Що се отнася до петрола, той е неполярен химикал. Тъй като атомите в мастните киселини в маслото споделят добре своите електрони, те (обикновено) нямат заряд или поне не са достатъчни, за да направят цялата молекула полярна. Предвид тяхната липса на положителни или отрицателни заряди, те не са привлечени от полярна молекула като вода. Като се има предвид, че нефтът основно "отблъсква" водата, той се нарича хидрофобен или "страх от водата", за разлика от хидрофилния или "обичащ водата". Като такъв, в крайна сметка всички липофилни или " от водата.

Въпреки това, въпреки че изглеждат решителни да останат настрана, възможно е да се смесват масло и вода с повече или по-малко стабилно решение и има няколко примера за това във вашата кухня. Един от най-разпространените примери, когато това се случва, е в салатно превръзка.

За да се получат двете основни съставки, оцетът (основно вода с оцетна киселина) и маслото, за да се комбинират и останат по този начин за известно време, включва две стъпки: разбиване на маслото в малки капчици, така че да може да се разпредели равномерно в сместа. добавяне на медиатор, наречен емулгатор. Крайният разтвор след това е известен като емулсия.

Различните емулгатори работят по различни начини. Някои, като лецитин (намира се в яйчените жълтъци), имат хидрофобен край (който петролът харесва) и хидрофилен край (който харесва водата); като по този начин могат да се свържат както с масло, така и с вода. Така че, докато маслените капчици са достатъчно малки и добре разпръснати (и се използва достатъчно емулгатор) комбинацията от масло и оцет ще остане като относително стабилна смес или емулсия.

От друга страна, емулгаторът като доматена паста има протеинови молекули, които повече или по-малко покриват маслените капчици и ги предпазват от свързването им, като ги поддържат относително добре разпръснати във водата. Докато се получава различно, когато е добре смесено, крайният резултат е почти същият.

Така че, когато правите типичен дресинг, първо смесвате заедно емулгатора (или емулгатора) и оцета и след това бавно добавете тънък поток от масло, докато размахвате или смесвате енергично и постоянно. Между тънкия поток и определеното размахване, маслото ще се разцепи на малки капки и ще се разпръсне; и тъй като емулгаторът е там, за да покрие маслото или да го свърже с оцета, той ще остане окачен в сместа за доста време.

"/>

Защо масло и вода не се смесват

Защо масло и вода не се смесват

Изработени от различни елементи и с отделни структури, плътности и дори незначителни полярности, не е чудно, че не се срещат масло и вода. Те могат да бъдат принудени да си сътрудничат, но има няколко примера за това, които понастоящем се намират в килера или хладилника. Но защо обикновено не се смесват масло и вода?

Вода (Н.20) е тънка молекула с леко положителен заряд на края на водорода (Н) и леко отрицателен заряд на кислородния край (кислородният атом всъщност "открадва" електрони от водородните атоми). Наречена като полярна молекула, отрицателните полюси на всяка молекула на водата са привлечени от положителните полюси на други молекули на водата и в резултат на това те плътно се съединяват с водородни връзки.

Всъщност маслото плава върху водата, защото е по-малко гъста, като тези свръхтящи водородни връзки между водните молекули ги държат по-близо един от друг, отколкото връзките между молекулите на мастните киселини, които основно съставляват маслото.

Що се отнася до петрола, той е неполярен химикал. Тъй като атомите в мастните киселини в маслото споделят добре своите електрони, те (обикновено) нямат заряд или поне не са достатъчни, за да направят цялата молекула полярна. Предвид тяхната липса на положителни или отрицателни заряди, те не са привлечени от полярна молекула като вода. Като се има предвид, че нефтът основно "отблъсква" водата, той се нарича хидрофобен или "страх от водата", за разлика от хидрофилния или "обичащ водата". Като такъв, в крайна сметка всички липофилни или " от водата.

Въпреки това, въпреки че изглеждат решителни да останат настрана, възможно е да се смесват масло и вода с повече или по-малко стабилно решение и има няколко примера за това във вашата кухня. Един от най-разпространените примери, когато това се случва, е в салатно превръзка.

За да се получат двете основни съставки, оцетът (основно вода с оцетна киселина) и маслото, за да се комбинират и останат по този начин за известно време, включва две стъпки: разбиване на маслото в малки капчици, така че да може да се разпредели равномерно в сместа. добавяне на медиатор, наречен емулгатор. Крайният разтвор след това е известен като емулсия.

Различните емулгатори работят по различни начини. Някои, като лецитин (намира се в яйчените жълтъци), имат хидрофобен край (който петролът харесва) и хидрофилен край (който харесва водата); като по този начин могат да се свържат както с масло, така и с вода. Така че, докато маслените капчици са достатъчно малки и добре разпръснати (и се използва достатъчно емулгатор) комбинацията от масло и оцет ще остане като относително стабилна смес или емулсия.

От друга страна, емулгаторът като доматена паста има протеинови молекули, които повече или по-малко покриват маслените капчици и ги предпазват от свързването им, като ги поддържат относително добре разпръснати във водата. Докато се получава различно, когато е добре смесено, крайният резултат е почти същият.

Така че, когато правите типичен дресинг, първо смесвате заедно емулгатора (или емулгатора) и оцета и след това бавно добавете тънък поток от масло, докато размахвате или смесвате енергично и постоянно. Между тънкия поток и определеното размахване, маслото ще се разцепи на малки капки и ще се разпръсне; и тъй като емулгаторът е там, за да покрие маслото или да го свърже с оцета, той ще остане окачен в сместа за доста време.

Сподели С Приятели

Невероятни Факти

add