Защо не трябва да използвате два пъти варена вода за чай?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Когато кипваме вода, химията се променя, което обикновено е добро нещо, тъй като изпарява летливи съединения и разтваря газове. Ето защо врящата вода най-вече гарантира, че е безопасно за пиене. Ако водата е останала прекалено дълго, или е повторена, химическите съединения се променят за най-лошото. Като оставяте водата си да се свари, вие всъщност концентрирате много вредни химикали, вместо да се отървете от тях. Същото се случва, когато повторите водата, тъй като съединенията се концентрират и увеличават риска от поглъщане на определени химикали.

Сайтът, на който сме събрали този конкретен цитат, продължава да подсказва, че възстановяването на водата ще ви изложи на токсични количества неща като арсен, флуорид и нитрати и дори включва думите "възстановената вода причинява рак"Точно там в неговия URL адрес. Безброй други хора се съгласяват, че консумирането на повторно напоена вода е подобно на пиенето на мръсна вода от трюфели, филтрирана през чорапите, които преди това са били съхранявани на нулева основа в Чернобил. (И ако сте любопитни, вижте: Защо хората могат да живеят в Хирошима и Нагасаки сега, но не и в Черноби?)

Така ли е вярно, че пиенето на водата е лошо за вас?

Най-малкото, поне не толкова дълго, колкото водата ви е безопасна за пиене на първо място и не сте жертва на някакъв невероятно нереалистичен сценарий. Не ми вярвай? Прочетете нататък!

Както вече споменахме в статията ни за това, защо някои кубчета лед са замъглени и други са ясни, вида на водата, който се излива свободно от всички ни кранчета, съдържа безброй примеси, някои от които са, поне от практическа гледна точка повечето домашни потребители, които не могат да се филтрират изцяло, като например нитрати. Въпреки това, концентрацията на тези примеси обикновено не е особено вредна в нормално незначителните количества, които бихте намерили в общата чешмяна вода. Така че, освен ако в момента не живеете на едно от местата, където водата от чешмата улавя огън или съдържа приблизително същата концентрация на олово като чиста олово, в по-голямата си част питейната Ви вода вероятно е доста безопасна.

Това ни води до основния аргумент, който обикновено е насочен срещу двойно преварена водна концентрация на примеси. Когато част от водата се изпарява, докато водата кипи, докато някои от замърсяванията се отстраняват, други остават (наричани нелетливи вещества) и сега са по-концентрирани, отколкото когато обемът на течността е по-голям. Това е абсолютно вярно.

Така че случаят е затворен, нали? Две пъти вряла вода определено е лоша за теб … Освен това, тази вода всъщност все още не е лоша за теб, освен ако вече не беше лошо за теб (т.е. имаш вече съществуващи проблеми с доставката на питейна вода).

Защо? Освен факта, че не е вероятно да пуснете водата да се срине значително преди варенето на купата (всъщност много от тях дори не довеждат водата до пълно кипене, преди да изключат топлината и да излеят), дори и да сте го направили няма да има значение освен в необичайно нереалистични сценарии. Виждате ли, ако сте пили цялото чайник на стойност вода - да речем пет халби заслужава, вместо да го кипнете изобщо, нямаше да ви навреди и щеше да съдържа повече замърсявания, отколкото една и съща пълна чайник, варена на една чаша на стойност вода, тъй като примесите, които иначе биха се изпарили, все още биха били в първоначалните пет чаши вода.

Ключовият момент тук е, че варенето на водата не е така добави всички примеси, всъщност изважда част от тях. Така че, ако пет чаши на стойност неотварена вода или една чаша от пет варени надолу, все още имате почти същото количество примеси. Единствената реална разлика тук е, че ще бъдете по-хидратирани, ако сте пили петте чаши.

Сега, потенциално, ако винаги сте правили това, и използването на чай като основен източник на хидратация, непрекъснато получаването на пет пъти нечистотиите за една чаша вода може да е проблем, в зависимост от чистотата на вашия водоизточник … с изключение на най-големия чай пиещите не се кипват някъде близо до това количество вода при приготвянето на чай и колкото повече чай пиете, толкова по-малко ще се изпаряват между тях.

Отново, отвъд това, това е по-скоро въпрос на време на кипене и потенциално време за изпаряване, а не на брой циреи, никой всъщност не го прави, не на последно място защото, в най-екстремния случай, това в крайна сметка би направило вашия чай вкус ужасно, а в определена точка вероятно ще забележите седимент в дъното на каната. При по-реалистични сценарии за кипене, изключително малкото количество допълнителни примеси на чаша няма да ви нарани и вероятно няма да бъде нещо, което ще вкуси разликата. (Повече за тази последна точка в малко.)

