Защо Райс Криспи поп

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Оризът Krispies, известен също като "Райс мехурчета" в някои страни, е създаден чрез подготовката на ориза по такъв начин, че той ще "поп" като пуканки по време на процеса на готвене, макар и много по-малко драстично. Това издърпване издуха ядките. Когато оризът е готов за готвене, по-голямата част от оризовите кристали ще имат тънки твърди стени с кухи, запечатани, вътрешни пространства, където са се образували въздушни джобове.

В първата теория за това, което причинява раздробяването на стените, внезапното изместване на температурата, причинено от добавянето на студено мляко към оризовото мляко, причинява внезапното свиване на въздуха в кухи джобове, което на свой ред разчупва тънките стени на оризовите кристали, създавайки шумове.

Втората теория включва и раздробяването на тънките стени, но с различен механизъм. Тънките стени на Rice Krispies имат много силни връзки между молекулите на нишестето, поради високата топлина, при която са приготвени оризовите кристали. Когато добавяте студено мляко, внезапното изместване на температурата води до голямо натоварване на тези връзки поради неравномерно поглъщане. Това всъщност е точно същото нещо, което се случва, когато излеете гореща вода върху замръзнало предно стъкло. Това драматично изменение на температурата предизвиква разбиване както на стъклото в предното стъкло, така и на стените на Rice Krispies.

Бонусни факти:

• Докато оризът Krispies се надува, като подготвя ядките с пара, за да осигури необходимата влага на ядките, за да ги "поплуват" правилно, са възможни и други методи за издухване на ориз / царевица / пшеница / и т.н. Най-популярният друг метод се нарича "puffing на пистолет". При този метод ядките се приготвят под високо налягане. Когато процесът на готвене е на правилния етап, като се вземе предвид конкретното ядро, налягането се освобождава, което води до бързо разширяване на ядрото. Този метод има тенденция да произвежда по-гъст краен продукт, отколкото хрупкав, подобно на метода, използван с Rice Krispies.
• Друг метод за създаване на бухнали зърнени храни е да се използва тестото, а не самите ядки. При този метод малки топчета от тестото се загряват бързо, като се използва горещ въздух. Това води до бързо вдухване на влагата в ядката, издуване и изсушаване на тестото.
• Популярният лозунг на английски език "Райс Криспи" е "Snap! Crackle! Поп! "На немски език лозунгът е" Knisper! Kasper! Knusper! "На испански език, това е" Pim! Pum! Пам! "На френски е" Крик! CRAC! Croc! "В Швеция това е" Piff! Paff! Пъф!