Как зърнените храни стават "част от пълната закуска"?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Първоначално и двете големи групи хора, които ядат закуска, и големите групи, които избират да го пропуснат, не е нищо ново. Докато Илиада и Одисеята споменават войници и ръчни работници, които ядат храна много близо до началото на деня, като в менюто има неща като ечемичен хляб, маслини, смокини и вино, много хора в древния свят изобщо не ядат закуска. Всъщност, доколкото се стига до определено ястие, не беше необичайно да избирате да ядете само едно голямо ястие в края на деня.

Например, според историка на храната Каролин Йелдам, извън споменатите по-горе лица като кампаниращи войници и тези, които прекарват дните си в интензивен ръчен труд, много древни римляни обикновено не ядат сутрешно ястие, предпочитайки гореспоменатото, много голямо хранене на ден яде около три или четири следобед. Това каза, че тези римляни, които ядат сутрешно ястие с посоченото ядене, наречено jetaculum, ядат ястия като хляб, маслини, стафиди, сирене и ядки, като я измиват с някаква напитка на вино, малко подобна на древната гърци. Що се отнася до легионерите в движение, те ядат неща като овесена каша от пшеница и ечемик, напоена с вода. Във всички случаи това било по същество предварително подготвено или бързо да се направи и да се яде храна, която осигуряваше това, което тялото е необходимо за поддържане на висока енергийна мощност през цялата сутрин.

Тенденцията да се въздържаме от закуска изобщо е видяла огромен подем през Средновековието, като много от тях са избрали система от две ястия - един около обяд и един вечер. Храненето на храна малко след събуждането през този период в западния свят изглежда като цяло се счита за форма на лакомия, както отбелязва свещеникът от 13 век Томас Аквински в неговия Сума Богослов.

Това не означава, че никой не яде закуска, дори и в тази анти-закуска ера в западния свят. Тези, които изискват много калории, които през деня обикновено ядат неща като ръжен хляб и бира сутрин, въпреки че изглежда, че по-благочестивите от тези хора са склонни да приемат желанието си за сутрешно хранене като знак за морална слабост и техните давайки му в себе си нещо като грешен акт.

Не е изненадващо, че ръчните работници са склонни да бъдат бедни, освен че се считат за малко глупави, храненето на закуска в тази епоха също е склонно да се гледа надолу от богатите като нещо, което само бедните правят.

Също така през това време храненето, което, както беше споменато, за мнозина в Западния свят, беше първото хранене на деня, всъщност се нарича "вечеря" от старата френска дума "disnar", което означава закуска. Така че, с други думи, обяд беше закуска и се нарече вечеря …

През 14-то и 15-то столетие добавеното хранене между снощния празник и обяд започна да влезе в модата за всички класове. В действителност, английската дума "закуска" датира от средата на 15-ти век, когато, неочаквано, буквално означаваше да се прекъсне бързината между две хранения.

В рамките на няколко века закуската стана нормализирана и има записи от нея, които се тласкаха като "най-важното ядене на деня", вървяйки до началото на 18 век, като тези, които биха могли да си позволят такива неща, ядат неща като яйца, чай, кафе, заедно с по-класически закуски като хляб, ядки и плодове. Всъщност до средата на 18-ти век някои от английския елит дори започнаха да построяват обособени зали за закуска.

Това най-накрая ни води до 19-ти век и по-директния генезис на захарта за закуска, която имаме днес.

В тази епоха мнозина американци страдаха от диспепсия или лошо храносмилане, привидно причинени от диета с високо съдържание на протеини и високо съдържание на мазнини, до голяма степен съставена от мастни меса и не достатъчно фибри. Симптомите включват горна коремна болка и подуване на корема. За да се бори с това и други реални и възприемани заболявания, започнаха да се появяват алтернативни продукти за закуска, като цяло се опитваха да избягват изцяло месо и животински мазнини. Освен това, с индустриалната революция, закуската става по-малко за социализиране и повече за бърза консумация - фабричните работници се нуждаят от калориен прием, но нямат достатъчно време да се подготвят или да ядат пълноценно ястие. Влезте в зърнени закуски.

Първата модерна, предназначена за закуска зърнена закуска (форми на овесена каша настрана) е изобретен през 1863 г. от вегетариански християнски аболицистки лекар, наречен Джеймс Калеб Джаксън.Създаден за здравословния старт на деня, той се състои от раздробено, двукратно изпечено грахамово брашно (което по същество е вид небелвано, "изцяло естествено" фино смляно пълнозърнесто брашно) и трици (твърди външни слой на зърното), той нарече "гранула". Крайният продукт приличаше на много по-твърда версия на съвременните гроздови ядки, но със значително по-големи късове. Гранулата на Джаксън е била толкова твърда, че е трябвало да се накисва в течност поне 20-30 минути, преди да може да бъде ухапана удобно в нея.

