Тофу е популярно изяден още през втория век пр.н.е. в Китай

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Вкусът на тофу не е същият като на сиренето, но се обработва по подобен начин чрез коагулиране на соевото мляко и след това пресоване на получените коагула в меки блокове. Често наричан "боб сирене", "боб сирене" или "соево сирене", тофу съдържа ниско количество калории, сравнително голямо количество желязо и много малко мазнини. Има две основни категории тофу: пресни (може да са меки, твърди или сушени) и преработени, което вероятно е създадено, за да се увеличи срока на годност на продукта; това разнообразие от тофу може да бъде ферментирано и натрошено.

Произходът на такива основни храни като сирене, масло или тофу винаги е обект на значителни противоречия. Смята се обаче, че тофу определено е с произход от Китай. Въпреки че древните сортове тофу са малко по-различни от съвременните форми, тофу често се произвежда и консумира в Китай от 2 в. Пр.н.е. и се споменава първоначалното наименование на "боб извара" - китайски "doufu", обявен като "tou fu" в документ от T'ao Ku в около 950 г. сл. Хр. "Тофу" е японска адаптация на китайското име, с което този хранителен продукт става популярен в цял свят.

И какво да кажем за изобретяването на метода на производство на тофу? Вероятно най-правдоподобната и популярна легенда е, че по време на династията Хан тофу е случайно открит от северен китайски готвач, който е експериментирал с ароматизираща соева супа (соевата супа е много популярна в Китай по това време). Той подправяше сурова пясъчна супа с нерафинирана морска сол, съдържаща естествени нигари (изсушената субстанция, останала след отстраняването на солта от морска вода, е рафиниран коагулатор, съдържащ магнезиев хлорид с малко магнезиев сулфат). След това забеляза, че извара, формирана от неговата експериментация. Това, което се случва тук, е морската сол, която съдържа калциеви и магнезиеви соли, причинява соевата смес да се натопи в тофуподобен гел. Nigari все още се използва често в производството на тофу, тъй като прави крайния продукт по-мек от много съвременни техники.

Въпреки, че на запад тофу стана много популярен едва около средата на 20^тата век, това е съществена част от източноазиатската и югоизточна азиатска кухня, популярно разпространена с будизма, тъй като соята е важен източник на протеин във вегетарианска диета.

Бонусни факти:

• Тофу индустрията в света включва над 245 000 производителя. Най-големите фабрики са разположени в Япония, произвеждащи над 50 тона тофу на ден.
• Соевите зърна бяха популяризирани от китайски имигранти в САЩ през 18-ти и 19-ти век. През 50-те години на 20-ти век САЩ съперничеха Азия в производството на соя и до края на 20-те^тата век САЩ станаха най-големият производител на соя в света.
• История на тофу в Китай
• История на Тофу
• Историята на Тофу
• Протеин в Тофу
• Тофу
• Tofu традиционна китайска храна
• Историята на Тофу
• Магнезиев хлорид