Защо масло и вода не се смесват
Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail
Видео: Защо масло и вода не се смесват
2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37
Вода (Н.20) е тънка молекула с леко положителен заряд на края на водорода (Н) и леко отрицателен заряд на кислородния край (кислородният атом всъщност "открадва" електрони от водородните атоми). Наречена като полярна молекула, отрицателните полюси на всяка молекула на водата са привлечени от положителните полюси на други молекули на водата и в резултат на това те плътно се съединяват с водородни връзки.
Всъщност маслото плава върху водата, защото е по-малко гъста, като тези свръхтящи водородни връзки между водните молекули ги държат по-близо един от друг, отколкото връзките между молекулите на мастните киселини, които основно съставляват маслото.
Що се отнася до петрола, той е неполярен химикал. Тъй като атомите в мастните киселини в маслото споделят добре своите електрони, те (обикновено) нямат заряд или поне не са достатъчни, за да направят цялата молекула полярна. Предвид тяхната липса на положителни или отрицателни заряди, те не са привлечени от полярна молекула като вода. Като се има предвид, че нефтът основно "отблъсква" водата, той се нарича хидрофобен или "страх от водата", за разлика от хидрофилния или "обичащ водата". Като такъв, в крайна сметка всички липофилни или " от водата.
Въпреки това, въпреки че изглеждат решителни да останат настрана, възможно е да се смесват масло и вода с повече или по-малко стабилно решение и има няколко примера за това във вашата кухня. Един от най-разпространените примери, когато това се случва, е в салатно превръзка.
За да се получат двете основни съставки, оцетът (основно вода с оцетна киселина) и маслото, за да се комбинират и останат по този начин за известно време, включва две стъпки: разбиване на маслото в малки капчици, така че да може да се разпредели равномерно в сместа. добавяне на медиатор, наречен емулгатор. Крайният разтвор след това е известен като емулсия.
Различните емулгатори работят по различни начини. Някои, като лецитин (намира се в яйчените жълтъци), имат хидрофобен край (който петролът харесва) и хидрофилен край (който харесва водата); като по този начин могат да се свържат както с масло, така и с вода. Така че, докато маслените капчици са достатъчно малки и добре разпръснати (и се използва достатъчно емулгатор) комбинацията от масло и оцет ще остане като относително стабилна смес или емулсия.
От друга страна, емулгаторът като доматена паста има протеинови молекули, които повече или по-малко покриват маслените капчици и ги предпазват от свързването им, като ги поддържат относително добре разпръснати във водата. Докато се получава различно, когато е добре смесено, крайният резултат е почти същият.
Така че, когато правите типичен дресинг, първо смесвате заедно емулгатора (или емулгатора) и оцета и след това бавно добавете тънък поток от масло, докато размахвате или смесвате енергично и постоянно. Между тънкия поток и определеното размахване, маслото ще се разцепи на малки капки и ще се разпръсне; и тъй като емулгаторът е там, за да покрие маслото или да го свърже с оцета, той ще остане окачен в сместа за доста време.
Препоръчано:
Колко голям е барел с масло и защо го измерваме по този начин?
Sue T пита: Защо измерваме нефт в бъчви вместо галони или литри? Колко масло има в бъчвата? Повече от бензин за нашите коли, суровият петрол се трансформира в безкрайно разнообразие от продукти, които използваме всеки ден - от лични продукти като шампоан и лосион, консерванти и торове за храна до пластмасови торбички
Защо кожата бръчки във вода
Местният ни медицински експерт Скот и приятел на наскоро стартира The Medicine Journal, където можете да научите всякакви интересни факти за всичко свързано с медицината. По-долу има примерна статия от новия им сайт. Ако някога сте измили деня си с часове в гореща вана, може би сте се запитали: "Защо изглеждат ръцете ми?
Buttockmail и произхода на думата изнудване, Защо Джеймс Бонд харесва неговия Martinis Shaken, не се разбърква, този път Coca-Cola прекара 100 милиона долара на Fart вода и повече
В този "най-добър" канал на YouTube, който гледаме, гледаме защо Джеймс Бонд харесва, че марцинизмът му е разтърсен, не е развълнуван. През това време Кока-Кола харчи 100 млн. Долара за пълнене на коксови консервни кутии с пръснати води, произхода на изнудването и по- buttockmail, дали рецептата за кокс наистина е известна само от двама души, защо носът ти работи, когато
Защо кожата бръчки във вода
Местният ни медицински експерт Скот и приятел на наскоро стартира The Medicine Journal, където можете да научите всякакви интересни факти за всичко свързано с медицината. По-долу има примерна статия от новия им сайт. Ако някога сте измили деня си с часове в гореща вана, може би сте се запитали: "Защо изглеждат ръцете ми?
Кой получава възнагражденията за книгата на Хитлер, плана на Съединените щати за нахлуване в Канада, защо не се смесват масло и вода и още
В тази седмица "най-добрият" от нашия канал в YouTube обсъждаме кой е получил милионите долари от роялти за Хитлер "Химна на омразата", откакто умря, комичната версия на Супермен, където той кацна в Съветския съюз вместо в Канзас, САЩ "планират да нахлуят в Канада, защо местните американци не унищожават европейците с болести и защо