Истината за произхода на картофения чип

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

До този момент, въз основа на доказателствата в момента, можем да бъдем сигурни, че всичко това е вярно. Но тук е възможно да се промъкнат елементи от легендата. Историята е, че става въпрос за вечеря по време на втория летен сезон на Луната. Клиент дойде и поръча "Пържените картофи на Луната" - известната специализирана къща. Крум разбърка една партида и я поднесе на клиента, който се оплака, че картофите са били нарязани твърде дебели. Така че той изпрати елемента обратно, за да бъде преработен. Крум направи всичко възможно да ги направи по-тънки, но когато претенциозният покровител получи втората си заповед, отново се оплака, че дебелината на картофите не му хареса. Така че, още веднъж, клиентът каза на Крум да опита отново.

Крум, никой не е доволен, че някой ще обиди готвенето му, ще изреже картофите, ще ги изхвърли в петрол, ще ги остави да готвят толкова дълго, че стават твърди и хрупкави, а след това ги осоляват тежко, мислейки, че тези "пържени картофи "сега биха били негодни за консумация. Когато сервираха артикула, клиентът се ухапа … и после друг … и после друг, преди да обяви, че пържените картофи са вкусни. Това стана известно като "Саратога Чип".

Както можем да си представим, има няколко версии на тази история и всички са оспорени. Първо, ако приемем, че историята е вярна, има въпрос кой всъщност е бил този клиент. По-малко интересното беше, че това е просто обикновен (макар и хрисим) фермер, гладен от дълъг ден на полета. По-известната приказка е, че клиентът е корабоплавател и железопътен магнат, Корнелиус Вандербилт.

Тази част от приказката най-малкото беше присвоена от Асоциацията за снаксове в края на 70-те години на миналия век. Асоциацията "Снек-храна", в партньорство с Мери Лу Уитни, съпругата на великия внук на Корнелиус Вандербилт, издава сметка (по същество като реклама), която най-често оставя Crum от историята на произхода, частично кредитирайки Vanderbilt с изобретението. Казва рекламата,

Главният готвач, за да изплюе Вандербилт, наряза много тънки картофи, пържеше ги на свеж и ги осоли тежко. Вандербилт ги обичаше и чипът от картофи се е родил.

Това беше тази рекламна кампания, която твърдо утвърди в популярния фолклор как е измислен картофен чип и кой го е измислил. По-късно историкът на Саратога Спрингс Виолет Дън ще твърди, че няма никакви доказателства, че Вандербилт е клиентът, пишейки в писмо до Снек-хранителната асоциация,

- Измъчвам се в Мери Лу Уитни, когато твърди, че Комодор Вандербилт е човекът, който отказва да приеме пържените картофи. Няма документация, която да обоснове това. Можеше да е твоя прадядо или моя.

Може да не бъдете изненадани да научите, че самият Джордж Крум също не е имал нищо общо с картофения чип, поне по отношение на неговия произход. Като статия в Западен фолклор списание, написано от Уилям Фокс и Мае Банер през 1983 г., изтъква, че е нужно 70 години от момента, в който чипът е бил изобретен за Crum, за да бъде приписван на изобретението. Всъщност, когато той почина през 1913 г., некрологът на Крум в местната вестника нямаше нито едно споменаване на "картофен чип" в него. За пръв път бил споменат по отношение на чипа от картофи през 20-те години, когато един местен историк пише: "Crum се казва, че е действителният изобретател на" Saratoga Chips ", когато е бил нает на старото място на Луна.

Друга версия на приказката включва Crum и сестра му (или снаха си) "Леля Кейт" Седмици. В статия от 1940 г на саратоган написана от историка на града по онова време, Жан Макгрегър, твърди, че Weeks е всъщност този, който случайно е създал картофен чип. В тази история Седмиците правели сладкиши, пържейки ги в мазнина. Тя също така разкъса картофи в опит да изпълни много задачи.Е, парче картофи падна в мазнината и когато я измъкна, Крум видя мазния картоф, седнал на тезгяха, и се ухапа. Беше толкова добре, че Крум каза, че трябва да ги продаде, което направиха за десет цента чанта.

И така, каква е истината във всичко това? Винаги е възможно Crum може да е служил на чипс от картофи в някакъв момент, независимо дали е в Къщата на Луната или по-късно в собствения си ресторант, който откри през 1860 г. (По-късно в живота му е бил популярен предмет в района, от чипове на маси, като предястие за гостите.) И може би дори е изобретил собствената си версия, дори да е незнаещ за някоя друга. Но всичко това изглежда малко вероятно, ако, ако го е измислил, би си помислил, че щеше да претендира за този факт в някакъв момент, за да спомогне за популяризирането на ресторанта му, като се има предвид евентуалната популярност на "Чиповете" Саратога ". пише в ресторанта на Crum, Crum's House и не споменава нищо, наподобяващо отдалечено картофените чипове, които се сервират там, което също поставя под въпрос твърденията, че той е служил на чипс като предястие за всички гости. Може би най-злобно от всичко е, че Крум е поръчал биография на живота си, за да бъде написана през 1893 г. - в него няма нито едно споменаване за него, който изобретява картофен чипс.

