Защо горчицата е жълта

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Често срещано погрешно схващане е, че жълтата горчица (видът, който поставяте на вашето горещо куче) е жълта поради синапеното семе. Това не е истина. Горчивото семе е сиво-кафяв цвят. Удивителният, смел жълт цвят всъщност идва от подложката на растение, наречено куркума.

Куркума, роден в дъждовните влажни тропически гори на Южна Азия, се използва като естествено боядисване на храни от векове. Куркуровата растителност се събира ежегодно за коренището или подложката. Подложката е сварена, изсушена и смляна на прах. Този прах се смесва с прах от горчични семена, оцет, вода, сол и воала, вие получавате традиционната жълта горчица!

Куркума е също често срещана съставка в много ястия от Южна Азия и Индия. Предлага земен, леко горчив вкус, който допълва много къри. В допълнение, не е само коренището на прах, което се използва за готвене, но цялото растение. Листата на растението куркума се използват в редица индонезийски рецепти, дължащи се на изобилието на растението в региона и острия вкус на листата.

По време на поколенията на живот на земята в региона, хората са открили, че куркума притежава много лечебни качества. Традиционно се използва противовъзпалително, антисептично средство и предпазва от увреждане на черния дроб. В действителност, Американското онкологично дружество официално заяви, че куркуминът, активната съставка в куркума, е антиоксидант и е показал в предварителните изследвания, че убива раковите клетки в лабораторни проби. Освен това е намерено, че намалява растежа на няколко различни форми на ракови клетки и тумори при лабораторни животни. Американският институт по здравеопазване определи куркума като "евентуално ефективен" за остеоартрит и разстроен стомах, като все още има изследвания.

Курмерията започва да се движи на запад през 12-и и 13-ти век. В средновековна Англия, куркума често се нарича "индийски шафран", тъй като често се използва като по-евтина алтернатива на много по-скъпия шафран. През 1280 г. Марко Поло пише в мемоарите си, че куркума е зеленчук "със свойствата на шафран, макар че той всъщност не е шафран". През 18 век, куркума започва да се отглежда в Карибските страни, където климатът е подобен на Южна Азия. Ямайка се превърна в голям производител на куркума и до днес, коренища на прах се използва още в ямайска кухня.

Връщайки се към горчицата от всичко това, самата горчица датира от вечно предприемчивите римляни. Те биха комбинирали семената с неферментиралия гроздов сок, за да създадат това, което наричат "изгарящ сок", или mustum ardens на латински (оттук нататък познатата ни английска дума "горчица".) Популярността на горчицата нараства в Рим и се влива в завладените им територии. В региона на Бургундия, най-известен със своите вина, малко градче, наречено Дижон, прегърна горчицата и започна да произвежда свой собствен сорт, замествайки неферментиралия гроздов сок с оцет. Към днешна дата Дижон, Франция, все още е известна като горчива столица на света за уникалната и остра дегустация на Дижонската горчица.

Жълтата горчица не е дошла до началото на 20-ти век. През 1884 г. двама братя под името Робърт и Джордж Френски си купуват брашно в Рочестър, Ню Йорк след изгарянето на предишния им фурмир. Те нарекли мелницата "Р.Т. Френска компания. Когато Робърт почина, друг брат на Джордж, Франсис, дойде на борда, за да помогне на семейния бизнес. През 1904 г. Джордж започва да експериментира с "кремообразна салата горчица". Той добави куркума към традиционната рецепта за допълнително представяне и цвят. Жълтата горчица премие през Световния панаир в Сейнт Луис през 1904 г. като подправка, за да постави горещите кучета на великолепни фенове. Останалото, така или иначе, е историята на горчица.

Ако сте харесали тази статия и Бонус фактите по-долу, може да ви харесат:

• Морковете се използват за да бъдат лилави преди 17 век
• Цветният оранжев е наименуван след плода
• Защо Чесън прави дъха ви мирише лошо
• Защо аспержите правят миризмата ви
• Защо млякото е бяло

Бонусни факти:

• През 15-ти и 16-ти век горчичните топки стават популярна закуска в Англия. Изработени от грубо смлени горчични семена, комбинирани с брашно и канела, те се навлажняват, навиват се на топки и се изсушават. Град Теуксбъри е известен със своите горчични топки. Тези третирания дори се споменават в пиесата на Уилям Шекспир "Четвъртият крал Хенри", част II.
• Семена от горчица са споменати в различни религиозни текстове. В юдаизма, горчивото семе се използва, за да демонстрира незначителността на света (в сравнение с вселената и небесата). В християнството Библията използва семена от горчица в някои от нейните притчи (истории, предназначени да преподават уроци). В Матей 13:31, 32 той казва: "Той предложи пред тях една друга притча, като каза: Небесното царство е като зърно от горчица, което човек взе и сее на полето си; който наистина е по-малък от всички семена. Но когато расте, това е по-голямо от билките и става дърво, така че въздушните птици идват и се настаняват в клоните си. "Това често се тълкува, че семена от горчица представляват огромния растеж на Божията църква, от малки начала до огромен мащаб. Но поради Принципа на експозиционната констанса, който всъщност просто означава символи в една притча има същите значения, ние излизаме с много по-тъмно значение в притчата, което е истинското значение според много богослови, но обратното на това, което повечето ленинци мислят при четенето му. Горчивото растение не трябва да расте в дърво, а по-скоро в храст. Фактът, че това семе израства в дърво, показващо необичаен растеж, е лошо нещо (необичайно в притчи = лошо). По-нататък "въздушните птици" винаги се позовават на Сатана и неговите помощници. Така че по същество тази притча всъщност казва, че Църквата ще започне добре, след това постепенно ще бъде изкривена от това, което е трябвало да бъде с мнозина, които всъщност са зло, които стават видни членове на Църквата. Същата идея за растежа на Църквата и това, което ще стане, е в други притчи и подкрепена от други Писания, което отново е причината, поради която много теолози днес усещат притчата за горчивото семе, трябва да се интерпретират по този начин - говорейки за невероятния растеж на Църквата конкретно.
• Gray-Poupon, най-известната дижонска горчица в света, е създадена през 1777 г. от партньорство между Морис Грей, производител на горчица с необичайна рецепта, призоваващ за бяло вино, и неговият финансов защитник Auguste Poupon. Грей-Poupon излетя, не само заради уникалността на рецептата, но и защото бяха първите производители на мустаци, които да използват автоматичната машина за производство на горчица. Техният оригинален магазин все още стои в центъра на Дижон днес.
• Оттогава се говори, че Бен Франклин е първият човек, който донесе миризма на Америка, когато той пристигна от Франция през 1785 г., след като стана посланик. Вероятно това не е нищо повече от градски мит.

[Изображение чрез Shutterstock]