Дали винопроизводителите наистина ходят на грозде с краката си?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Отговорът на този въпрос до голяма степен зависи от това кой питате. Днес някои винопроизводители, обикновено такива, които имат някакъв вид финансов интерес към него (поне публично), твърдят, че гроздето е неразделна част от историята на винопроизводството. Историците обаче смятат, че това е относително рядка практика. За да е ясно, никой не казва древните хоране го направисмажете гроздето с краката си, за да извлечете соковете; по-скоро е известно, че човекът има много по-ефективна алтернатива на този метод за най-малко 6000 години. Знаем това, защото в началото на 2011 г. археолозите откриха останките на архаична винарна, пълна с винопреса, датиращо от 4000 г. пр.н.е. в Армения.

Самото вино може да бъде проследено най-малко до 5400 г. пр.н.е., което предполага, че ранният човек трябва да е имал по-рудинен метод за смачкване на грозде, преди някой да е измислил винопреса; и, всъщност, вероятно включваше използването на крака. Това се потвърждава от съществуването на многобройни произведения на изкуството и други референции от историята, които илюстрират, че хората ограничават натрупването на купчини грозде, докато стоят в гигантски вани. Може би най-изявените парчета идват от древен Египет, където до голяма степен се смяташе, че гроздето е част от винопроизводството, както се вижда от множество произведения на изкуството, които изобразяват точно това.

Важно е обаче да се отбележи, че това в никакъв случай не е такасамостъпка в процеса на извличане на сок. Виждате, че стъпките на гроздето са изключително неефективен метод за извличане на сок от тях, а доскоро в историята хората са били за да не губят нищо, свързано с храната (виж: Кратка история на френския тост). След заливането на грозде древните египтяни щяха да сложат остатъците в голяма чувал, в който момент: - Поляците бяха вързани в четирите ъгъла на чувала и като ги обърнаха, останалата част от гроздовия сок беше изцедена.

Нещо, което трябва да имате предвид е, че натискането на грозде е измамна трудна задача и количеството на налягането, което използвате, за да изстискате грозде, трябва да бъде внимателно наблюдавано, за да се избегне случайно изпускане на горчиви танини от семената, което очевидно може да окаже отрицателно влияние върху вкуса краен продукт. Имайки предвид това, притискането на гроздето с помощта на проста телесна маса изглежда като добър начин да се избегне прилагането на прекалено голям натиск. Обаче е твърде неефективно да се използва масово, освен ако не сте спечелили пари от египетския фараон и имате флот от роби или работници, които да го направят за вас.

Не е изненадващо, че в почти всяка цивилизация, в която са били използвани винопреси, изглежда, че те са малко същонатрошено вино; те просто не трябваше и имаха много по-ефективен процес във винопресите. Изключение от това може да се открие в Древния Рим, където гроздето е било обичайно за извличане на първоначалните сокове от грозде, за което според тях имаха специални свойства, които останалите сокове не бяха. Дори и в този случай, римляните все още са отбелязани, че са използвали преси, за да извлекат по-голямата част от соковете след това стопяване.

Що се отнася до това, защо гроздето изглежда толкова синоним на винопроизводството като цяло, въпреки че е неефективно, нехигиенично, рядко използвано в историята и отнема много време, което може да има много общо с производството на винопроизводството, което играе до примамливостта на романтизма стари изображения на време. Ако има нещо, което винопроизводството е чудесно, това прави виното да изглежда грандиозно, когато в крайна сметка това е просто ферментирал плодов сок.

Отвъд мистиката, има цяла индустрия, основана около продажбите на хора, през които ще заличат гроздето, за да направят виното "по традиционния начин", въпреки че в момента е незаконно в Америка да продава който и да евино, направено по този начин от хигиенни причини и е било за повече от век. Това е просто добър маркетинг за хората, които рекламират тези събития, за да се справят с факта, че гроздето е предполагаемо обичаен древен начин да се произвежда вино, макар че в продължение на много хилядолетия натискаме грозде по много по-ефективен начин; и с изключително редки изключения, тези по-добри методи винаги са били как се прави виното.

Друг фактор, който е изиграл популярността на виното, е сегашният епизод на 1956 година Обичам Луси, Италианското приключение на Луси, която се отличава с типичния характер на гроздето в италианската винарна. Епизодите доведоха до засилване на интереса към практиката, въпреки факта, че калифорнийските гроздести, които доставиха гроздето за епизода, направиха това при условие, че даден герой изрично спомена, че гроздето не е натиснато на крака от винопроизводителите, Следва също така да се отбележи, че както се споменава, в селските райони в Европа, където се добива по-голямата част от изображенията около тази практика, употребата на краката напълно отсъства от професионалния винопроизводствен процес от Средновековието.

Бонусни факти:

• По време на забрана, Грозде производители на ден започва да продава "тухли на вино", които са предимно блокове на "Рейн Вино". Те често включват следните инструкции: "След разтваряне на тухла в галон вода, не поставяйте течността в кана в шкафа в продължение на двадесет дни, защото тогава тя ще се превърне във вино".
• Въпреки че продажбата на вино, произведено в резултат на грозде, е забранено в държавите в продължение на около столетие, това не спира да се превръща в популярен начин за празнуване на края на сезона на прибиране на реколтата в някои американски градове.