Но какво ще кажеш за състоянието на водата за втори път, когато я завриш? Не може ли да се добавят примеси между тях?

Докато е възможно чайник без капак, оставен на печката или тезгяха, да може да получи малко прах или нещо подобно в предварително преварена вода, състава на който не е вероятно да се промени много временно между варенето, извън сценарии като строителен обект или нещо подобно. В повечето офис сгради или във вашия дом това няма да е проблем, още по-малко, ако вашият чайник има капак. Всички микроби, които се намират там, също ще бъдат убити по време на последващия процес на кипене, така че няма и здравословен проблем.

Единствената потенциална проблемна зона, останала след това, би била водата да вземе нещо от самия чайник. Но проучванията показват, че макар че неща като желязо и никел и други подобни се просмукват в храни в изключително малки количества, докато ги затопляте в нещо като контейнер от неръждаема стомана, това не е толкова в случая, когато се обсъжда излужването само в чешмяната вода, особено ако сте използвали контейнера няколко пъти преди (т.е. не е нов). Не е изненада най-много Камерите се произвеждат от изключително нереактивни вещества (най-малко до водата от чешмата). Поради това, независимо дали сверявате водата веднъж или няколко пъти, всички примеси, взети от каната ви, трябва да са незначителни в по-голямата част от случаите. Ако те не са, това е проблем с дефектна кана и вероятно е проблем с веднъж също кипене. Лесно решение - направете по-добър чайник.

Това каза, ако вие сварено чай например в самата чаша от неръждаема стомана, а не в чашата си, след това се вари и я остави да седне, ще има известно извличане, подобно на приготвянето на някои хранителни продукти (с пробег вариращ в зависимост от това какво точно е направено от и това, което поставяте в чая). Но когато обсъждаме използването на тази варена вода за повторно кипене и варене отново, това отново се влива в сферата на "никой не прави това" и със сигурност не е сценарият, за който говорят хората, когато обсъжда, че е "лошо" използвайте два пъти вряла вода. Това не е спомената, че примесите, взети от каната, не са непременно вредни за вас в количествата, които биха могли да се излужат в този невероятен сценарий (независимо дали двойната концентрация е от двойно кипене или единична веднъж), а някои може да са полезни за вие, като например, ако сте с ниско съдържание на желязо и се извличате от каната.

В края на краищата има причина, поради която нито една агенция за обществено здраве в света не препоръчва да се пие два пъти варена вода. Извън сложните сценарии, които всъщност никой не прави, чайници, които са опасни за кипене на вода дори веднъж, или вода, която вече има опасни нива на някакво съединение, два пъти или три пъти варена вода няма да ви причини никаква вреда.

Друг аргумент, който често се противопоставя на идеята за употребата на два пъти варена вода в чая, е, че тя предполага, че засяга вкуса. Сега като британец, мога да ви кажа, че някои хора правят чай много сериозно и чувствам, че има истинско изкуство да се направи добра чаша. Идеята за това, какво точно представлява "добра" чаша чай, като любимия ви Power Ranger, се различава драматично от човек на човек. Аз съм лично съвсем частично към "строителния чай" (и зеления рейнджър). Чай на строителите е разговорно понятие, което се отнася до чай, който е силен, млечен и зареден със захар - всичко, което "истинските" пиячи на чай ще считат за обида за тяхното чувство за съществуване. По същия начин знам и други хора, които се превръщат в носове на нещо по-малко от най-хубавия Lapsang souchong, който се филтрира през копринените роби на добре тонизиран монах от Шаолин.

Не е изненадващо, че има съвсем буквални аргументи за почти всяка част от процеса на вземане на чай до и включително дали е добре или не чист чайника, който използвате, за да го направите. Като пример за един вид сърдечен дебат, който тази тема вдъхновява, едно от най-противоречивите неща, които Джордж Оруел някога е написал, е статия, подходящо озаглавена "Ница чаша чай", в която той, наред с други неща, подигравал идеята за захар в чая, казвайки:Как можеш да наречеш себе си истинско телорежо, ако унищожиш вкуса на чая си, като захариш в него? и настоява, че млякото трябва да се добави след Чаят. Последното е безспорно една от най-често срещаните спорове сред пиячите на чай, вдъхновяващи всичко от комедийни изнасилвания до актуални научни изследвания. (За любопитното, науката казва, че първо трябва да се добави мляко, защото ако не го направите, горещата вода "причинява неравномерно загряване на млякото" който "причинява протеините в него да денатурират, което означава, че те губят своята структура и "кълнат", засягайки вкуса"Докато рапърът, един Доктор Браун, казва, че трябва да сте"изгубил си ума"Да пуснем млякото първо, добавяйки, че това е така"прави сърцето му да избухне”.)