Но какъвто и да е случаят, никой от Саратога Спрингс наистина не може да твърди, че са първите, които правят картофени чипове, макар че главните готвачи в града му помагат да го популяризира. ("Саратога чипове" е било дори относително често срещано наименование за картофени чипове до средата на 20-ти век). Но изглежда, че чипът от картофи е изобретен по-рано през 19 век в Европа и вероятно по-рано. В крайна сметка картофите бяха много често срещана храна (често пържена) в Обединеното кралство, Франция и Белгия. Трудно е да се повярва, че преди 1853 г. никога не са били нарязани на тънки резенки, осолени и дълбоко пържени.

И наистина, известната книга за готвене на англичанина Уилям Кучинер от 1822 г. Oracle на Кук има рецепта за "картофи, изпечени на парчета или стърготини". Рецептата е изключително близка до оригиналния "Саратога Чип", като готвачът наряза картофите в "подложки кръгли и кръгли … ги изсуши добре в чиста кърпа и ги изпържи в свинска мас или капеше … изпратете ги с малко малко сол, поръсено с тях. "Тази книга за готварство бе бестселър както в Обединеното кралство, така и в Америка и бе публикувана шест години преди да се роди дори Джордж Крум.

Отвъд това има и няколко други готварски книги, които съдържат по същество едно и също нещо, преди Crum да ги е изобретил, например, Вирджиния къща-съпруга от Мария Рандолф (1824 г.) и Алексис Сойер Шилинг готвар за хората (1845 г.), сред много други.

Въпреки всички разнообразни версии и липсата на документирани доказателства, "Саратога Чип" все още е много част от идентичността на града днес. Независимо дали картофеният чип е бил изобретен първоначално в Саратога Спрингс или не, този писател, от опит, може да гарантира за своята вкус - наистина е един чист картоф чип.

Бонусни факти:

• Крум не беше единственият човек, известен с това, че измисли нещо, което сякаш нямаше нищо общо. Генерал Абнър Двойна, който често се твърди, че е изобретател на бейзбола, дори от комисаря на бейзбола, Бъз Селиг, също изглежда няма нищо общо с "неговото" изобретение. Всъщност, в целия изключително добре документиран живот на Абнър Двойна, единственото споменаване за него по отношение на спорта беше това в неговия некролог: той беше човек, "който не се интересуваше от спортове на открито". За повече информация вижте: Кой Наистина бейзболен
• Картофените чипове видяха огромен изблик на популярност, освен че са сервирали в ресторанти, благодарение на бившата медицинска сестра и адвокат Лаура Скъдър. (Scudder е и първата известна жена адвокат в Укиа, Калифорния.) Скаудър в крайна сметка се премества в Монтерей Парк, Калифорния и започва работа през 1926 г., като продава различни хранителни продукти, включително картофени чипове. Както може да очаквате от датата и от факта, че тя е била жена в епоха, когато жените не са били добре приветствани като собственици на бизнеси, бизнесът й се е борил за първи път поради Голямата депресия и че много компании отказват да работят с нея; дори получаването на застраховка за камиона на нейния бизнес е проблем, докато не успее да намери женски застрахователен агент. В този момент срокът на годност на чиповете обикновено е бил лош поради липсата на ефективно опаковане. Обикновено те се продават в насипно състояние в бъчви или кутии, които не са идеални. Отвъд лошия срок на съхранение, чиповете в долната част също са били смазани. Скъдър имаше ярката идея да накара нейните служители да направят желязна восъчна хартия в чанти, които след това биха могли да сложат чиповете вътре и да се затворят. Този метод работи невероятно добре и помогна да се направи бившият популярен ресторант, нещо, което потребителите биха могли да купят и съхраняват ефективно у дома си. Излишно е да се каже, че скоро тя имаше цяла флотилия камиони, които имаха нужда от застраховка и, разбира се, останаха със самотния застрахователен агент в нейния район, който желаеше да работи с жена собственик на фирмата по онова време. По-късно тя ще продаде бизнеса си за 5 млн. Долара или около 43 млн. Долара днес (макар че отхвърли оферта от 9 млн. Долара, защото купувачите не биха гарантирали работата на служителя й). На върха си бизнесът й ще продължи да реализира над 100 милиона долара продажби годишно.
• Друго нововъведение на Scudder's беше да постави датата, на която артикулът е бил опакован върху чантите, така че потребителите да могат да се уверят, че получават нови торбички.
• Днес чиповете обикновено се съхраняват в пластмасови торбички, напълнени с азот, което същевременно помага да се запази смачкването на чиповете по време на транспортирането и да се запази още по-свежи.