Как бяха направени стафиди преди гроздето без семена?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Оставянето на плодовете да изсъхнат на слънце е един от най-старите и най-лесните начини за съхранение на това разнообразие от храни - нашите предци са от типа, който никога не губи нищо годни за консумация, дори и да е понякога минало предимно (виж: Историята на френския тост ). Не само изсушените плодове държат по-дълго време и заемат по-малко пространство от пресните плодове, но също така са по-сладки, а някои биха казали, че са по-ароматични. Тъй като отглеждането на грозде се разпространява бързо през древния свят, така и популярността на стафидите.

Невъзможно е да се определи точното време и място, но обикновено се смята, че култивацията на грозде произхожда от района на съвременната Армения и след това се разширява до региона Тигър-Ефрат около 4000 г. пр.н.е. (сега Ирак, Иран и Турция). вече сушели местни плодове и вероятно са повече от щастливи да добавят грозде към избора си на палми и смокини.

Финикийците донесли гроздето и следователно стафидата до Малага и Валенсия в Испания и в Коринт в Гърция. Чертежи, изобразяващи култивиране на грозде, също се показват на стените на гробниците в Египет още от 2000 г. пр.н.е. Тъй като популярността им нараства, стойността им също е обект на търговия. Те бяха дадени като награди, използвани за бартер, и като лечебно лечение. Стафидите също са били иззети като кошчета на война и са останали като жертви на мъртвите.

Но какво ще кажете за семената? Как се справят древните с този проблем преди появата на грозде без семена?

За начало, вид малка гроздова семена, използвана за направата на стафиди, касис, са били наоколо поне от 75 г. пр. Хр., Когато Плиний Старец е написал за тях. Този сорт е с произход от Коринт, Гърция, откъдето идва и името "френско грозде", погрешно изричане на "Коринт".

Бързо напред до 1836 г. и френско грозде са основният гръцки износ, докато това е огромен английски внос, тъй като британците са използвали изобилни количества от нещата в своето готвене. Въпреки това, от началото на 20-те години на миналия век виртуалният монопол на гръцкото френско грозде се разби и много гръцки фермери оставиха да опитат късмета си в Америка.

Разбира се, засадени сортове грозде също се използват за направата на стафиди, тъй като често гроздето без семена е по-скъпо. Като такива, сортовете като грозде "Мускат", които бяха бронзовата култура в Малага и Валенсия, бяха изключително популярни за производството на стафиди. Това грозде било голямо и плодово, с големи семе.

Как хората използват тези засадени грозде за стафиди? Като пръскате семената първо през кожата на гроздето. Това има странична полза (и недостатък) да донесе плодовата захар на повърхността по време на процеса, което прави много сладък, изключително лепкав, стафиди.

Що се отнася до точните методи, тъй като тези сортове са склонни да се транспортират лошо, хората често правели сеящите селечи и стафиди, за да намалят разходите си. Имаше няколко метода, за да се направи тази досадна работа. Един от методите беше да загрявате гроздето във вода, за да ги натрупате и да омекотите кожата, преди да ги отрежете и да ги разтоварите на ръка. Не е забавна работа.

По този начин имаше и кухненски приспособления за обезкостяване на гроздето. Например, един популярен модел работи, като първо готвачът нахрани гроздето в бункера в горната част на устройството. Тъй като дръжката беше извита, гроздето беше изтласкано през две увити ролки, които извадиха семената и ги изтласкаха от един улей и бъдещето стана друго. Както бихте могли да си представите, дори и с помощта на тази малка машина, стафидите все още бяха доста досаден процес.

Това ще се промени, когато гроздето от мускат изгуби мястото си като грозде за стафиди на грозде без семена. През 70-те години на ХХ век, само след десетилетие след първото успешно лозе с касис в Америка, собственикът на лозята, наречен Уилям Томпсън, внася различен вид грозде без семена, закупена от детската градина на Алмира и Бари в Ню Йорк. наречен "безсмъртен" на Томпсън.

Той даде няколко разфасовки на съсед Джон Онстът, който разбра, че тези "нови" гроздове имат голям търговски потенциал, като вкусни трапезни гроздета, подходящи за производство на вино, а също и с необходимите качества, за да направят добри стафиди - са прилични, имат високо съдържание на захар, транспорт добре и, разбира се, са безсеменни.

Безсмислените от Томпсън, които по-късно се определят просто като грозде "Султанина", които обикновено се отглеждат преди малко в Мала Азия, скоро са били крайъгълен камък на доходоносната гроздова индустрия в Калифорния. двадесет години на Томпсън засаждането на първото рязане. Днес това грозде се използва в повече от половината от стафидите, произведени в световен мащаб (около 90% от които се отглеждат в Калифорния).

В резултат на това, че разновидностите на Томпсън се появяват и се отглеждат масово, помагайки да се направи по-достъпно гроздето без стафиди и стафиди, днес стафиди на мускат обикновено са толкова трудни за намиране в местния супермаркет като ротационни телефони. Но Мускатите все още са ценени (от някои), че правят по-вкусни стафиди от всички налични гроздови семена. Също така, сравнително наскоро беше разработен безсеменният мускат, така че скоро може да се наслади на възраждането на популярността. Ще видим.

Бонусни факти:

Стафидите са много здравословен избор на храна.Те са без мазнини, богати на антиоксиданти и съдържат важни минерали като калций, магнезий и фосфор. Богати на желязо, цинк и мед, стафидите ни държат здрави и щастливи от самото им начало в люлката на цивилизацията, чак дотогава, докато започнаха да танцуват на Motown хитове по телевизията.
Първият известен сорт грозде, Vitis sezonnensis, произхожда от преди около 35 милиона години.
Думата "стафиди" в крайна сметка произлиза от латинския "racemus", което означава "куп грозде".