Произходът на хляба и фразата "Най-доброто нещо от изрязан хляб"

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Хората и евентуално неандерталците започнали да смилат карабала - ядивно растение, което все още се среща в местообитанията на влажните зони днес - в брашно преди около тридесет хиляди години. Тези хора осъзнаха, че брашното, пълна с нишесте и въглехидрати, е добър източник на енергия и им позволява да бъдат по-мобилни по време на номадските си дни. Освен това готвенето или печенето на брашното прави вкусът на нишесте по-добре. Изследователите откриват това благодарение на остатъците и следи от нишестени зърна, вградени в инструменти за приготвяне на вкаменени храни.

Първият изкуствено създаден хляб, вероятно, беше безквасен, тъй като в него нямаше добавена мая. Днес все още ядем определени видове безквасни хлябове, като нана, матза и брашнени тортили.

Докато хората не разбират механизма зад него, в някакъв момент се открива, че ако хлябът бъде оставен на открито, спорите от мая, естествено образуващ се микроорганизъм, който плава във въздуха, ще проникне в зърната и ще го накара да "вдигне "Благоуханият хляб и употребата на дрожди в хляба започнаха някъде преди около четири хиляди години в древен Египет. Всъщност археолозите откриха в египетските руини ранно смилащи камъни и пекарни за хляб на базата на дрожди, както и рисунки за хилядигодишни пекарни и пивоварни (виж: Кратка история на бирата).

От тази гледна точка хлябът и пшеницата се превърнаха в основен източник на храната на човечеството. Домакинството на пшеницата позволи на цивилизациите да преминат от ловци, събирачи и номади към земеделски стопани, производители и градски жители. Хлябът се приготвя във всяко домакинство и се яде на повечето ястия. Той идва във всички форми, размери и последователност. В продължение на около пет хиляди години хлябът се прави всичко на ръка, необходима, но трудолюбива практика. Това е до настъпването на индустриалната епоха.

През 1859 г. Луис Пастьор открива как работи маята и с това започна масовото производство на дрожди. Чарлс Флейшман започва да продава дрождени клетки в епруветки до хлебарите през 1863 г. До 1868 г. Флейшман затваря дрожди в калаено фолио. В началото на века започнаха да се появяват реклами във вестници и списания за дрожди "с най-чисто качество".

Машини за брашно от камъни се появяват първи в Европа в началото на XIX век и след това в Америка през 1820-те и 1830-те. Каналът Ери в американския североизток подпомага транспортирането на това масово произведено брашно. Всъщност Рочестър, Ню Йорк, е спечелил прякора "Flour City", защото в рамките на няколко дни от отварянето на канала двадесет брашнени мелници започнаха да работят в Рочестър, изпращайки продуктите си навсякъде по източното крайбрежие. Хлябът вече не е бил домашно приготвен, а произведен за масите колкото е възможно по-бързо, евтино, унифицирано и ефикасно.

Първите машини за рязане на хляб, използващи паралелни стоманени ножове, се появяват в Америка през 1860-те години. Хлябът, който се продава на масите обаче, не се е появил до 1928 г., когато човек, на име Ото Фредерик Роуведър от Дейвънпорт, Айова, изобретил устройство за автоматизиране на този процес.

Той първо построи прототип на неговия хляб за нарязване на хляб през 1912 г., който не го интересуваше хлебопроизводителите, които му показа, тъй като се смяташе, че никой не би искал хлябът им да бъде предварително нарязан. За съжаление, чертежите и машината на Rohwedder са унищожени при пожар през 1917 година.

Оттам той се мъчеше да получи финансиране, за да започне отново на машината си поради липсата на интерес. Основната грижа беше намаляването на срока на годност на хляба. Роудъдър преодоля част от проблема със затлъстяването, като опакова тънко нарязаните хлябове в восъчна хартия непосредствено след завършването на нарязването.

И накрая, през 1927 г. Rohwedder успя да преустрои машината и да произведе модел, готов за употреба в една истинска фурна. Той продаде машината си за нарязване и опаковане на хляб в Chillicothe Baking Company, в Chillicothe, Мисури, на около деветдесет километра североизточно от Канзас Сити. На първата страница на града вестникът съобщи за пристигането на този нов жизнен стандарт с заглавие "Нарязан хляб се прави тук".

Рекламата отзад на 6 юли 1928 г. твърди, че това е "най-голямата стъпка напред в пекарната, откакто хлябът е бил обвит". Клиентите обичаха удобството, надеждността и последователността на нарязания хляб. Все повече фурни искаха свои машини, включително тагартската пекарна в Индианаполис.

Александър Таггарт беше хлебар от трето поколение. Бащата на Александър, след като научи всичко, което знаеше, че е изперил баща си, докато живее на остров Ман (малък остров в Ирландско море между Ирландия и Великобритания), имигрира в САЩ малко след Гражданската война.Той открива първата си пекарна в Индианаполис през 1869 г., като в крайна сметка обединява сили с друг хлебар, Бъртън Паррот, с който заедно открива Перот-Таггарт компания за печене заедно.

До 1898 г. те са продали и помогнаха за откриването на Американската пекарна компания, която се сливаше в National Biscuit Company, известен още като Nabisco (промени името си през 1901 г.).

