Какво прави фъстъчено масло лепкава?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Арахибутирофобията е предложено хумористично име за страха от фъстъчено масло, което се заби в горната част на устата ви, измислено от Чарлз М. Шулц в изданието от 1982 г. на известния му фъстъци комикс. Но защо фъстъчено масло има такава тенденция да се забие в небцето, когато толкова много други храни не го правят?

Както се случва, фъстъчено масло съдържа перфектна буря от съставки, привидно проектирани с изричното намерение за създаване на фъстъчено ароматизирано задушаване. За начало фъстъчено масло, достатъчно шокиращо, съдържа много фъстъчено масло, което прави невероятно трудно за вашата слюнка да изпълнява обичайната си задача да помага в този първи етап на преработка на храната; както всички знаем, не се нуждаят от смесване на нефт и вода.

Фъстъчено масло също съдържа много белтъчини (около 25% от масата, дават или приемат в зависимост от марката). Протеините имат тенденция да поглъщат влагата чрез осмотично налягане, като по този начин абсорбират голяма част от слюнката в устата. Този ефект се влошава, отколкото при повечето храни, поради факта, че фъстъченото масло също има изключително ниско съдържание на вода (само около 2%.) За справка, дрънкулка, която по своята дефиниция "сушено месо" има тенденция да има водно съдържание около 23%.) Заслужава да се отбележи, че хлябът по подобен начин може да абсорбира част от влагата от устата ви, което в съчетание с фъстъчено масло може да остави устата ви невероятно суха, когато ядете сандвич от фъстъчено масло.

Но чакай, има още. В допълнение към маслото и липсата на влага за измиване на фъстъчено масло, има процес в хранително-вкусовата промишленост, известен като "суперкритична течна екстракция", който използва СО2 за отделяне на химикали и съединения. SFE може да се използва за множество задачи в хранително-вкусовата промишленост, като декофеинизиращо кафе и извличане на етерични масла и аромати от растения и храни. По отношение на фъстъците по-специално може да се използва по време на производствения процес на фъстъчено масло, за да се предотврати отделянето на масла и твърди вещества, без да са необходими други по-традиционни стабилизатори като нездравословни хидрогенирани масла. И, тъй като тази книга в Вестник на науката за храните обяснява, един страничен ефект от SFE при производството на фъстъчено масло е, че увеличава относителната "адхезивност" на фъстъчено масло.

Друго нещо, което прави фъстъчено масло толкова вкусно лепкава, е неговата текстура или липсата му. Гладкото фъстъчено масло се отбелязва като много по-вероятно да се прилепи към покрива на устата ви, отколкото на ронливият вид, защото гладката, дебела, вкусно кремообразна повърхност може да образува "всмукателна чаша" от видове, които могат да закрепят фъстъчната паста към небцето на човека, Стигнала ли си някога кракът си в кал? Същото нещо тук.

Бонусни факти:

• През 1928 г. Джоузеф Л. Розенфийлд изобретил процеса на раздробяване, който дава на фъстъчено масло гладката текстура, която имаме днес. Първоначално той е лицензирал този процес за Pond Company, който произвежда топилно добре фъстъчено масло от Питър Пан. През 1932 г. започва своето производство на фъстъчено масло, което той нарече Skippy.
• Експериментите показват, че нивата на фъстъчено масло и фъстъчено масло във фъстъчено масло имат забележим ефект върху цялостната му "адхезивност" и "лепливост", като съдържанието на масло и семена е по-високо, което води до по-лесно разпръскване, но по-лесно залепващо фъстъчено масло и обратно.
• Разширява се шоколадът, по-точно Nutella, има по-ниско съдържание на вода от фъстъчено масло (1%), но съдържа много по-малко протеин, показвайки колко голяма разлика прави протеинът до "лепливостта" на фъстъчено масло.
• За тези, които живеят извън РБ & J яде свят, тук са няколко про-съвети, ако някога решите да опитате любимите американски gooey сандвич. За да се запази хлябът да се напука от желе през нощта или през деня в кутия за обяд, сложете фъстъчено масло върху двете парчета хляб и след това сложете скиф от желе. Маслото във фъстъчено масло ще задържи влагата в желето далеч от хляба. Друг Pro-tip на PB & J: първо пригответе хляба, след това незабавно добавете фъстъчено масло от двете страни (за предпочитане с ултра кремообразен тип като Питър Пан или Skippy) с предпочитаното количество желе в средата. След това поставете филиите заедно и оставете фъстъчено масло малко време, за да разтопите желето, за да го затоплите, след което го изядете, докато то все още е топло.