Наполеон и Изобретението на маргарина

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Маргаринът извлича името си от откритие в лабораторията на химикалите във Франция през 1813 г. Учителят Мишел Еугне Шеврел разкрил нова мастна киселина, която той решил да нарече "кисели маргарик". Откритието му се състоеше от блестящи, бисерни находища, така че маргаритите изглеждали apt име, тъй като това е гръцката дума за "перла".

Няколко десетилетия по-късно Наполеон III размишляваше върху факта, че не само бедните хора в неговата империя, но и въоръжените му сили със сигурност биха могли да използват заместител на маслото на достъпна цена; така че той предлага награда на всеки, който е достатъчно умен, за да излезе с подходящ, евтин заместител.

Хилерът на име Хиполит Меге-Муриес се издига до случая, изобретявайки вещество, наречено "олеомаргарин", което по-късно се съкращава до "маргарин". До 1869 г. Mège-Mouriès е патентовал процеса за създаване на маргарин, който му е спечелил наградата на Наполеон. Неговият олеомаргарин се състои главно от говежди лой, сол, сулфат от сода, стомашни сокове от свинско и малко крем, нагрявани и смесени в маслено вещество, макар че всъщност на този етап това е повече от желе, отколкото за какво мислим днес като маргарин … но най-малкото имаше вкус като масло!

Въпреки спечелването на наградата, продуктът никога не е излетял. Mège-Mouriès продаде патента на холандски екип, наречен Jurgens през 1871 г., който зареди Унийлър, който все още е водещият производител на маргарин и до днес. Тази компания усъвършенства техниките на Mège-Mouriès и създаде международен пазар за маргарин, изграждащ фабрики в Германия, Норвегия, Австрия, Швеция, Дания, Норвегия и Англия. Холандските бизнесмени осъзнават също така, че ако се надяват да продадат своя продукт като заместител на масло, би било полезно маргаринът да изглежда колкото е възможно повече масло. Освен подобренията в структурата, те също трябваше да определят цвета. Виждате ли, маргаринът е естествено бял; по този начин те започнаха да го боядисват леко жълто, за да съответства на бледо жълтеникавото оцветяване на маслото естествено. (Разбира се, днес много производители на масло също оцветяват маслото си, за да го направят по-дълбоко жълто, отколкото е естествено, тъй като това е, което хората са очаквали.)

Войната между масло и маргарин беше започнала. Тъй като Марк Твен е записал слух от бизнесмен около края на века на рейсово плаване в Синсинати:

Защо, сега изнасяме олеомаргарин, за хилядите тонове. И ние можем да го продадем така, че мръсотията е евтина, че цялата страна трябва да я вземе - не може да се разбере, виждате. Маслото не стои на показ - няма шанс за конкуренция.

Този конкретен бизнесмен не взе под внимание мръсната политика. След размиването на различни политици млечната промишленост ги убеди да преминат Законът за маргарина от 1886 г., който нанася два цента данък (около 50 цента днес) на всеки килограм продаден маргарин. В рамките на две десетилетия това бе повишено до десет цента на паунд днес (около $ 2.61). (В Канада ситуацията е много по-сериозна за феновете на маргарина - маргаринът е бил незаконно от 1886 до 1948 г.)

Около същото време, особено в щатите на САЩ, където млечната промишленост се държеше велико, умиращото маргарин жълто стана незаконно, за да попречи на по-нататъшните продажби и да задържи хората да се хванат с масло. В няколко държави дори стана закон, че маргаринът, продаван в тези държави, трябва да бъде оцветен в розово.

Бяха пуснати и невероятни реклами, като например в изданието от 1911 г Чикаго Трибюн където показаха арсен, кутии от калай и котки, които бяха хвърлени в една вана с няколко други съставки, където всичко беше смесено, за да образуват маргарин. Различни слухове се разпространяваха около това, което ставаше в производството на маргарин, макар че маргаринът и маслото изобщо не бяха толкова различни в тази точка, като и двата съдържаха около 80% животинска мазнина и 20% вода. Мазнините, участващи тук, са били предимно от едно и също млечно животно.

Въпреки това, популярният основен вид мазнини, използвани в маргарина, щеше да се промени. Липсата на налични мазнини от говеждо месо, съчетана с нови техники за хидрогениране на растителни материали, направи използването на растителни масла в състава на маргарин не само възможно за пръв път, но и много по-икономически изгодно. Между 1900 и 1920 г. олеомаргарин се получава със смес от животински мазнини и растителни масла.

Голямата депресия, последвана от разчети по време на Втората световна война, доведе до по-нататъшно намаляване на доставките на животински мазнини, а до средата на 40-те години оригиналният маргарин почти изчезна от рафтовете на храните в полза на варианта за растителни масла. Тези събития, особено Втората световна война, също спомогнаха за стимулиране на популярността на маргарина, тъй като недостигът на масло изобилстваше. До 1950 г. това увеличение на популярността доведе до стария екстремен данък върху маргарина, който предимно изчезва, за пръв път от началото на пускането на маргарина на равни условия с масло.

Все още имаше проблем с оцветяването още няколко години. От самото начало производителите на маргарини отвърнаха чрез опаковането на своя продукт, пълен с пакет от жълта боя. Целта е маргаринът да бъде поставен в купа и да бъде смесен с лъжица от потребителя. Надолу към това е, че крайните резултати често са неравномерни и могат да се окажат светли или тъмно жълти или дори жълти и бели ивици.

Друг метод за боядисване на семейния маргарин е поставянето на капсула вътре в пластмасов пакет от маргарин. След това пакетът се омесва, за да се разпредели боята, което обикновено се дава на едно от щастливите деца на домакинството. В средата на 50-те години на миналия век, подобно на тежкото данъчно облагане, което беше премахнато преди няколко години, изкуствените закони за оцветяване бяха премахнати и маргаринът можеше да се продава в хубави маслени бои още веднъж.

Оттогава се полагат много усилия за постепенно подобряване на здравословното състояние на маргарина, като например въвеждането на по-здравословни мазнини и смесването на транс-мазнините, които в миналото са били преобладаващи във веществото. Също така има подобрения в аромата, за да се направят нещата още по-маслени. Така че, докато съвременните варианти имат малко прилика с оригиналния олеомаргарин, освен обикновено съдържащи приблизително същото количество мазнини и вода, все още го наричаме маргарин.

О, и ако се чудите какво стана с Иполит Меге-Мурис … Освен наградата, която спечели от император Наполеон III, той изобщо не се възползва от своето изобретение; бедният човек умря, добре, беден през 1880 година. Лесно дойде, лесно отиде.