Какво е готвене?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Ако една рецепта ви призова да бландирате някои бадеми, бихте ли знаели как да го направите? Куклите са пълни с техники, които са мистерия за повечето от нас, дори ако техните имена звучат познати.

Загрейте и сервирайте

Има много различни начини за готвене на храна и всеки метод засяга храната по различен начин. Повечето техники могат да бъдат разделени на две категории: влажни и сухи - но това не е толкова лесно, колкото си мислите.

• Мокро готвене включва използването на вода или водна основа. Това включва вино, бульон, склад, мляко, оцет - каквото ви харесва, стига да е на водна основа. Мокрите техники (наричани още влажен техники) включват кипене, бланширане, бракониерство, пара и консумиране. Температурите, свързани с всички тези техники, всъщност са доста ниски, защото врящата вода не се нагрява по-горещо от 212 ° F.
• Суха готвене техниките включват печене, пържене, пържене, сотене и може да бъдете изненадани да научите, дълбоко пържене. Причина: Макар че маслото е течност, то не е на водна основа и поради това употребата му се счита за сух готварска техника. Сухото готвене включва готвене при температури от 270 ° F и повече. Това са тези горещи температури, които позволяват сухо готвене кафяв храна - която не може да се направи с мокра техника.

Техники за влажно готвене

кипене е просто готвене на храна във водна течност при пълно кипене. Това е най-доброто за нишестени или твърди храни, като паста, картофи, ориз, боб и твърди зеленчуци, но може да повреди по-меките храни, като риба. Използва се и варенето намаляване на- приготвяне на храни като сосове или сосове, по-дебели от водата и за обеззаразяване на храни, които може да са влезли в контакт с бактерии.

бланширане включва хвърляне на храна във вряща вода за един миг и след това отстраняване и потапяне в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Обикновено се използва за отпускане на зеленчуци или плодове за отстраняване, за оцветяване на зеленчуците и за премахване на горчивина. Съвет: Използвайте много вода - колкото повече вода имате, толкова по-малко ще падне температурата, когато добавите храната.

Пропарването е частично като готвиш нещо във вряща вода, често за да направиш по-късна техника за готвене по-бързо. Може да попариш твърди зеленчуци, като например моркови, така че да не излизат прекалено силно, когато се бъркат с по-меки зеленчуци. Или може да пожелаете да пуснете пиле за ускоряване на печенето на скара. Предварителното замразяване се използва и преди замразяване на зеленчуци, въпреки че някои от тях изискват само бланширане.

Бракониерството се готви във вода (или вино, мляко, запас и т.н.) под температурата на кипене, при температура от 160 ° F до 180 ° F. Трябва да можете да видите циркулиращата вода, но не и барботиране. Това е лек метод, който работи добре с деликатни храни като яйца, риба или плодове. в потапяне бракониерство, храната е напълно покрита с течност; в плитък бракониерство, водата се доближава до половината храна, като тавата се покрива с бракониерство и храна. Съвет: При бракониерство яйца добавете едно докосване на оцет към водата, за да получите белите, за да образуват хубава, чиста форма.

Simmering е стъпалото между бракониерството и варенето, извършено при температури между 180 ° F и 205 ° F. Това е бавен метод за подготовка на складове и супи и за омекотяване на по-тежки разфасовки от месо - тези около "копита и рога, "Като патронник, стъбло и гърди. За да получите подходяща температура на врязване, донесете водата на пълно възпаление и след това намалете топлината, докато не видите малки мехурчета, които понякога се издигат на повърхността.

Готвенето на пара се готви с пара от вряща течност. Това се счита за здравословна готварска техника, тъй като не добавя мазнини към храната и хранителните вещества не се отделят във водата, както се правят с техниките на потапяне. Парата не трябва да идва от течност в дъното на пара - може да дойде от самата храна. Добър пример е приготвената риба en papillote ("На хартия"): Опаковайте рибата в пергаментна хартия и я загрейте (например във фурна или върху огън) и оставяйте собствените сокове на рибата да се парализират отвътре.

който става за компот е насищането на месо и зеленчуци (нарязани на парченца) в течност, която напълно покрива храната. Добре е за трудни меса, но всички означени или риба могат да бъдат задушени. Braising е подобно на задушаване, но храната е запечени първо (виж по-долу), след това само наполовина покрита с течност, а пота винаги е плътно затворена, за да запази парата. Класически пример за задушено ястие: пържено гърне.

