Случайното откриване на захарин и истината за това дали захаринът е лош за вас

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-16 10:17

Химикалът е открит през 1878/9 в малка лаборатория в Университета Джон Хопкинс. Лабораторията принадлежеше на професор по химия и навсякъде около химически буфер, Ира Ремсен. Ремсен беше нает от H.W. Perot Import Company през 1877, преди всичко, за да може фирмата да заложи използването на лабораторията си на млад руски химик и захарна нерв, Константин Фолберг.

Х.В. Компанията Perot искала Фахлберг да провери чистотата на пратката, която бяха задържали от американското правителство, използвайки лабораторията на Ремсен. Фахлберг се съгласи и щастливо проведе тестовете. След като приключи, Фахлберг продължи да работи в лабораторията на "Ремсен" за различни неща, като например разработването на деривати на каменовъглени катрани.

Във въпросния важен ден, след като работеше в лабораторията, Фахлберг беше у дома, за да се хвърли в храната си, когато забеляза, че хлябът, който току-що беше отнесъл ухапване от вкус, беше невероятно сладък. След като изключи възможността този хляб да бъде направен по този начин, Фахлберг стигна до заключението, че той случайно е разлял химикал върху ръцете му. Вместо да притиска пръста си нагоре и да се хвърли нагоре, а след това се втурна към болница, Фалберг съобщи, че е положително развълнуван от мисълта за новото му откритие. (Да, първият нетоксичен изкуствен подсладител бе открит, защото един учен не миеше ръцете си, след като получи химикали от всички тях - не за разлика от това как бяха открити ефектите от LSD.)

В този момент Фахлберг не знаеше кои от многото химикали, които беше работил с него, бяха причинили сладкия му вкус. Без да има друга алтернатива, той прибягна да се върне в лабораторията си и да опита всички химикали, които бе оставил на бюрото си, ЗА НАУКАТА! (Забележка: Носителят на Нобелова награда Бари Дж. Маршал веднъж направи нещо също толкова смело, защото реши да изпие бактериите, за които смяташе, че причинява язви, за да докажат, че са го направили.)

Във всеки случай, Фахлберг евентуално е открил източника на сладкия химикал, чаша, пълна със сулфообензоена киселина, фосфорен хлорид и амоняк. Този смъртоносен звуков коктейл се беше сварил по-рано през деня, създавайки бензоилов сулфинид, познат от семейство Фахлберг, но никога не е имал причина да се опитва да се втурне в устата си преди този ден.

Фалберг бързо описва хартия с Ремсен, описваща съединението и методите за неговото създаване. Публикувано през 1879 г., в книгата са посочени както Remsen, така и Fahlberg като създатели на съединения. Само няколко години по-късно обаче, след като осъзнал огромния търговски потенциал на състава, Фахлберг промени решението си и когато патентова захарин през 1886 г., той се описва като единствен творчески ум зад него. Фалберг също е кандидатствал за по-ранен патент за метод за създаване на захарин евтино и ефикасно през 1884 година.

Няма съгласуван консенсус за това кой точно излезе с това, което се отнася до захарина; някои източници казват, че Ремсън иска да бъде включен в списъка, тъй като захартина е открит в лабораторията. Това се подкрепя от факта, че е отбелязано, че по времето, когато Фолберг дойде на сцената, Ремсен беше президент на университета Джон Хопкинс и по този начин отсъстваше от лабораторията през повечето време. Други твърдят, че Ремсън е бил инструмент в откритието, подкрепян от факта, че по-рано в живота си той е публикувал много статии за сулфобензоевите киселини. Що се отнася до това, което Ремсен трябваше да каже по въпроса, "Фахлберг е глупак. Това ме кара да чуя името ми споменато в същото дъх с него."

Независимо от това, новият изкуствен подсладител на Fahlberg, рекламиран като алтернатива на захарта, не е бил уголемен, макар че нямаше да има недостиг на захар през Първата световна война, за да стане широко разпространен хит.