През 70-те години на 20-ти век д-р Джон Келог прави собствен санаториум в Битъл Крийк, Мичиган и е известен със своите странни, понякога садистично обидни методи, включително електрически шокиращи детски гениталии, прилагане на форми на киселина, премахване на клитора при жените, и обрязване на мъжете - всичко това, за да се предотврати мастурбацията и сексуалните усилия. (Интересно е, че последното лечение за обрязване на мъже, както обикновено се случва в Америка, всъщност се появява от тази епоха, съвременната нееврейска / неислямска практика на отстраняване на препуциума в действителност не е нещо в западния свят, докато не започне да се гледа като на начин за предотвратяване на мастурбацията, вижте: Защо мъжете се обрязват?). Във всеки случай д-р Келог посещава убежището на Джаксън и е най-впечатлен от гранулата си. Толкова впечатлен беше фактът, че разчупи идеята, създавайки своя собствена версия, направена от овес от пшеница, царевица и смлян овес. Той го нарече "гранула" … В резултат на това Джаксън съди и Kellogg беше принуден да преименува зърнените си храни "granola".

Няколко години по-късно неуспешен търговец на бойни изкуства, наречен Чарлс У. Поуст, частично свали продукта на Kellogg и започна да продава изключително подобен продукт "granola", наречен "Grape-Nuts", твърдейки, че може да направи "червеникава кръв".

Както и при Джаксън, Kellogg и Post поставиха тази храна като идеална, здравословна храна, за да започнат деня, като поставиха тенденцията, която продължава и до днес за тази линия продукти.

Между Kellogg и Post, в началото на 20-ти век, Battle Creek стана битка за две компании, които ще дойдат да дефинират света на зърнени закуски. Например, легендата разказва, че поради злоупотреба с партида от оригиналната версия на бисквитите "Греъм" (първоначално създадена от президентианския министър Силвестър Греъм като начин за ограничаване на сексуалните усилия и особено на желанието да се мастурбира), Джон Келог и брат му Ще измисли продукт, който без съмнение наричат "царевица". Пост беше малко по-озадачаващ, като именуваше версията си за едно и също нещо - "Manna на Илия" - означаваше като удивителна алюзия към библейската история за храната, която спаси измамливите и гладни израилтяни. С прословутия пророк, седнал на камък и с ръка, хранещ гарван на предната част на кутията, Илия стана първият талис на зърнени култури. Въпреки това, доста бързо, религиозни групи протестираха и Post промени името си в "Post toasties".

В крайна сметка братята Kellogg се разделиха върху решението на Уил Келог да препоръча добавяне на захар към Corn Flakes, за да се помогне да се продава по-добре, нещо, което д-р Джон Келог открива като болка в границите му, тъй като това според него насърчава сексуалното вълнение. Двамата се разделиха с Уил, основавайки компанията "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", която впоследствие се превърна в сегашната корпорация на Kellogg в размер на милиард долара (която, освен вкусните си люспи, скоро щеше да въведе още една закуска - Rice Krispies). Неговият брат Джон Келлог се придържал към първоначалните си принципи и продължавал да посвещава живота си, за да отърве света от такива злини като мастурбация …

Сега, като се има предвид, че дамите в къщата по това време са били тези, които са решили какво ще яде семейството, през първите няколко десетилетия на 20-ти век, рекламата на зърнени култури е била насочена главно към домакините. Kellogg е казал на жените да намират на бака си и да видят какво имат (отговорът е: кутия от Corn Flakes). Quaker Oats също спонсорира радио драми и радиото през средния ден, насочени към домакините. Post съобщава на майките, че отглеждането на деца на зърнени храни ще им помогне по-късно в живота.

В края на 30-те години на миналия век, тъй като зърнените закуски стават все по-утвърдени и често се купуват, предприятията за зърнени храни започват да мислят, че може би е най-добре да пропуснат посредничката, а да търгуват директно с деца, който зърнени храни, които искаха. Например, през 1936 г., характерният за "Денис на заплаха" герой, наречен Skippy, беше използван специално за пускане на храни на деца. (Първоначално комикси, Skippy и неговият създател, Пърси Кросби, имат особено тъжна история).

