Разликата между кошерната сол и солената маса

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Обикновено обаче "обикновената" или "табличната" сол обикновено съдържа анти-крепежен агент, като калциев силикат или натриев фероцианид, и йод (вж. Защо йодът се добавя към солта). Кошерната сол обикновено не съдържа нито едно от тези неща, макар понякога някои производители да слагат анти-купчинг агент. Но това е рядко и дори когато те го правят, това обикновено е много по-малко, отколкото в солта.

Най-забележителната разлика между кошерната сол и редовната сол е само размерът на зърното. Ако погледнете масовата сол под микроскоп, ще видите, че маслената сол е била смляна така, че много от солените кристали изглеждат като малки кубчета. Кошерната сол, от друга страна, е по-едрозърнеста и по-малко обработена, позволяваща да запази своята по-случайна, кристална структура.

Тази разлика в размера е пряко отговорна за това, как Kosher солта получи своето име. Противно на това, което често се смята, кошерната сол не се нарича "Кошер", тъй като самата сол е специално сертифицирана като кошер. По-скоро кошерната сол получи своето име, защото тази по-широка зърнена версия на солта беше използвана в процеса на кошериране на месото, по-специално за отстраняване на повърхностната кръв от месото (вследствие на това "Кошерната сол" бе съкратена в някои региони като повечето САЩ "Кошер сол"). По-малките зърнени соли, като например солта, биха имали тенденция да поглъщат повече в самата месо, което не е това, за което те са тук. Чрез използване на по-голяма зърнена сол абсорбира кръвта и след това може да се измие по-старателно след отстраняване на повърхностната кръв, без да е прекалено солено месото.

По този начин, закупуването на някоя стара кошерна сол всъщност не гарантира, че тя е сертифицирана кошер (въпреки че повечето масово произведени, хранителни соли от различни сортове са сертифицирани кошер). Ако сте любопитни дали солта, която имате, е сертифицирана кошер, просто погледнете контейнера за К или U, които са кръгъл. Ако е там, това е кошер, независимо от размера на зърното или добавените съставки.

Ако сте харесали тази статия и Бонус фактите по-долу, може да ви харесат:

• Защо Сол запазва месото
• Защо солта подобрява вкуса
• Защо йодът се добавя към солта
• Как да премахнете свежи килими петна с нищо, но сол

Бонусни факти:

• Думата "кошер" идва от еврейския "кашер", което означава "годни, законни, правилни". Тя първо се появи на английски в средата на 19 век, което означава "ритуално прилягане или чисто". До края на ХІХ век тя също така приемала смисъла на "легитимен".
• Когато готвите, обърнете внимание на това, дали в рецептата ви се изисква кошерна сол или сол от маслини; 1 супена лъжица кошерна сол не е равна на 1 супена лъжица сол за маса по отношение на теглото на солта. По-конкретно, ако вашата рецепта призовава за 1 супена лъжица сол за маса, вие ще искате да поставите около 1,25 до 1,5 супени лъжици сол Kosher, за да получите точното количество соленост. (Вариантът се основава на марката Kosher сол - различните марки имат различни размери на люспите.) За да бъдете абсолютно точни, просто отидете по тегло, а не чрез измерване на лъжички.
• Френската морска сол се отличава от повечето морски соли, тъй като се произвежда от морска вода, която се изпарява от басейна, като получената сол не се пречиства по никакъв начин. Така че съдържа много от минералите, които естествено се срещат в морската вода. Това обикновено се продава на много висока цена (до 5 долара за малък пакет), въпреки че в повечето случаи е просто обикновена сол и всъщност е по-евтино, тъй като е нерафинирана. Интересното е, че много френски морски солни заводи са сравнително наскоро трябваше да се изключат поради силно замърсяване на водите.
• Хавайската морска сол е много подобна на френската морска сол, с изключение на това, че има розов цвят от червената хавайска вулканична глина, богата на железен оксид.
• Морската сол обикновено е лоша за консервиране или очистване поради наличието на следи от минерали, които могат да обезцветят храната. Храната вероятно ще вкуси повече или по-малко същото в тези случаи, но ще изглежда смешно.
• Попкорн солта не е съвсем различна от солта, освен че е смляна много по-фина от солта, която й позволява да се придържа по-добре към ядките на пуканки, картофен чипс, пържени картофи и др.
• Каменната сол е евтина, нехранителна сол. Ако се чудите как не може да бъде хранителна, но да се използва в производството на сладолед, всъщност не отива в сладоледа, както мислят някои хора, а по-скоро отива в запълнената с лед площ около ваната или кофата със сладолед. Това намалява точката на замръзване на този лед и го кара да се стопи, като помага при извличането на топлината от сладолед в контейнера. Така че, основно, каменната сол се използва за контролиране на времето за замразяване на сладолед в контейнера.
• Kosher солта обикновено се предпочита от главните готвачи по различни причини, включително: по-грубите й зърна, които улесняват манипулацията с пръсти, измервайки чрез докосване; по-големите зърна също дават възможност за извличане на сол върху месото; тя също е свободна от йод, което го прави добре за очистване на нещата; и йодът може да засегне някои молекули в някои храни и самият има малко горчив вкус, така че обикновено се предпочита солта без йод.

[Изображение чрез Shutterstock]