Logo bg.emedicalblog.com

Какво е в сос в Worcestershire и защо се нарича това?

Какво е в сос в Worcestershire и защо се нарича това?
Какво е в сос в Worcestershire и защо се нарича това?

Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail

Видео: Какво е в сос в Worcestershire и защо се нарича това?

Видео: Какво е в сос в Worcestershire и защо се нарича това?
Видео: ЗАПРЕЩЁННЫЕ ТОВАРЫ с ALIEXPRESS 2023 ШТРАФ и ТЮРЬМА ЛЕГКО! 2024, Март
Anonim
Сортът Worcestershire, понякога известен като "сос Worcester", е сочен сос, който често се добавя към ястия от месо и риба или, ако харесвате вашите алкохолни напитки, коктейл "Bloody Mary". Тя може (или може да не зависи от това колко изследвате избора на соса) да ви изненада да научите, че това е направено буквално от ферментирала риба и подправки.
Сортът Worcestershire, понякога известен като "сос Worcester", е сочен сос, който често се добавя към ястия от месо и риба или, ако харесвате вашите алкохолни напитки, коктейл "Bloody Mary". Тя може (или може да не зависи от това колко изследвате избора на соса) да ви изненада да научите, че това е направено буквално от ферментирала риба и подправки.

Да, когато поръчате Кървава Мери, вие почти питате момчето зад бара, за да излее наполовина рибен сок във вашата водка. Вероятно няма да ви изненада, че сосът Worcestershire е английски, защото, разбира се, изгнилият рибен сос е английски. "Ротен сос от риба" е може би най-английската фраза, която някога е написана на този уебсайт - и трябва да знам, че съм английски.

Соса се прави от аншоа, ферментирала в оцет, ако това звучи отвратително, ние просто започваме. След около 18 месеца (да, месеци), аншопите трябва да бъдат достатъчно ферментирани, за да бъдат малко повече от рибено пюре. Когато имат пюре, те хвърлят чесън, лук, лют червен пипер, сол, захар и голяма купчина естествени ароматизатори“.

След като имат тази смес, те или добавят вода и я бутилират, или изхвърлят концентрираната смес от рибни пасти в големи бъчви, така че други хора могат да добавят вода към нея.

Ако се чудите какво са тези естествени аромати, въпреки че основната съставка е буквално годишна риба, Лиа и Перинс и по-късно, Хайнц след като са купили L и Р, никога не са разкривали точната смес, която използват.

Това, разбира се, вероятно е свързано с факта, че някой друг може да открадне рецептата си и да направи своя собствен сос, отколкото хората, които мислят, че сместа е отвратителна. Въпреки това, според слухове и глупости, които се случват през годините, лимони, соев сос, кисели краставички и нещо известно като "дяволски тор"Всички се предполага да се използва, защото разбира се" тор "може само да подобри вкуса на оцет и замразени остатъци от риба.

Що се отнася до причината, поради която сместа се нарича "Worcestershire sauce "това е много по-прост въпрос - това е защото сосът - най-вероятно адаптиран от рецепта от Индия - първоначално е бил направен в английския град Уорчестър около 1840 г. Град Уорчестър просто се случва да се разбие, да се удари в средата на Уорчестър. Така че това е, загадка решен и в само 400 думи, момче искаме всички нашата статия са били толкова прости. Но чакай, има още.

Обратно, когато сосът Worcestershire е създаден за пръв път през 1837 г. (точната дата не е известна) от химиците John Wheeley Lea и William Perrins (г-н Lea и г-н Perrins), той се продава като нещо доста екзотично. Сосът се предполагаше, че е съставен от рецепта, предадена от член на английската аристокрация, известен само като лорд Маркъс Сандис, който очевидно научи рецептата, докато е бил губернатор на Бенгал.

Вероятно не е изненадващо, че никой с това име не е служил като губернатор на Бенгал. Освен това, донякъде фантастично твърдение, Леа и Перинс твърдяха, че сосът им също е служил за подпомагане на храносмилането (както го наричат гранявената риба) и че това е наистина велико лекарство. Както вече сигурно сте предположили, това е всичко, което за да бъдете справедливо, вероятно е една от оригиналните съставки, когато експериментират с версиите на рецептата за соса.

Друго рибно твърдение, направено от двойката, е, че първо направиха соса в завещанието на някой богат и могъщ, защото ей, защо не? За съжаление те твърдяха, че първата партида е ужасна. Очевидно беше твърде силна. Толкова много, че вместо да го изхвърлят като нормален човек, те напуснаха цевта със соса в мазето си.

Когато се върнаха много месеци или няколко години, по-късно (в зависимост от версията на своята история, която прочетохте) и видяха сместа от рибна паста, която бяха забравили да отхвърлят, решиха да залепят пръста си право в нея, за да видят ако вкуси по-добре, отколкото първоначално.

По някаква причина, вместо да умрат от стомашни спазми на място, те бяха добре и сместа действително вкусва страхотно; и така се роди сосът, който познаваме и любовта.

Това е може би единственият аспект на сложната оригинална приказка, преплетена от двойката, че съм почти, но не съвсем склонен да вярвам, тъй като, ето, точно така се прави сосът днес и защо друго бихте запазили случайно ужасно дегустация риба сокове за толкова дълго?

Независимо от истинския произход на соса, г-н Lea и г-н Perrins бързо демонстрираха бизнеса си, като платят, че океанските линии от Великобритания вземат барели от соса им на борда в края на 30-те. Когато пътниците опитаха соса и осъзнаха, че е напълно богоподобен, ще купят бутилка и ще я вземат с тях. Гениалната част е, че хиляди бутилки от соса им сега са в шкафове по цялото земно кълбо, просто чакат хората да опитат и да бъдат закачени.

Планът работи перфектно и до 1866 г. двойката е в състояние да продаде своя магазин за химикали, вместо да продава възрастен рибен сос на пълен работен ден поради световното търсене за него; наистина те са живели в съня.А рибен миришещ сън, но сън все пак.

Бонусни факти:

  • Сортът Worcestershire се оприличава на много по-ранен римски сос, познат просто като "Garum", направен от ферментиралите черва на малките риби. Други сосове от ферментирала риба, базирани на аншоа, се намират в Европа още през 17 век.
  • Сокът се наслаждава навсякъде по света и много страни имат свои собствени уникални решения; в Япония, например, той е известен като сос Tonkatsu и обикновено се консумира със свинско месо.
  • Както бе решено в съдебно дело на 26 юли 1876 г. Lea & Perrins Недей притежават правата на термина "сос Worcestershire". Като такива, от създаването им насам има много други сосове, носещи това име. Това е може би причината, поради която Lea & Perrins се пазари като Оригинала Сос Уорчестър.

Препоръчано: