Произходът на Nachos и начина, по който футболът помага за популяризирането им изненадващо наскоро

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Преди 40-те години думата "nacho" имаше две значения - едната беше терминологична дума "Тексас-Мекс", която съчетаваше "естествено" и "разбира се" в "nacho." Другият беше общ псевдоним на малко момче, Игнасио "- основно мексикански еквивалент, наричайки момче на име Уилям" Били "или Тимотей" Тими ".

Откриването на последния факт доведе Адриана Ор от Оксфордския английски речник в търсене, за да види дали има Игнасио зад начос. Това, което в крайна сметка открива, е човек на име Игнасио Аная, който, макар че вероятно не е бил първият човек, който някога е решил да смесва чипс тортила с разтопено сирене и jalapenos, изглежда, че е пряко отговорен за нагос, заедно с даването на името му на хранителния продукт.

Историята "nacho" започва в началото на 40-те години на миналия век в град Пиедрас Неграс, Мексико, който е само на четири мили от американската граница и близо до орелския проход Тексас. Това е мястото на историческия Форт Дънкан, който по време на Втората световна война е бил използван като помощно съоръжение за близката аерогара Eagle Pass Army Airfield. С границата само на няколко километра далеч, мнозина, които са били разположени в региона често пътували в Мексико за по-добра хапка за ядене.

Тук детайлите на тази легенда са прекрасно мътни. На остров Пиедрас Неграс един от любимите ресторанти на американците, граничещи с американците, е патриаршеският име Victory Club, който е собственост на един Рудолфо де Лос Сантос. Друг подобен ресторант в града беше ресторант Old Moderno. И в двете заведения имаше един обикновен работник - гореспоменатият Игнасио Аная Ср., По-любвеобилно известен като "Начо" Аная. Историите са смесени (включително тези, които включват интервюта с самия Anaya Sr.), по отношение на които работеше, когато за пръв път размаха апетита, който щеше да носи името му. Където и да беше, когато го направи за пръв път, след тяхното появяване се увери, че са сервирали в двата ресторанта.

Въпреки че има различни разкази на приказката, според статия на Кларънс Дж. Ла Роше, публикувана на 23 май 1954 г. в Сан Антонио Експрес озаглавен "Nacho's? Natch! "- първата известна история за произхода на самия Накос-Игнасио разказала на Ла Роше, че една нощ група от клиенти (често претендиращи, че са били войници или женски войници), уморени от нормалната тарифа, нещо съвсем ново. След това Ла Роше заяви, че Игнасио му казал,

Честно казано, нямах никаква представа какво ще се опитам. Но аз отидох в кухнята, огледах се и започнах да питам за една идея. Видях купа с прясно изпечени парченца тортила; после си помислих, че някои настъргани сирена може да са добре. Е, аз взех сиренето и започнах да поръсям парченцата тортила с него. По това време аз имах идеята да сложа на върха няколко сини листа на върха. Аз имам jalapeno; и като приключих с поставянето на лентите върху сирената, реших, че би било добра идея да поставим цялото нещо във фурната, за да разтопим сиренето.

(В едно интервю през 1969 г Сан Антонио Експрес и новини, той ще заяви още, че рецептата му за начос е била предимно просто вариация на quesadillas, която неговата приемна майка използвала, за да го направи дете.)

Когато клиентите попитаха какво е наречено ястието, той им каза "Наш Еспецияс". В рамките на дни покровители се пошегуваха за "Спеко Нако", а Аная обучаваше други работници в ресторантите, в които работеше, за да ги направят. Той също така скоро започна да експериментира с вариации на оригинала, като включва и регенериран боб и гуакамол.

Тук трябва да се отбележи, че оригиналната дата на тези първите надози е оспорена - както в горепосочения 1954 Сан Антонио Експрес интервю, както и в Корпус Крис Таймс интервю през 1974 г., че Игнасио е казал, че първо ги е забил през 1940 г. Но и в двата случая това не е пряк цитат от него, само тези статии твърдят, че той е казал това. Ако това е вярно, то би поставило под въпрос най-общо казания "войник" или "съпругата на войниците", тъй като Форт Дънкан не е бил превърнат във военна база през Втората световна война до 1942 г. и оркестърът на Eagle Pass Army Airfield не е бил активиран едва през същата година.Въпреки това повечето източници, включително Ignacio Jr., посочват, че правилната година всъщност е била 1943 година.

Какъвто и да е случаят, през 40-те години на миналия век апериторът започва да се разпространява по пограничните градове Тексас / Мексико под името "Nachos Especiales", като един от първите известни документирани случаи на това се случва през 1949 г. Вкус на Тексас, от Джейн Траей,

Има малък ресторант в малкия мексикански град Вила Акуна, който предлага едни от най-хубавите храни в света. За част от Втората световна война г-н Юлиан Крос, управляващ редактор на Сан Антонио Експрес, е разположена на границата на Рио Гранде. Една нощ една малка група от офицери, една ужасна дорза, решила да посети Педро, любимия си сервитьор там. Подобно на всички латини, Педро просто не можеше да изпита нещастие. Той направи всичко, но не стоеше на главата си, за да развесели глупавия си униформен гост. Когато нищо, включително Мартинис, работи, Педро напусна. Понякога по-късно се върнал, носейки голямо ястие Нацос Еспекталес, - Тези Накос - каза Педро - ще помогнат на Ел Капитан - скоро ще забрави, че неговите проблеми за нагошките правят един романтичен.