Техники за готвене на сухо

печене е продължително сухо готвене с горещ въздух в отворена или затворена пещ при температури от 270 ° F до 450 ° F. Използва се за разнообразни храни, включително хляб, сладкиши, сладкиши, пайове, картофи, боб и лазаня, само за да назовем няколко. (Печенето може да се извършва и на нагрети повърхности, например на горещи скали.)

печене е по същество същата като печене с готващ въздух в пещ - но терминът печене се използва, когато храната е месо. (Или кестени.Никой не знае защо.) Печеното месо обикновено се поставя върху телена шкафа в тиган, така че дъното на месото не се опушва и соковете, събрани в тигана, често се олющват върху месото при готвене. (Печенето може да се направи и при открит огън, както при печене на прасе на шлюз.) Съвет: Месото, което е било печено, трябва да почива за около 10 минути след готвенето. Това позволява на соковете да се утаят и да не изчезват по време на нарязването.

Blackening е техника, която се използва за приготвяне на риба. Това се прави на много гореща и много суха чугунена тиган. (Ако на тигана се появят петна от пепел, вие сте отишли твърде далеч.) Рибата, потопена в разтопено масло, валцована в подправки, пада върху тигана и готвене за една до две минути на страна. Съвет: не го правете на закрито, освен ако нямате наистина ли добра вентилация. Blackening създава a много на дим.

пържене (Наречен подлагане на строг разпит извън Съединените щати и Канада) готви храна чрез топлина, излъчваща пламък или елемент от горе. Храната се слага на скара или плочата с отвори, позволявайки на маслото да се оттича от храната. Понякога се препоръчва малката врата да се държи малко, за да се избегне термостатът да изгасва елемента или пламъка, тъй като искате постоянна топлина. Храненето е най-доброто при нежните меса - това не омекотява месото толкова, колкото добавя аромат запържване, Барбекюването следва същите основни правила, с изключение на това, че топлинният източник е по-скоро под, отколкото над храната.

запържване, също наричан изгарящо, бързо подготвя повърхността на храната при висока температура. Може да се направи в тиган, във фурна или на барбекю. Браунинг засяга естествено срещащите се захари и протеини в храната и може да промени и значително да подобри цветовете, текстурите и вкусовете си.

Дълбоко пържене е пълно потапяне на храна в масло, нагрята до 350 ° F до 375 ° F. Правилно, маслото превръща водата в храната в пара, която не само предотвратява навлизането на маслото в храната (налягането на изходната пара я държи навън), но готви храната отвътре. Дълбокото пържене получава лош рап, но когато се прави правилно, то всъщност може да бъде икономична, безопасна и здравословна техника за готвене.

сотиране е тиган за пържене на много горещ тиган с тънък слой масло. Това означава да се направи бързо, за да се предотврати поглъщането на мазнината от храната. Храната, която е нарязана на парчета с еднаква големина, така че те да се готвят равномерно, често се превръща, причинявайки леко кафеене от всички страни на храната. (Sauté означава "скок" на френски език и се отнася до това, как се премества храната в тигана.)

Пяна за пържене е просто готвене за готвене (за разлика от по-специализираните техники за пържене като сотене). Често срещани примери за пържени храни са бекон, яйца, палачинки и хамбургери.

Разбъркайте се пържене при много по-висока температура, отколкото да се сое. Китайски произход, то може да бъде направено на уок, в обикновен тиган или на тавичка. Храната се нарязва на късчета и се приготвя само за кратко време.

Няколко други хапки

• Зелено пиле е техника на разбъркване, при която пилето се маринира в продължение на 30 минути в смес от шери, сол, яйчен белтък, масло и царевично нишесте. След това се пържи, докато стане бяло и след това завърши готвенето с други съставки за разбъркване.
• втвърдяване променя химията на храната по същия начин, по който се готви, но с много малко или никаква топлина. Това може да се постигне чрез добавяне на сол или захар към храната или чрез излагане на пушек.
• Микровълните се готвят вълнуващ молекули на водата в храната, което ги кара да се нагорещят и пара на храната. Това означава, че микровълните могат да затоплят храната само на 212 ° F.