Защо лука прави очите ви вода

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Лукът, заедно с много други растения от вида Allium (чесън е друг популярен), абсорбират сяра от почвата. Когато лукът се нарязва, той завършва счупването на клетките в лука, което освобождава определени ензими. След това тези ензими реагират със сярата, като създават аминокиселинни сулфоксиди. Тези, на свой ред, създават силно нестабилен син-пропатиев-S-оксид, който е комбинация от сярна киселина, серен диоксид и сероводород. Когато това вещество, в газообразно състояние, дойде в контакт с влагата в окото ви, той предизвиква усещане за парене през цилиарния нерв.

Сълзите в очите се регулират от слъзната жлеза, която се намира точно над клепачите ви. Когато мозъкът получи съобщение, че има дразнител в окото, като горния син-пропатиев-S-оксид, който дава усещане за парене, то тогава изстрелва слъзните жлези в надвиснали, опитвайки се да промие дразнещия от вашето око (ове) със сълзи.

Вареният лук няма да произведе същия ефект, тъй като процесът на готвене на лука дезактивира ензимите, необходими за синпропатиевия S-оксид. Така че можете спокойно да дъвчете приготвения лук, без да се разнасяте със скърцащи очи.

Най-добри начини да спрете лука от очите ви

• Охладете лука най-малко 30 минути преди рязането. Друга възможност е да поставите лука в ледена вода за няколко минути преди да го разфасите. Чрез охлаждането на лука, ще забавите реакцията на ензима / сулфоксидите, като сведете до минимум производството на син-пропантиал-S-оксид.
• Включете вентилатора, разпенвайки лупата и далеч от вас.
• Нарежете вода над лука, докато ги отрежете. Син-пропанетиал-S-оксидът, който причинява дразнене на очите, е водоразтворим, така че може просто да бъде измит, преди да има шанс да влезе във въздуха.
• Кук лук често. Изследванията показват, че колкото повече нарязвате лука, толкова по-малко серните съединения ще повлияят на очите ви.

Бонусни факти:

• Лукът е изключително здравословно нещо за ядене. Те са пълни с витамини C, B1, B6, G, калий, фосфор, фибри, протеини и нишесте. Те също са доказали, че намаляват холестерола; намаляват шансовете за инсулт; намаляване на шансовете за различни видове рак; работа като противовъзпалителен агент; облекчаване на хипертония, хипергликемия и хиперлипидемия; да се направи ефективен противогъбичен агент; и приличен антибактериален агент, наред с други неща.
• Сладкият лук, събран през пролетта и лятото, няма да предизвика почти толкова сълзи, колкото есента и зимния лук.
• Изследователи в Нова Зеландия наскоро създадоха лук "без сълзи". По същество те генетично обработиха нов вид лук, който затруднява ензимите, причиняващи сълзене, така че син-пропанетиал-S-оксидът никога не се получава в големи количества. По този начин, намаляване на "сълза" ефект, причинени от нарязване лук.
• Времето за "поливане на око" за лук е около 30 секунди след като я срежете. Оттам ефектът намалява бързо и напълно изчезва в рамките на около пет минути след рязането.