Оцеляването на оцет

Да, но процесът от начало до край е малко по-сложен от това.

Повече от просто вино

Оцетът може да бъде произведен от различни видове въглехидрати: "Плодове, като ябълки, грозде, горски плодове, пъпеши и кокосови орехи, са превърнати в оцет. Натурални нишестета, съдържащи се в зеленчуците и зърнените култури, като картофи, царевица, ечемик, пшеница, ръж и ориз също са били използвани. "

Превръщане на захарта в алкохол

Преди да стане алкохол, зърната (като царевица) първо трябва да бъдат превърнати в захар:

Всички зърна трябва да бъдат смлени преди каша, за да се изложат гранулите от скорбялата и да им се помогне да останат в суспензия във вода с ензим амилаза [за да разрушат нишестето. Веднъж] цялото налично нишесте.,, е превърнато в декстрини.,, е време да се повиши температурата на кашата до кипене.,,, По време на вторичното превръщане декстрините допълнително се редуцират до прости захари (малтоза и глюкоза).,,,

След като запасът се трансформира в захар, той може да бъде ферментирал в алкохол на няколко стъпки, при което първите дрожди се прибавят към наситената с захар смес, след това протеините на захарта се превръщат в аминокиселини (стават по-киселинни). След това захарите се превръщат в СО2 и пирогроздена киселина, което впоследствие става алкохол.

Превръщането на алкохола в оцет

За да превърнете алкохола в оцет, към течността се добавя специален вид бактерии: "Acetobacter aceti е.,, добавен към оцетните запаси.,,, След като процесът на ферментация е започнал, оцетният запас трябва да остане сам на тъмно място.,, за две до три седмици.,, Текущият оцет не трябва да се разбърква или разбърква по време на периода на ферментация. "

След като ферментира, оцетът се стяга и се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се установи възрастта, за да се развият най-добрите вкусове.

Бонус Оцет Факти:

Последните проучвания показват, че оцет от ябълков сайдер може да помогне за понижаване нивата на глюкозата и кръвното налягане и подобряване на здравето на сърцето. Освен това може да допринесе за здравословното храносмилане: "Ябълков оцет.,, е полезно за пробиотиците [добри коремни бактерии].,,, Пектинът [в ябълките] е естествен пребиотик въглехидрат, който е отговорен за забавянето на абсорбцията на хранителните вещества чрез свързване с продукти в храносмилателния тракт, които тялото ви не може да използва.,,, След като пектинът в ябълковия оцет се свързва с "отпадъчния продукт", той го носи.,, оставяйки пробиотиците във вашата система да растат и да продължават да защитават червата … "
Оцетът почиства повече от червата ви. Много домакини се кълнат в него като екологично чист универсален почистващ продукт: "Установено е, че оцет е ефективен като средство за изплакване при намаляване на нивата на Е. coli върху различни повърхности на плота (например, ламинат, дърво, плочки, бетон, неръждаема стомана и гранит).,,, [В проучвания] оцетната киселина [оцет] в малки количества и при относително високи стойности на рН се оказва по-токсична за представителните бактерии, дрожди и плесени, отколкото млечна или солна киселина. Не само, че оцетната киселина може да инхибира и унищожава микроорганизмите, когато се използва в достатъчно високи концентрации, но съществено подпомага и намаляването.,, когато присъстват в сублетални концентрации. "
В един уважаван даоистски учебен текст, Тао на Пух, Бенджамин Хоф използва метафората на оцетците, за да обясни една от основните принципи на религията. В приказката дегустаторите са майсторите на три велики религии, Конфуций, Буда и Лао-ти. Всеки от трите вкуса на оцета, а Конфуций го намира за кисел, Буда мисли, че е горчив, но за Лао-ци има вкус. Хоф обяснява, че това е така, защото Лао-ти живее "в хармония с житейските обстоятелства.,, [и това] разбиране променя това, което другите могат да възприемат като отрицателни [в] нещо положително. "Или може би Лао-ци просто харесва оцета.

Бонус Велики Оцет Рецепти:

Невероятно разнообразна, в зависимост от оцета, можете да я поставите на салата, в основно ястие и дори в десерт

Дресинг за салата

Обличането на Giada De Laurentiis е вкусно и лесно. Поставете в миксер:

½ чаша оцет от червено вино
3 лимонов сок TBL
2 ч.л. мед
2 ч.л. сол
черен пипер (на вкус)

С машината със средна скорост, бавно се вари (ако не е бавно, течностите няма да се емулгират) 1 чаша зехтин

Наслади се!

Основно ястие

Тази рецепта за сьомга от bell'alimento е бърза и здравословна:

Загрейте фурната до 450F. Поставете в малък съд за сос 1 чаша стафиди

Покрийте с вода, затоплете, след това намалете топлината и оставете да къкри, докато стафидите се напълнят (около 6-8 минути). Изцедете и смесвайте (в миксер), докато се пюре, след това прехвърлете в малка купа и разбъркайте стафидите заедно с:

¼ чаша балсамов оцет
1 ч. Л. Чесън паста

Нарежете лист за печене с алуминиево фолио и добавете 2 lb. филе от сьомга (нарязани на парчета или оставени цели)

Нагоре с половината смес от оцет и стафиди. Печете 10 минути. След това изсипете останалата смес и върнете сьомгата в горещата фурна за още 5 минути. Сервирайте.