Защо пилето върви лошо толкова бързо

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Хранителните бактерии са основната причина за разваляне и хранителни отравяния. Процъфтявайки във влажни, ниско киселинни среди, където има много протеини, подобни патогени Salmonella, Campylobacter и Е. coli да живее с птицата по време на живота си и да остане с месото си след клане; също така, други бактерии, като например Acinetobacter и Pseudomonads fluroescens, putida или fragi, процъфтяват върху месото след обработката му. Като се има предвид уникалните качества на пилето, бързото разваляне е неизбежно и може да бъде смекчено само чрез внимателно внимание към времето, температурата и влагата.

Бактериите се нуждаят от вода, за да оцелеят и да растат на храни с водна активност от най-малко 0.85. Пилето, подобно на повечето други пресни меса, има водна активност от 0.99 и по този начин осигурява идеална среда. Освен това, за разлика от много други меса, водата и ледът, използвани за преработка на пилето, не изсушават месото, след като са измити и охладени, а в резултат пилешката кожа запазва повече вода на повърхността на кожата си, осигурявайки примамлив дом за разнообразие от бактерии.

Въпреки че някои патогени харесват салмонела срещат се трудности при ниски температури, процъфтяват други бактерии и при популация само около 105 cfu / cm², психотронни бактериите ще започнат да развалят храната; по-специално, идентифициращият шлам, който може да расте при съхранените домашни птици, не се появява, докато развалените бактерии не достигнат много по-висока концентрация от поне 3,2 * 10⁷ CFU / cm².

Въпреки това, температурата играе важна роля за предотвратяване на отравянето с храни и за да се гарантира салмонела и Е. coli вътре в птицата са мъртви, пилето трябва да се приготви до вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт и да се държи там най-малко 15 секунди.

Времето също играе роля и е силно повлияно от температурата. Където пилето има високи нива психотронни бактерии в обхвата от 100 000 cfu / cm², месото ще започне да се разваля в рамките на 1 до 2 дни. По същия начин, дори ако месото има ниски нива на развалящи се бактерии, ако се държи над 68 градуса по Фаренхайт, но под прага, необходим за унищожаване на повечето микроби, месото ще се развали в рамките на 2 дни.

Освен това, дори когато храната е правилно приготвена, ако е оставена в температурен диапазон между 40 градуса по Фаренхайт и 140 градуса по Фаренхайт, бактериите ще се размножават и при подходящи условия броят на микробите ще се удвои на всеки 30 минути. В резултат експертите по безопасност на храните препоръчват, че след като пилето е оставено в продължение на два часа в този температурен диапазон, то е твърде опасно за ядене.

Бонусни факти:

• Всяка година 48 милиона американци се разболяват от отравяне с храни. От тях 128 000 се нуждаят от хоспитализация и 3 000 умират.
• салмонела е един от най-разпространените патогени, заразявайки над 1 000 000 всяка година и причиняващ повече смъртни случаи, отколкото всяко друго заболяване, пренасяно от храни.
• Министерството на земеделието на САЩ изчислява, че 24% от пилешките части са замърсени салмонела, Потребителските доклади установиха, че над ⅓ пилешки гърди, толкова замърсени, имали устойчив на лекарства щам.
• През 2012 г. американците са хапвали приблизително 60 килограма пиле на човек, а американските производители на птици изнасят близо 8 млрд. Паунда бройлери през 2013 г. От това може да се изненадате, че пилетата не са били опитомени за храна, бой.
• Повечето пилета са преработени в Грузия, отколкото всяка друга държава в САЩ, където през 2013 г. са заклани повече от 1,2 милиарда. Алабама дойде на второ място с малко над 1,0 милиарда и Арканзас трета с повече от 880 милиона.
• Тайсън Фуудс е най-голямата американска компания за месо и птици с годишни продажби от 33,3 милиарда долара от 2013 г. и разполага със 115 000 души в своите 84 завода.