Защо някои клечки за лед са ясни и други облачно?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Освен ако не разполагате с специализирана машина за лед във вашия дом, практически е гарантирано, че ледът, който вашият фризер прави, е от облачно разнообразие. Популярен и известен трик, който прави ясен лед, е да вкара вода или да използва дестилирана вода. Въпреки това, дори и това няма да гарантира вида на съвсем ясен лед, който ще намерите в бар или ресторант от висок клас. Това е така, защото колко ясен е ледът, зависи само частично от чистотата на водата, която използвате, което означава, че дори ако сте успели да си набавите сълзите на светеца и да ги преминете през най-добрия воден филтър в света, с леден облак.

Какво става тук?

За тези от вас има време, отидете в някоя близка мивка и си изсипете чаша вода. Освен ако не живеете в район с лоши водопроводни инсталации или сте наляли водата в мръсна чаша или нещо подобно, ще предположим, че водата е напълно ясна. Разбира се, може да видите няколко плавни частици, незаличими в стъклото, но не достатъчно, за да обясни защо изглежда, че някой е натъпкал половин облак във фризера, когато се опитате да превърнете същата вода в лед.

Отговорът на тази мистерия се крие в температурата на водата. Виждате ли, при стайна температура има много примеси, които се разтварят в обикновена стара чешмяна вода. И както можете да си спомните от химна на средното училище, по-топлата вода е, колкото повече от дадено вещество е възможно да се разтвори в нея. Например, захарта има много слаби молекулни връзки, които изискват само малко количество енергия за разрушаване. По този начин, когато доставяте вода с повече енергия чрез загряване, количеството захар, което можете да разтворите в нея, се увеличава и обратно. Вероятно сте забелязали това явление, когато подслаждате горещия чай срещу студа или след като оставяте захарната чаша кафе да се охлади, а захарта се разтваря добре, когато е горещо, но се появява в дъното на чашата, когато кафето изстине.

Това е по същество това, което се случва с лед. Докато охлаждате водата, всички онечиствания, които са щателно разтворени в нея при стайна температура, се отделят от течността и стават видими.

Сега може да се чудите защо тези примеси са склонни да се събират към центъра на ледения куб, вместо да се разпределят равномерно. Това е така, защото водата замръзва, кристализира. Този процес на кристализация обикновено отхвърля или образува по-ефективно, без повечето от видовете примеси, които се намират в чешмяната вода. Това води до навлизането на замърсяванията в замръзналата вода към центъра, тъй като ледът замръзва отвън. В крайна сметка, разбира се, окончателното оставащо количество вода в центъра ще замръзне с примесите, които нямат къде да отидат. (Този факт може действително да се използва като средство за пречистване на вода, замразяване на водата, топене и запазване само на външните части.)

Затова и частично оформени ледени кубчета, където по-голямата част от центъра все още е течна, обикновено са много ясни - водата, съдържаща тези все още разтворени утайки и примеси, все още не е охладена достатъчно, за да се появят.

И така, какво точно са тези примеси и откъде идват? Най-често срещаните виновници са вар (наричан калций), последван от флуорид, калций и цял куп други органични материали, които практически са неизбежни във водата (много от тях са подходящи за Вас като калций и магнезий). Отоплението, "омекотяването" или филтрирането на водата е един от начините за отстраняване на някои, ако не и повечето от тези примеси, и е частично причината, поради която варената и филтрирана вода често дава по-ясни кубчета лед.

Въпреки това, както вече споменахме, вероятно все още няма да получите напълно ясен куб, дори ако филтрирате примесите. И какво още се случва тук? Тъй като водата кристализира, се образуват малки мехурчета въздух. Тези мехурчета се улавят в лед като всяка друга нечистота. Специализираните производители на лед избягват това, като замразяват водата в слоевете, за да предотвратят формирането на най-много въздушни мехурчета на първо място. Те също така са склонни да замразяват водата изключително бавно (настройването на температурата е много по-висока от обикновените фризери за бита), за да се образуват по-големи кристални структури и да се даде време за изтичане на въздушни мехурчета.

Бонусни факти:

Така че е възможно да се направи ясен лед у дома без наистина фантазия фризер? Краткият отговор е, да, с малко ноу-хау и правилните инструменти можете да създадете невероятно ясен лед, за да ухажвате приятелите си. Кликнете тук за един метод за това.
Друг интересен феномен на лед, който може или не е забелязал, е, че кубовете за лед постепенно ще се свият във фризера след няколко седмици, поради изпаряване директно от твърдо вещество в газ, вместо да преминат първо към течност. Този процес е известен като сублимиране.
Тичините обикновено са естествено ясни, защото дъждът / снягът е сравнително "мек" или без повечето примеси (въпреки че замърсяването на въздуха може да промени това); те също така са склонни да се формират от разтопен сняг на слоеве, избягвайки мехурчета.