Тя продължава да дава рецептата като:

1 pkg. Мексикански тортили Малко парче американски сирена Бутилка или кутия пиперки (за предпочитане jalapenos) Изрежете тортилата на малки триъгълни парчета, поставете ги в тиган и поставете в средно гореща фурна, за да препечете. Извадете от фурната, когато едва сте свикнали, сложете малко парче сирене върху всяко парче тортила. Сменете фурната, докато сиренето се стопи; извадете от фурната и гарнирайте всяко парче с малка резен пипер и сервирайте.

Една година преди това се появи "nachos" Сан Антонио Светлина в реклама за Латински квартал Мексикански ресторант:

"NACHOS" (мексикански хорс-д'-оувр) … 35c Тук е истинска изтънченост! Златни пържени пити от тортила, великолепно подправени, покрити с меко, топено сирене и гарнирани с чили jalapeno бита.

Що се отнася до самия Anaya Sr., той щеше да отвори свой собствен ресторант, Nacho's Restaurant, в Пиедрас Неграс, където Nacho's Especiales бяха включени в менюто.

До 1959 г. nachos ще направи скок на западното крайбрежие благодарение на млада жена на име Кармен Роча, която се премести от Сан Антонио в Л.А. със съпруга си. Тъй като Сан Антонио е на по-малко от три часа път с кола от Пиедрас Негра, тя е израснала с начос. Когато Роча получава работа в мексиканския ресторант "Ел Чоло" на западното авеню в Лос Анджелис, тя разказва на главния готвач за лесния и бърз начин да направи вкусна закуска, която ядеше като тийнейджър, наречен Наксос. Десетилетия по-късно Ел Чоло стана институция на Л.А., благодарение в голяма степен на Роча и нейния начос. Когато тя умря през 2008 г., дори Ел Чоло редовно Джак Никълсън оплаква, казвайки на LA Times, "Кармен беше чудесно за мен и за всички … Това е загуба в общността".

Докато въвеждането на "Начо" на западното крайбрежие на Rocha определено допринася за популяризирането му, няма по-голямо влияние върху начина, по който са консумирани нахоо днес от Франк Либеро "Бащата на Nachos". Той е човекът, който въведе така наречените "бързо хранене" или "стадион" nachos - тези с жълто "сирене" - на спортни стадиони и киносалони. С семейството си, първоначално от Сицилия, Либерто пое семейния хранителен бизнес в Сан Антонио от баща си "Рико" Либерто, който продава концесии. Всъщност компанията е може би първият американски концесионен бизнес, дори пионер в продажбата на фъстъци в цирка.

Що се отнася до приказката за еволюцията и популяризирането на начос в билярдната игра на Тексас Рейнджърс в Арлингтън през 1976 г., компанията "Рико" на Либърто продаде първия "стадион нагош" със сос от сирене jalapeno, с който бе излязъл Либърто. Предимството тук при разтопяването на настърганото сирене върху чиповете е, че сладкият "сирене" сос може да се накисне бързо и да има дълъг срок на годност.

Въпреки, че сосът всъщност не е сирене (това според FDA), това е непосредствен удар и аутсорсинг на всяка друга храна на стадиона през 1976 г. Дори по-добре за концесионните бизнеси е, че продажбите на готвене също водят до голям скок в покупките на напитки, както може да очаквате от хората, които консумират сос с сок от яафено в него. Също толкова важно, че въвеждането на начос не изглеждаше да повлияе отрицателно на неща като продажбите на горещо куче и пуканки. (Последният потенциален въпрос беше голяма загриженост, която Либерто често чуваше, когато най-напред сложи нагоре нагоре на различни групи събития).

В рамките на една година от това, с цел да се премести повече в доходоносната индустрия за концесии за кино театър, Liberto закупи Асоширан Попкорн, който беше основен доставчик на различни театри в Тексас. Това, съчетано с Джон Роули от театър "Обединени художници", откривайки "Начос" на Либерто, разкрива, че gooshi-cheesed nachos се удари в концесионните щандове в театрите в цялата страна.

Що се отнася до начина, по който nachos стана по-широко разпространен в цялата страна, това е благодарение на това, че се случиха на стадион "Далас каубойс" през 1978 г. По онова време каубоите бяха известни като "Американски отбор" и често играеха футбола в понеделник вечер на ABC. Оповестяващият екип за тези игри включваше легендарния Хауърд Косъл.Историята е (поне според сина Liberto си), че докато се опитва да запълни мъртъв въздух по време на гуляй, Cosell заопипва наоколо за неща, за да се говори за и отбеляза за това как вкусна закуска му was- тези нови "начос." Дали това е наистина си оригинална мотивация или не, Косел наистина започна да описва пиесите в ефир като "начо", както в "това беше бягство на начо" и често поднасяше добродетелите на вкусната закуска. Не след дълго след това "стадионът nachos" се намира на всеки стадион в цялата страна, благодарение на почти постоянното популяризиране на думата на Cosell и на храната - nacho.

За съжаление "Nacho" Anaya Sr. умира през 1975 г., така че никога не е виждал вариант на кулинарното си изобретение, за който се говори пред национално телевизионна аудитория, нито пък го е видял да стане хит на цялата страна. Днес в Педерас Неграс има бронзова плака, която почита създателя на този "мексикански ордьовър". Освен това, 21 октомври се счита за Международен ден на Начо. Независимо от деня или мястото, обаче, според внучката на Аная в интервю за Сан Антонио Експрес-Новини през 2002 г. днес nachos просто не вкусва толкова добре, колкото оригинала. Тя казва: "Чиповете са различни. Те не са домашни чипове, както е правил. Или може би това са ръцете на готвача.