Taggert и Parrott продължават да работят под собствения си банер, но на национално равнище като част от Nabisco. Но през 1904 г. Таггарт продал своя дял от компанията. Според статията на Клъстер Маг "Визуална история на чудесния хляб" между 1899 и 1919 г. "стойността на хляба и хлебни изделия, произведени в Индиана, е нараснала с 620%".

Тагарт трябва да е видял това, защото е взел парите, които е направил от продадените си акции и е инвестирал в собствената си компания Taggart Baking Company заедно с брат си Джо и син Александър Джордж. В рамките на няколко години Таггарт стана най- хляб хляб в държавата правят 300 000 хляба на седмица. Те разшириха дейността си и фабриката. По време на вековната хлебопроизводство, машините сега заменят човешки ръце. Таггарт прегърна това и започна да каже, че техният хляб е бъдещето, за разлика от "всичко, което може да бъде изпечено у дома".

На 19 май 1921 г. във вестник "Индианаполис звезда" се появи малка реклама (непосредствено над д-р Уилям Осбърн и неговия "Самоуправляващ се руптура уред"), в която се казва просто "WONDER? Колко често използвате тази дума всеки ден? Провери себе си.

Два дни по-късно се появи друга реклама, която казва на читателите, че "никога няма да открият WONDER от по-добър вид".

И накрая, на 24 май цяла страница разкри какво е всичко това "чудесно": "Чудният хляб на Таггарт" - "наистина прекрасен хляб" - беше тук. Както се казва в "Clutter Magazine", "този нов, девствен бял флакон от 1,5 килограма събужда идеално външния свят на огромната производствена система, която се разглежда като бъдещето на Америка".

Само за няколко години, Wonder Bread беше любимият хляб на Америка. През 1930 г. Wonder Bread стана първият масово произведен хляб, който трябва да бъде предварително нарязан.

Това ни връща към "Най-доброто нещо от нарязания хляб". Според повечето етимолози тя произтича от споменатата по-горе реклама от 6 юли 1928 г. във вестник "Чилликоте" ("Най-голямата напредваща стъпка в пекарната, откакто хлябът беше обвит "), а по-късно - и собственият му Уиндер Хейд, който се подвизаваше по подобна вена от предварително нарязания му хляб.

Що се отнася до първото документирано позоваване на точната фраза, това се смята за интервю в 1952 г., когато известният комик Ред Скелтън "посъветва" Солсбъри (Мериленд Таймс) да "не се тревожи за телевизията. Това е най-великото нещо от нарязания хляб.

Изобретението на нарязания хляб беше още един случай, в който нещата, които хората правеха на ръка, сега се правеха с машини, което го правеше значително по-удобно от всякога, за да направи неща като сандвичи (което доведе до неща като фъстъчено масло и желе сандвич - виж: Изненадващо кратката история на Фъстъчено масло и Железен сандвич).

И така, кое беше най-доброто преди хляб? Ако вярвате в "Чилликоте", това е бил увит в хляб, но това изглежда само като малък напредък. В края на краищата, цели хлябове обикновено се държат доста добре, без да бъдат увити. Като се има предвид колко драстично хлябът е помогнал да се промени начина, по който хората са живели преди много хиляди години и които са създавали толкова много история, цивилизация и натрупване на знания, може да се каже, че машинно изработеният предварително нарязан хляб е най-, добре, хляб.

Бонусни факти:

• Кисеният вкус на хлебарката е от лактобацилус, който живее в симбиоза с дрожди, като се храни с странични продукти от ферментацията на дрожди. Самият кисел вкус идва от млечната киселина, произвеждана от лактобацилуса. Това също помага на хляба да продължи по-дълго, без да се разваля, тъй като повечето микроби не могат да се справят с киселинната среда, създадена от лактобацилуса.
• Ако някога се чудите къде дойде "Поли иска крекер", Набиско имаше по-пряко влияние върху това. Първоначално те пуснаха солените крекери през 1876 г. Лозунгът им за този нов вид крекер беше "Поли иска крекер". Слатинските бисквити бяха леко успешни, след като бяха освободени, но получиха огромен тласък на популярността благодарение на Голямата депресия. Салтините бяха хубав евтин, вкусен продукт, който да се добави към други храни като водна супа, за да напълнят храната.
• За да се успокоят опасенията на потребителите относно безопасността и хигиената на машинно и фабрично изпечени стоки, заводът Таггарт имаше всичко, боядисано с ярки, снежнобели, за да даде "чист поглед". Разбира се, боядисването на нещо бяло няма нищо общо с чисти и без съмнение те използват оловна боя в фабриката за производство на храни …
• През 1943 г., точно в средата на Втората световна война, правителството забрани нарязания хляб. Това се смяташе за ненужно използване на материали и ресурси с военни усилия. Това не е добре за широката общественост, нито за пекарните фирми. Една жена, написана в "Ню Йорк Таймс", обявява "колко важно е нарязания хляб за морала и чистотата на едно домакинство".
• Докато хлябът се използва от 17-ти век за почистване на стенописите на тавана на Сикстинската капела, реставраторите откриват, че Wonder Bread и неговата гъста текстура е забележително ефективен инструмент за почистване на "Създаването на Адам" от Микеланджело.