Защо водораслите понякога се използват при производството на сладолед

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Технически, веществото, обикновено използвано за сгъстяване на сладоледа, се нарича "агар" или "агар-агар". Името идва от японската дума "червени водорасли." Открита е през 1658 г. от японската ханьорка Минора Таразаемон оставете допълнително супа от водорасли навън за една нощ. Беше зима и веществото замръзна. Таразаемон забелязал сутринта, че се е превърнал в нещо като гел, когато то отново се разтопи.

Независимо дали точно това е било открито от Таразаемон, по-късно е установено, че след първото кипене на морски водорасли, повторното размразяване и замразяване прави чиста, желатинова субстанция идеална за използване като сгъстяващ агент. Вероятно процесът е бил повдигнат от холандците на 17-годишна възраст^тата век и по-късно се разпространява в други пристанища на Източна Индия.

Днес агарът се използва в различни преработени храни като емулгатор или свързващ агент. Не всяка страна или фирма я използва; някои вместо това използват карагенан, който е направен от определени червени морски водорасли. Използването на различни вещества се основава единствено на предпочитанията и наличието на ресурси. Например, по време на Втората световна война наличността на агар беше ниска, тъй като много компании пренасочиха към карагените вместо това и се задържаха с нея дори след като агарът стана по-широко достъпен отново. (Подобно нещо се случи и с Twinkies, където по време на Втората световна война бананите са били недостатъчни, така че хостесата преминала на ванилов крем, а не на бананов крем, а ваниловият крем се оказал много по-популярен, така че никога не се връщал бананов крем за пълнене, въпреки че все пак държеше подобно на банан вид към Twinkie.)

Но вие направите домашен сладолед с мляко, захар и торбичка, пълна с лед и сол, така че защо е свързващ агент, необходим за производството на търговски сладолед?

Основните компоненти на сладоледа са мазнини (обикновено от мляко), подсладители, въздух, ледени кристали и "други твърди вещества", които включват обезмаслено сухо мляко и различни аромати (като бисквитки). Когато се приготвя сладоледната течност, често трябва да се добави емулгатор и стабилизатор, за да се запазят всички съставки заедно и да се подобри структурата. Това е мястото, където водораслите влизат в игра.

Повечето търговски стабилизатори в наши дни са растителни смоли - това означава агар, карагенан или нещо като ксантанова смола (получена от бактерии, открити в зелето). Тези стабилизатори поддържат малкия растеж на ледените кристали, като имобилизират течността в сладоледа - като се държи като гъба. По-големите ледени кристали, причинени от прекалено много течности в сладоледа, ще направят сладоледът да се почувства зърнест, ако не се използва стабилизатор. Стабилизаторите също така помагат на сладоледът да се стопи твърде бързо, за да можете да се наслаждавате на сладолед за по-дълго време в горещ ден.

Това означава, че повече стабилизатори не са с по-високо качество сладолед. Качественият сладолед обикновено съдържа повече мазнини и по-малко въздух, докато сладолед с по-ниско качество замества по-голямо количество стабилизатори за мазнини и често съдържа повече въздушни молекули.

Бонусни факти:

• Агарът и други растителни сгъстители са идеален заместител на по-добре познатия желатин. Това важи особено, ако сте вегетарианец, който търси сгъстяващ агент, който не се основава на животните. За тези от вас, които може би не знаят, желатинът се получава чрез извличане на колаген от костите на животното. Ако се даде избор между сладолед от водорасли и животинска кост Jell-O, кой звучи по-апетитен? 🙂
• Сладоледът не е единственото място, в което ще намерите водорасли във вашата кухня. Други предмети, съдържащи агар или карагенан, включват салатно превръзка и желе. Може дори да се намери в някои бири. Може да го намерите и във вашата паста за зъби - никога не си помислихте, че ще си миете зъбите с водорасли, нали?
• Може да намерите карагенан, келп или просто екстракт от водорасли, изброени в някои от любимите ви продукти за красота. Той присъства като сгъстяващ агент в лосиони и кремове, но проучванията показват, че растението е също така полезно за вашата кожа. Съдържащ 60 различни минерала, това е естествен детоксикатор, който извлича токсини от кожата ви, което я прави по-млад. Способността му временно да затегне кожата го прави популярен компонент на кремове против бръчки и очи. Придържайте се към кремовете за красота, въпреки че - триенето на сладолед по лицето ви вероятно ще го направи малко лепкава и ще привлече мухи и мравки. 😉
• Ако някога сте имали скоби, може да сте опитали вид прах от морски водорасли. Това яки, почти леко дегустирани кутии, които те поставят в метални корита, за да направят впечатление за вашите зъби, обикновено се правят с алгинат на прах, получен от морски водорасли.
• В Япония агарът-агар е популярен агент за насипно състояние, наречен Kanten. Има дори и "катенска диета". Агарът е приблизително 80% влакно и почти няма калории, така че някои от тях се смятат за "здрави".Ако се опитвате да отслабнете, обаче, не мисля, че яденето на сладолед с агар в него ще ви помогне.
• Агарът не се използва само за производство на храни; той също има приложение в микробиологията. Агарът осигурява твърда повърхност, която подпомага растежа на гъби и бактерии. Гелът няма да бъде унищожен, защото много микроорганизми не могат да разграждат агар. Методът беше използван за първи път от лаборант асистент на Робърт Кох, който видя жена си да използва агар, за да направи сладкарски изделия в кухнята. Кох вярва, че агарът има потенциал в лабораторията и завършва с използване на агар, за да направи първата култура на туберкулозен бацил. Агарът също така позволява кълняването на разсад в петриеви блюда, при условие, че семената са стерилизирани.
• Може да намерите и морски водорасли в детската моделираща глина.
• Някои проучвания показват, че карагенанът може да ви предпази от някои заболявания, свързани с предавани по полов път, но ние не ви препоръчваме да изхвърляте на сладолед и да поставите теорията в теста.