Проблемът тук е, че децата са склонни да не харесват прав трици или пшеница … но те обичат захарта. През 1939 г. се произвежда първият захарен зърнен захар, наречен Ranger Joe Wheat Honnies. По ирония на съдбата, продуктът всъщност е усилие на създателя да сведе до минимум колко допълнителни деца захар обикновено пускат на своите зърнени култури, като включват вече сравнително малка, регулирана сума. Но вместо да ограничи практиката на прекомерно захарване на зърнени култури, то в крайна сметка доведе до обратното, започвайки с Post копиране Ranger Joe Wheat Honnies със собствена версия, наречена Sugar Crisp през 1949 г.; благодарение на големия производител на зърнени закуски, който сега прави такъв предварителен продукт, останалата част от индустрията последва примера.

Към 60-те години на миналия век, зърнените компании отделиха приблизително 90% от рекламните си бюджети, за да привличат пряко хората от младото убеждение.Ето защо днес е толкова разпространено, че има "награди" в кутията за зърнени храни, вратовръзки с филми, видеоигри и телевизионни предавания, както и продукти, наречени Sprinkles Spangle и Ice Cream Cone Cereal. На тази бележка, това е и причината, поради която все повече и повече захар за закуска се превърна в нещо.

Що се отнася до широко разпространените твърдения на производителите, че тези зърнени храни са "част от пълната закуска", техническите компании не се намират тук. Не е изненада, че трите основни хранителни групи, известни като макронутриенти, които хората трябва да оцелеят, са въглехидратите, протеините и мазнините, според American Chemical Society, здравословната закуска трябва да се състои предимно от въглехидрати и протеини. Шокър, знам.

И наистина, зърнени култури, дори ако това е просто купа чиста захар, съставляват въглехидрати. Така че тези продукти наистина могат технически да се считат за съществена част от пълната закуска, може би не е препоръчителна, тъй като по-голямата част от тях са по същество бонбони умело продавани, за да изглеждат хранителни, често пълни с гигантски етикет отстрани, показващ всички витамини, продуктът … заедно с малки препоръчителни размери за сервиране, които никой дори не се доближава до следващото, за да маскира абсолютния масивен брой калории и захар, най-реалните порции от продуктите съдържат. Но за да бъдеш справедлив, съчетан с някои други предмети за закуска, при изключително умереност тази основна част от света на закуската би могла да бъде полезна, ако човек води много физически активен живот, вместо просто да се отпусне в леглото, цял ден и след това се прибирате в къщи и седите на дивана до лягане.

На тази бележка, може би онези заселници, богати аристократи от стари времена бяха изпадали в нещо, което предпочете да пропуснат сутрешното хранене. И за онези, които са водили тежък ръчен трудов труд, може би не е изненада, че някаква форма на сурова храна, базирана на зърнени храни, изглежда е била изборът, който хората правят през по-голямата част от записаната история - лесни за бързо хранене и съставени от комбинация от прости и сложни въглехидрати, които осигуряват както бързи, така и сравнително по-дълги запаси от енергия, като същевременно се избягват твърде много протеини и мазнини, които, макар и съществено важни за живота и важни за поддържане на мускулна маса, може да не седнат добре, и след това скок право в тежък труд.

Бонусни факти:

• Дори може да се замислите, че продукти като гроздова или царевична люспи биха предложили по-добра алтернатива на по-захарните зърнени закуски, поне по отношение на избягването на скока на кръвната захар. Трябва да се отбележи, че гроздовите ядки имат гликемичен индекс 71. (За незапознатите, GI е скала, показваща ефекта на дадена храна върху нивата на кръвната захар, като 100 е чиста глюкоза.) Това е изненадващо по-високо от тези захарни зърнени храни като плодови бримки (около 69) Люспи (около 55). За по-нататъшно шокиращо позоваване, Corn Flakes има среден GI от около 81, а Rice Krispies е на 82, докато маслената захар има GI 60. Това означава, че доброто хранене е много по-сложно, отколкото просто гледането на един номер и има определено място за хранителни продукти, които са на високо ниво на ГУ, особено такива, които предлагат други ползи като много влакна и микроелементи. Просто изненадващо е колко високо е, че по-голямата част от зърнените закуски, дори привидно без захар такива като гроздова ядки, са на този индекс.
• През 1941 г. CheeriOats бяха въведени като "готова за консумация" овесена каша. Името подчертава основната съставка, за да се отличи от многобройните други марки, чиито продукти обикновено са били направени от неща като пшеница. За съжаление за CheeriOats, Quaker Oats се обиди към името, претендирайки, че частта "Овес" нарушава търговската си марка. Въпреки че е много малко вероятно Quaker Oats да спечели в съда, за да избегне проблема, името му бе променено на Cheerios през 1945 г. За повече информация вижте: Произходът на Cheerios.