За тези от вас, които са любопитни, тялото не метаболизира захарина, което означава, че няма калорична или хранителна стойност, за разлика от захарта. И за всички ти здравословни типове - не, захаринът не е опасен за хората.

Това може да се окаже изненадващо, като се има предвид, че започвайки през 70-те години на миналия век и колкото е малко преди повече от десетилетие, широко разпространеното вярване е, че причинява рак. Това беше въпреки факта, че през 1974 г. Националната академия на науките извърши преглед на всички изследвания, извършени върху захарин, и определи, че няма доказателства, че захарин е канцероген и че единствените проучвания, за които се твърди, че показват, са били недостатъци или в противен случай двусмислени в резултатите си.

Едно конкретно недостатъчно изследване от 70-те години на миналия век е почти окончателният гвоздей в ковчега на захарина, когато изследователите установиха, че захаринът може да доведе до рак на пикочния мехур при плъхове. Това стимулира Захарин Закон за изследване и етикетиране от 1977 г., който успя да осуети усилията за забрана на захарина, вместо това просто да го направи строг предупредителен етикет: "Използването на този продукт може да бъде опасно за вашето здраве.Този продукт съдържа захарин, за който е установено, че причинява рак при лабораторни животни."

Плъховете в проучването наистина са имали висок процент на тумори на пикочния мехур. От друга страна, въпреки всякакви потенциални недостатъци в методологията, съществува очевидното предупреждение, че макар да е сходно по някакъв начин, гризачите и хората не са съвсем същите (шокиращи); така че трябва да се направят допълнителни проучвания, за да се види дали същото се случи при хората.

Това, което се случва с плъховете, е, че специфичните атрибути в урината (високо рН, високи протеини и висок калциев фосфат) се комбинират с неразграден захарин и предизвикват микрокристали в техните пикочни мехурчета. Това води до увреждане на лигавицата на пикочния мехур, което с течение на времето води до формиране на тумори, тъй като техните пикочни мехурчета непрекъснато се нуждаят от ремонт.

След като се определи точната причина за туморите, бяха направени изчерпателни тестове, за да се види дали едно и също нещо се случва с примати. В крайна сметка резултатите са напълно отрицателни, без да се образуват такива микрокристали.

Благодарение на това през 2000 г. захаринът е премахнат от списъка на веществата, които могат да причинят рак, от списъка на Националната токсикологична програма на САЩ. На следващата година, както държавата в Калифорния, така и Администрацията по храните и лекарствата в САЩ го премахнаха от списъка си с вещества, причиняващи рак. През 2010 г. Агенцията за опазване на околната среда се съгласи, като заяви, че "захаринът вече не се счита за потенциален риск за човешкото здраве".

Седемдесетте години на XX век не бяха първият път, когато това съединение беше подложено на пожар. Много по - ранна и също толкова неоснователна паника се появи в резултат на Закон за чистотата на храните и лекарствата от 1906 г., Харви Уили, директорът на химичното бюро за USDA, смята захарин, който е по-нисък от захарта, и лобира против него, дори доколкото казва на президента Теди Рузвелт, че Всеки, който яде тази сладка царевица, е измамен. Той смятал, че яде захар, когато всъщност яде продукт от каменовъглен катран, напълно лишен от хранителна стойност и изключително здравословен.

Макар да е получил частта "напълно лишени от храна", втората част "вредни за здравето" всъщност не е била подкрепена от доказани в момента (или оттогава) доказателства.

Рузвелт, който яде захарин редовно, заяви: "Всеки, който казва, че захарин е вредна за здравето, е идиот".

Излишно е да казвам, че Уили скоро е загубил голяма част от доверието и работата си.

Бонус Факт:

Захаринът трябва да бъде технически обозначен като "анхидроторсулфаминбензоена киселина". По очевидни причини Фалберг взе нещо различно. Името, избрано като захарин, произлиза от думата "захарин", която означава "захар или наподобяваща захар". Това в крайна сметка произлиза от латинския "захар", което означава "захар", което в крайна сметка произлиза от санскритската "sarkara" "Чакъл, пясък".