрично да се посочва "сиренето". В края на разговора тя обясни: "Направихме корекции в снабдяването с млечни продукти, което доведе до използването на по-малко сирене. Въпреки това, при всяко преформулиране, ние работим усилено, за да гарантираме, че продуктът ще продължи да доставя вкуса, който нашите потребители очакват."

Господин Саутуърт, разбира се, не се интересуваше от новия вкус. В крайна сметка използването на някои от съставките на сиренето, а не самото сирене, има някои бизнес предимства. Както каза Саутуърт, "Предполагам, че това е нещо от маркетинг и печалба. Ако не е нужно да използвате сирене, което трябва да бъде съхранявано за определен период от време, за да стане използваемо … тогава сте елиминирали разходите за съхранение и има повече за центъра за печалба."

Препоръчано: