Logo bg.emedicalblog.com

Червеният сок в суровото червено месо не е кръв

Червеният сок в суровото червено месо не е кръв
Червеният сок в суровото червено месо не е кръв

Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail

Видео: Червеният сок в суровото червено месо не е кръв

Видео: Червеният сок в суровото червено месо не е кръв
Видео: The Red Liquid Coming Out Of Steak Is Not Blood : Myoglobin 2024, Март
Anonim
Днес разбрах, че червеният сок в суровото червено месо не е кръв. Почти цялата кръв се отстранява от месото по време на клане, поради което не виждате кръв в сурово "бяло месо"; само изключително малко количество кръв остава в мускулната тъкан, когато го получите от магазина.
Днес разбрах, че червеният сок в суровото червено месо не е кръв. Почти цялата кръв се отстранява от месото по време на клане, поради което не виждате кръв в сурово "бяло месо"; само изключително малко количество кръв остава в мускулната тъкан, когато го получите от магазина.

И така, каква е червената течност, която виждате в червеното месо? Червените меса, като говеждо месо, се състоят от доста вода. Тази вода, смесена с протеин, наречен миоглобин, завършва с по-голямата част от тази червена течност.

Всъщност, червеното месо се отличава от бялото месо предимно на базата на нивата на миоглобин в месото. Колкото повече миоглобин, толкова по-червеникав е месото. По този начин повечето животни, като бозайници, с високо съдържание на миоглобин се считат за "червено месо", докато животните с ниски нива на миоглобин, като повечето птици или без миоглобин, както и някои морски животни, се считат за "бяло месо",

Миоглобинът е протеин, който съхранява кислород в мускулните клетки, много подобен на братовчед му, хемоглобин, който съхранява кислород в червените кръвни клетки. Това е необходимо за мускулите, които се нуждаят от незабавен кислород за енергия по време на честа, непрекъсната употреба. Миоглобинът е силно пигментиран, по-специално червен; така че колкото повече миоглобин, толкова по-червеният ще изглежда месото, толкова по-тъмен ще бъде, когато го приготвите.

Този потъмняващ ефект на месото, когато го готвите, се дължи и на миоглобина; или по-специално, зареждането на железен атом в миоглобина. Когато месото е приготвено, железният атом се движи от състояние на окисление +2 до състояние на окисление +3, като е загубил електрона. Техническите подробности не са важни тук, но ако искате, прочетете раздел "Бонус фактоиди", но най-важното е, че това ще доведе до това, че месото ще се превърне от розово до червено.

Професионален съвет: когато търсите изображения, които не са защитени с авторски права за дадена статия, не търсете "бяло месо" или всъщност каквито и да е варианти на това в Google Търсене на изображения.

Ако сте харесали тази статия и Бонус фактите по-долу, може да се насладите и на:

  • Защо Сол запазва месото
  • Суши не е сурова риба
  • Алкохолът не се храни с храна в повечето случаи
  • Няма такова нещо като отрицателна калорийна храна

Бонусни факти:

  • Възможно е месото да остане розово-червено през готвенето, ако е било изложено на нитрити. Дори е възможно опаковчиците, чрез изкуствени средства, да запазят месото, изглеждащо розово, дори и след развалянето му, като свържат молекула въглероден моноксид, за да произведат метимоглобин. Потребителите свързват розовото месо с "прясно", така че това увеличава продажбите, макар че розовият цвят няма нищо общо със свежестта на месото.
  • Свинете често се считат за "бяло месо", въпреки че техните мускули съдържат много повече миоглобин, отколкото повечето други бели месо. Това обаче е много по-нисък концентрат от миоглобин, отколкото друго "червено месо", като например крави, поради факта, че прасетата са мързеливи и най-вече просто лежат около целия ден. Така че, в зависимост от това с кого говорите, прасетата могат да се считат за бяло месо или червено месо; те повече или по-малко седят между двете класификации.
  • Пилета и пуйки обикновено се считат за бяло месо, но поради факта, че и двамата използват краката си широко, мускулите на краката им съдържат значително количество миоглобин, което причинява месото им да потъмнее при готвене; така че в известен смисъл те съдържат както червено, така и бяло месо. Дивите домашни птици, които са склонни да летят много повече, са склонни да съдържат само "тъмно" месо, което съдържа по-голямо количество миоглобин поради мускулите, нуждаещи се от повече кислород от честото, непрекъснато използване.
  • Бяло месо се състои от "бързо влакна", които се използват за бързи изблици на дейност. Тези мускули получават енергия от гликоген, който, подобно на миоглобина, се съхранява в мускулите.
  • Рибите са предимно бяло месо, поради факта, че никога не се нуждаят от мускулите си, за да се поддържат и по този начин се нуждаят от много по-малко миоглобин или понякога изобщо не в никакъв случай; те плават, така че употребата на мускули е много по-малка, отколкото да се каже една крава 1000 паунда, която обикаля много и трябва да се справи с гравитацията. Обикновено единственото червено месо, което ще намерите на риба, е около перките и опашката им, които се използват почти постоянно.
  • Някои риби, като акули и риба тон, имат червено месо, защото са бързи плувци и мигрират и по този начин почти винаги се движат; те използват широко мускулите си и така съдържат много повече миоглобин, отколкото повечето морски живот.
  • За разлика от това, бялото месо от пилета се състои от около.05% миоглобин, като бедрата им имат около.2% миоглобин; свинско и телешко месо съдържат около 2% миоглобин; без телешко говеждо месо съдържа около 1% -2% миоглобин, в зависимост от възрастта и мускулната употреба.
  • USDA счита, че всички меса, получени от добитък, са "червени", защото съдържат повече миоглобин, отколкото пиле или риба.
  • Месото от говеждо месо, което е вакуумно запечатано, като по този начин не е изложено на кислород, има по-скоро пурпурен сянка. След като месото е изложено на кислород, постепенно ще стане червено за период от 10-20 минути, тъй като миоглобинът абсорбира кислорода.
  • Месото, съхранявано в хладилника за повече от 5 дни, ще започне да се превръща в кафяво поради химическите промени в миоглобина. Това не означава непременно, че е станало лошо, но с тази продължителност на замразеното съхранение може да има. Най-добре да използвате носа си, за да кажете със сигурност, а не очите си.
  • Преди да готвите червеното месо, нивото на окисление на железен атом е +2 и е свързано с диоксигенна молекула (О2) с червен цвят; докато го приготвите, това желязо изгубва електрона и стига до степен на окисление +3, а сега се координира с водна молекула (H2O). Този процес завършва, превръщайки месото в кафяво.

Препоръчано: