Тайните на авокадото

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Вътре в тази текстурирана зелена кожа, това е узряло с мистерия. Това е "еволюционен анахронизъм". Това не е зеленчук, а не точно вашият типичен плод. Това е придобит вкус, който повечето американци все още се противопоставят. Запознайте се с авокадото.

С топка

Авокадото идва от Южна Америка, така че не е изненадващо, че нахуатлският език на древните ацтеки ни даде името, получено от ахуакато. Освен че се споменава за плода, думата има друго значение: "тестикул", което също не е изненадващо, като се има предвид формата и структурата на плодовете. Въпреки че "guacamole" не звучи като "авокадо", двете думи споделят корен: Guacamole идва от Nahuatl ahuacatl-molli, което означава "сос от авокадо". (Фактът, че това означава също "тестикулен сос" не нещо, за което искаме да живеем.)

Бяха там, Дън, че

Биолозите предполагат, че това е щастливо произшествие, авокадото все още е с нас, защото еволюира да запълни една ниша в екосистемата, изчезнала преди години. Както при много плодове, авокадото се развива като взаимно изгодно компромис с животните. Дървото предлага вкусна храна, но няма такова нещо като безплатен обяд - цената на растението за плодовете му е подвижност за семената му. Как действа това? Семената на плодовете обикновено са достатъчно малки, за да преминат през храносмилателната система на животните, които я ядат. Семената често са горчиви, понякога дори и токсични, за да причинят гадене. Така животните рядко ги дъвчат повече от веднъж, но вместо да се научат да ги поглъщат цели. Семената излизат от храносмилателната система непокътнати като отпадъци и в крайна сметка се засаждат в богатата на хранителни вещества бозайници.

Няма причина да вярваме, че авокадото е изключение от това правило. Малко вероятно е оцеляването на растителните видове някога да е замислено да зависи от това, че хората изхвърлят семето си с клечки за зъби и го окачват във вода, за да я наложат. Но това повдига въпроса: Какво животно в Южна Америка е достатъчно голямо, за да изяде цялото авокадо и да се отърси от огромната си яма?

Animaniacs

Отговорът, разбира се, е, че няма. Вече не е така. Както при мангото, така и при плодовете от додо, партньорът на растението не е вече с нас, което го нарече "еволюционен анахронизъм". Отдавна Южна Америка беше управлявана от мегафауна, гигантски животни, които живееха до пристигането на хора и очевидно ловували до изчезване, преди около 10 000 до 20 000 години.

В продължение на милиони години Южна Америка е остров, който все още не е свързан със Северна Америка, позволявайки разнообразна еволюция на животни като глиптодон, бронзово оръжие с размерите на Volkswagen Beetle и елегантна macrauchenia 10-футов лак за трева, който приличаше на кръст между кон, камила, жираф и слаб слон. После имаше гигантска земя, дълга 20 фута и тежаща пет тона, и гумфторе, едно превъзходно същество, подобно на слон, което може би е обикаляло Южна Америка още преди 9 000 години. И четирите са главни кандидати за това, че са авокадо на ко-еволюционните приятели. Но ако плодът не се е оказал вкусен за хората, може би е преминал пътя на глиптодон и гомпотера.

АВОКАДО ФАКТИ

• Добре за теб. Авокадото е пълно с хранителни вещества и с намаляващи холестерола мононенаситени мазнини. Обаче плодовете, листата, ямата и кожата са документирани като вредни и понякога смъртоносни за много животни, включително котки, кучета, зайци, птици, коне, кози, едър рогат добитък, гризачи и риби. Но не всички части са отровни за всяко животно. Докато плодовете могат да убиват птици, поне един производител на храна за домашни любимци е добавил авокадов пулп и масло към своята линия от котки и кучета, като кондиционер за козина, без никакви известни лоши ефекти.
• Какво имаше Хас? Има десетки сортове авокадо. Най-разпространеният досега е хаса авокадо, което представлява около 80% от всички култивирани авокадови дървета по целия свят. И всички от тях са потопени от резници на едно дърво, собственост на рудолф Хас, пощенски превозвач, който живее в Ла Хабра Хайтс, Калифорния. През 1935 г. Хас забелязва, че дървото с неизвестна линия произвежда големи плодове целогодишно, така че го патентова и продава своите резници. (Неговото оригинално дърво умира от кореновото гниене през 2002 г.)
• Производство. От американската култура от авокадо 90% идват от Калифорния. От тях 60% идват от окръг Сан Диего. Колко авокадо може да произвежда типично търговско дърво всяка година? Около 500, общо 200 паунда плодове. Но не очаквайте да видите реклами за "ароматизирани с дървета авокадо". Авокадото е необичайно, тъй като няма да узрее на дървото. Авокадото може да остане зряло, но неузрели за седмици или дори месеци, като ги оставят на дървото или ги охлаждат, докато не пристигнат в дестинацията си за продажба на дребно. След само няколко дни при стайна температура, те се узряват в полу-squishy състояние, което потребителите искат.
• Плодове или зеленчуци? Въз основа на факта, че авокадото расте на дървета, бихте предположили, че авокадото е класифицирано като плод.Това е правилното. Но какъв плод? Според Калифорнийския университет това не е като повечето плодови плодове - ябълки, круши или праскови - това е "едносеменен зрънце".
• Хернандо Кортес, хранителен критик. Местните американски популации отглеждат авокадо в продължение на хиляди години. Когато не беше зает с грабежи и разрушаване на градовете, конквистадор Ернандо Кортес се възползва от възможността да опита авокадо в Мексико. Той пише: "В центъра на плода е семе като белен кестен. Между това и кората е частта, която се яде, която е изобилна, и е паста, подобна на маслото и с много добър вкус ".
• Какво има в името? През 1960 г. британската търговска верига Marks & Spencer се опита да въведе авокадо на английските потребители. Изглеждаше, че името е прекалено чуждестранно, магазинът продавал плодовете като "круши от алигатори". За съжаление, клиентите й смятали, че крушите са нещо, което сте направили в десерт … кулинарните резултати бяха катастрофални. След многобройни оплаквания относно нежеланите "алигаторни круши" и сладкиши, Марк и Спенсър решиха, че "авокадо" изобщо не е било толкова лошо име.