Как се прави безкофеиново кафе

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Има няколко различни метода, които могат да направят кафето сравнително без кофеин. Недостатъкът (или предимство, в зависимост от предпочитанията ви) на всички тези методи е, че те обикновено правят вкуса на кафето по-мек поради кофеина, който е един от компонентите, които придават на кафето си горчив, кисел вкус.

Общите процеси на декофеиране включват накисването на все още зелените кафе на зърна в гореща вода (160-210 градуса по Фаренхайт) и след това се използва някакъв вид разтворител или активен въглен за извличане / разтваряне на кофеина. Типично използваните разтворители са метиленхлорид или етилацетат. За съжаление с този процес първата партида боб губи по-голямата част от вкуса си във водата и често се изхвърля. Обаче, след като разтварящата течност е наситена от първата партида, следващите партиди запазват голяма част от своя вкус. При някои методи кафето от първата партида ще бъде повторно напоено във водния разтвор, за да реабсорбира някои от ароматизиращите съставки, минус разтворения кофеин, така че те да могат да бъдат използвани в крайна сметка за получаване на безкофеиново кафе.

Първият такъв процес, както е описан по-горе, за декофеинизиране на кафе е измислен от Лудвиг Розелиус през 1905 г. Този метод използва бензол, потенциално токсичен въглеводород, за отстраняване на кофеина от предварително нанесен зелен кафе на зърна. Кафето се задушава в саламура и след това се прибавя бензол към боба. Днес този метод се смята за опасен и вече не се използва.

Друг метод е, когато бобът се суши за половин час, а не се потапя във вода, а след това се изплаква с разтворители - етилацетат или метиленхлорид, за да се извлече и разтваря кофеинът от бобовите растения. Етил ацетат е естер, който се среща естествено в плодове и зеленчуци като банани, ябълки и кафе. Разтворителят първо се циркулира през слой от влажни зелени кафе на зърна и след това отново се улавя в изпарител, докато бобът се измива с вода. След изчерпването на химикалите, бобът отново се нагрява. Обикновено разтворителят се добавя към съда, циркулира се и се изпразва няколко пъти, докато кафето се декофеинизира до желаното ниво. Кафето се счита за "естествено декофеинирано", когато се използва етилов ацетат, получен от плодове или зеленчуци. Предимството на използването на тези разтворители за декофеиниране е, че те обикновено са по-прецизно насочени към кофеина, а не към други компоненти, които дават на кафе отделен аромат. До 96% до 97% от кофеина от кафето могат да бъдат извлечени по този начин.

Друг метод е известен като Швейцарския воден процес и използва активен въглен филтър. Въглеродът обикновено се използва заедно с въглехидратен разтворител (високо компресиран СО₂ ), така че се абсорбира само кофеинът. При този метод, на първо място, зелените кафе на зърна се накисват в гореща вода и след това първата партида кафени зърна се изхвърля. След това кофеинът се отстранява от разтвора чрез филтри с активен въглен. Това оставя разтвора наситен с ароматични съединения, които след това се използват отново за накисване на нова партида безкофеиново зелено кафе на зърна. Този метод извлича до 98% от кофеина. Въглеродният диоксид също е популярен разтворител, тъй като има относително ниска критична точка на налягане.

Друг метод, известен като процесът на декофеиниране на пенливата вода, е подобен на СО₂ но вместо отстраняване на кофеина с филтри с активен въглен, кофеинът се измива от СО₂ с пенлива вода в допълнителен резервоар. Този тип разтворител се състои от 99,7% сгъстен въглероден диоксид и 0,3% вода.

Бонусни факти:

• Само кафенето в САЩ е оценено на около 19 милиарда долара годишно.
• Достатъчно е пет години кафенето да достигне пълна зрялост. След това всяко дърво носи 1-2 килограма кафе на зърна за един вегетационен период.
• Шест унция чаша кафе обикновено съдържа приблизително 50 до 75 милиграма кофеин. Това количество варира в зависимост от начина на приготвяне и вида кафе. За съжаление за хора, които са чувствителни към кофеина, само 10 милиграма може да предизвика дискомфорт, правейки кофеиново кафе неприятно за тях.
• В кафе има 1200 различни химически компонента, като повече от половината от тях допринасят за вкуса на кафе.
• Безкофеиновото кафе все още съдържа малко количество кофеин, така че безкофеиновото кафе не е технически без кофеин.
• Днес декофеинизираното кафе представлява приблизително 12% от общото потребление на кафе в световен мащаб.