Излишно е да казвам, че когато обсъждаме какво е по-добре дегустация на чай или не,наука" и "какво мисли Джордж Оруел"Нямат никакво значение - харесвате ли това, което ви харесва.

Това ни връща обратно на два пъти кипящ чай и че той сякаш "разрушава" вкуса на чая. Отвъд субективността на такова изявление, смешно е, че не е ясно, че два пъти врящата вода оказва влияние върху вкуса на чая. Докато, както споменахме, в един екстремен случай на правене на нещо лудо, като варене на двадесет литра вода на един чаша на стойност ще безспорно драстично оказват влияние върху вкуса на чая поради концентрацията на примеси, когато говорим за по-реалистичен сценарий на нещо като два пъти или три пъти варена вода, която едва не се е изпарила от всичко между тях (и обикновено се добавя прясна вода преди всяко кипене, разреждане сместа), не е толкова ясно, че разликата в вкуса се случва, освен в главите на хората.

Докато не можах да намеря никакви проучвания върху идеята за два пъти преварена вода, променяща вкуса на чая, можем поне да погледнем механизма, за да разберем дали е вероятно или не да се случи такава промяна на вкуса.

За начало мнозина твърдят, че вкусната разлика се дължи на два пъти преварена вода, която има по-малко разтворен кислород в нея, като се позовава на факта, че с увеличаването на температурата на водата разтворимостта на кислорода намалява. Този последен факт е абсолютно вярно. Първият не е такъв.

Виждате ли, при 100 ° С (точка на кипене) концентрацията на разтворен кислород (при нормално атмосферно налягане) в крайна сметка ще бъде близо до нула, независимо дали става дума за една или десета варена вода. Колко дълго варете водата се задейства малко, но дори тогава разликите са минимални, с нивата на разтворения кислород при 1 атмосфера и 0 ° C от порядъка на 15 ppm, в сравнение с приблизително 5 ppm при 50 ° C и близо 0 ppm при 100 ° С.

"Но мой дегустацията на чай в небцето е изключително рафинирана и е в състояние да открие дори най-малките изменения на нивата на разтворения кислород ", казвате, докато правите чист монокъл.

Няма значение.

След като водата се охлади обратно, нивата на разтворения кислород отново ще започнат да се покачват до нормални нива, като се има предвид атмосферното налягане и температура. (CO₂ нива, които могат да повлияят на вкуса, също ще се нормализират.) Като се има предвид това, вторият път, когато връщате водата обратно до варене, неща като нивото на кислорода няма да бъдат различни от първия, и / или температурни нива.

Това не бива да се споменава, че идеята, че повече кислород = по-добър дегустация попада в гореспоменатия дебат за това, какво прави или не вкусва по-добре, когато правиш всичко - всеки има своите предпочитания. И ако сте любопитни, има проучвания (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), които показват, че в действителност разтвореният кислород не очевидно влияе върху аромата на водата, въпреки че трябва да се отбележи, че тези проучвания не се занимават с пивоварния чай и е възможно (дори вероятно) разтвореният кислород да взаимодейства с елементите на чая, за да промени аромата се случва с виното). Но по един или друг начин, независимо дали веднъж, два пъти или три пъти варени, получавате по същество същите нива на разтворен кислород, като предположите, че всеки път виреят / стърчат по същия начин.

Друг фактор, който може да повлияе на вкуса, е по-високата концентрация на примеси, която, както вече беше обсъдено, в реалистичните сценарии за чай, всъщност няма да бъде много по-различна от веднъж преварена вода.

Единственото нещо, което остава, е водата да вземе нещо от самата кана, която засяга вкуса, но както вече беше споменато, проучванията показват, че докато неща като желязо и никел и други подобни изливат в храни в изключително малки количества Вие ги затопляте в нещо като контейнер от неръждаема стомана, това не е толкова в случая, когато обсъждате излужването само във вода.

Най-важното в това отношение е, че независимо от това, каквито и да са вашите позиции относно това дали двойно преценена вода има или не оказва влияние върху вкуса на чая и ако е така, дали го прави по-добър или по-лош за вас, широко разпространени твърдения дори от иначе уважавани източници, които като че ли предполагат, че два пъти варена вода, по някакъв начин ще даде дори рак, ракът не е правилен. Два пъти варена вода просто не е лошо за вас, освен ако вашият източник на вода вече не е лош за вас на веднъж варено ниво.