Logo bg.emedicalblog.com

Защо е кетчуп червен и горчив жълто?

Защо е кетчуп червен и горчив жълто?
Защо е кетчуп червен и горчив жълто?

Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail

Видео: Защо е кетчуп червен и горчив жълто?

Видео: Защо е кетчуп червен и горчив жълто?
Видео: ФАСОЛЬ НА ЗИМУ в банках в томате! МАМИН идеальный РЦЕПТ. Заготовка на зиму для БОРЩА с фасолью. 2024, Март
Anonim
Въпреки че в други хранителни традиции кетчупът и горчицата могат да бъдат различни цветове, в класическата американска кухня, кетчупът е червен и горчицата е жълта. Ето защо:
Въпреки че в други хранителни традиции кетчупът и горчицата могат да бъдат различни цветове, в класическата американска кухня, кетчупът е червен и горчицата е жълта. Ето защо:

кетчуп

Това най-"американски" от подправки произхожда от Азия, където датира от 6-итата век от н.е. В началото, кетчуп (на ке-TChUP) е рибен сос - не сос за риба, а от риба.,, добре техните стомаси, черва и пикочни мехури. Комбинирано със сол и оставено в запечатан съд, за да "инкубират на слънце", оригинала ке-TChUP беше далеч от масовото производство на подправки, с които се радваме днес.

Европейците за пръв път бяха запознати със соса от китайските моряци във Фуджи през 16-титата век, въпреки че по това време подправките не са имали нито домати, нито захар и често са били само ферментирали солени аншоа.

Не след като американски лекар през 1834 г. "обяви домати за универсален панацея, който може да се използва за лечение на диария.,, и лошо храносмилане ", и ги добави към кетчуп, че практиката е хваната. Разпространявайки се бързо, до 1876 г., кетчупът от домати е "считан за някакъв тоник".

Днес (добре, 2007 г.), над 300 милиона килограма кетчуп се продават всяка година.

Класически американски

Съществуват стотици "класически" рецепти за кетчуп и повечето от тях съдържат смес от захар или царевичен сироп, оцет, сол, подправки и зрели домати. В Съединените щати, освен в наследствени щамове, зрелите домати почти винаги са червени. Тъй като другите съставки в кетчуп са или бистри, светли или присъстват в много малки количества, доминиращият цвят идва от съставката, която съставлява по-голямата част от рецептата - червено, зряло, домати.

Самите домати получават зачервяване от каротеноида, известен като ликопен, който се превръща в доминиращ пигмент след узряването на доматите (преди хлорофилът да доминира до цвета, което ги прави зелени).

къри

В някои страни, като Германия, те обичат да добавят къри на прах към кетчуп, което може да го направи по-червено-кафяв или оранжев цвят, отколкото черешово-червеното на американския кетчуп. В този кетчуп се добавят екзотични подправки като горчица, куркума, кориандър и люти чушки, за да се даде на този подправка ритник!

банан

Казано да се вкуси по-скоро като chutney, това любимо покритие на Карибите замества бананите за домати, но държи оцета и подправките. Пресен чесън се добавя към сместа за вкусно пикантно, солено, сладко и горещо жълто подправка.

Chipotle

Създадени чрез просто добавяне на чипот пипер и малко от сос adobo, понякога те идват в класически кетчуп, това подправка идва с пипер и пушек ритник, заедно с кафяв оттенък.

Зелен Домат

Събрани преди първото замразяване, зелените домати правят отличен кетчуп. Тази рецепта, която добавя Worcestershire и мед към домати, произвежда вкусен, ако зеленикаво-кафяв сос.

Nomato

Проектиран да има по-малко киселина, отколкото традиционния кетчуп, Nomato заменя морковите и цвеклото и елиминира, разбира се, домати. Въпреки това поради цвекло, той запазва класическия червен цвят.

горчица

Горчицата започва със земните семена на едноименното растение (което, между другото, произвежда и зеленчуци, годни за консумация). Има две основни семена, използвани за производство на горчица - жълто (или бяло) и кафяво (или азиатско), въпреки че много ярко жълто оцветяване, което повечето американци познават, идва още от друга съставка, която ще стигна след минута.

Исторически, горчицата е използвана от древните египтяни, гърци и римляни, а после ги е представила в Галия (сега Франция). Римляните биха комбинирали семената с неферментиралия гроздов сок, за да създадат това, което наричат "горящ сок" или "mustum ardens" на латински (следователно нашата вече позната английска дума "горчица").

Като взе топката и тича с нея, до 14тата век, френската горчица вече е известна. Говори се, че херцогът на Бургундия така обичала подправката, направена в Дижон, Франция, която настъргал градските специални привилегии. Независимо от това производството на горчица е било достатъчно важно, тъй като то е било регулирано от правителството.

Продават се от врата до врата (никой друг не помни млекопитаещи?), Подправката е известна като една от сауди и еписи, преведени като "сосове и подправки на ада".

Днес (добре, 2010 г.) френската Класическа жълта горчица е спечелила близо 90 милиона долара продажби; Сивият пурпур, дижънска горчица, има над 40 милиона долара продажби; Френската хрянска горчица е продала над 25 милиона долара, а горчивата горчица на Гулден е продала над 20 милиона долара.

Класически американски

Рецептата за "класическата" американска горчица има само няколко съставки, включително сол от оцет, смляна жълта горчица и куркума. Цветът идва частично от жълтото на мътната горчица, но всъщност това произвежда повече от тъмно жълт / кафяв цвят. Добавянето на куркума е това, което създава ярко жълт цвят.

Жълтата горчица не е дошла до началото на 20-ти век.През 1884 г. двама братя под името Робърт и Джордж Френски си купуват брашно в Рочестър, Ню Йорк след изгарянето на предишния им фурмир. Те нарекли мелницата "Р.Т. Френска компания. Когато Робърт почина, другият брат на Джордж, Франсис, дойде на борда, за да помогне на семейния бизнес. През 1904 г. Джордж започва да експериментира с "кремска салатата горчица". Той добави куркума към традиционната рецепта за допълнително представяне и цвят. Тази ярко жълта горчица преминали на панаира в Сейнт Луис през 1904 г. като подправка, която поставя горещите кучета на големи фенове и се е забила оттогава.

Пчелен мед

С добавянето на мед и майонеза към рецептата на класиката тази жълта подправка е по-сладка, по-гладка и по-богата от класиката.

кафяв

Един от най-популярните, тези горчица са направени с кафяви горчица семена, които често не са толкова фино смлени като жълти семена. Освен това, те обикновено споделят сходни съставки с класическата рецепта, въпреки че понякога в различни съотношения, в зависимост от това дали горчицата трябва да е сладка, солена или каменна основа и разбира се няма концентрацията на куркума, която би й дала ярък жълт цвят като Класическият американски стил, ако се добави.

Дижон

Споделяйки много от съставките като класически жълт, основната разлика с дижонската горчица е добавянето на бяло вино към рецептата (и, разбира се, че се прави в определен регион във Франция).

Китайски

Обикновено и жълто, основната разлика между китайската горчица и класическата жълта е, че в първия няма оцет. Също така, някои рецепти за китайски стил горчица пропуска солта, но добавете малко растително масло.

хрян

За мнозина горчицата не пасва достатъчно. Докато някои от тях гравитират към Дижон или кафяво, други се наслаждават на синусовата треска, която само хрянът може да донесе. Подобен в текстура и цвят на кафявата горчица, този кафяв подправка прави отлично допълнение към всеки деликатен сандвич.

Препоръчано: