Историята на сиренето

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Вероятно няма нищо особено за тази история. Може би това е работата на въображаемата Древна арабска млечна асоциация, ако има такава институция. Това, което знаем със сигурност, е, че сиренето предшества записаната история. Може да е произлязъл случайно в Арабия, както и историята, или може да бъде европейска. Където и да се случи, изглежда донякъде правдоподобно, че практиката да се съхраняват течности в такива неща като стомахът на животните може наистина да доведе до случайно изобретение на сирене заради сирището, както беше отбелязано.

Независимо от случая, това, което знаем със сигурност, е, че щом Римската империя започна да завладява народите, сиренето вече е било в менюто - и производството на сирене е твърдо учредено предприятие. Най-богатите от римляните дори са имали отделна кухня само за производство на сирене, а в този случай сиренето може да се съхранява, за да се узрее или да се пуши. Римските легиони го опаковали, когато завоювали Галия. Древните гърци приписват на своето откритие Аристолей, син на Аполон, и Стария завет се позовава на него.

Също така, египтяните описват сиренето на гробни стени, датиращи от 2000 г. пр. Хр. Има археологически доказателства за производството на сирене в Полша преди три хиляди години. В Одисеята на Омир циклопите правели сирене от козе и овче мляко, а по времето, когато Плиний Старейшин е написал своята естествена история през 77 г., той посвещава цяла глава на разнообразието от сирената, налични около Империята, включително пушено козе мляко, звучи като че все пак може да спечели някои панделки на държавния панаир в Уисконсин.

Шестстотин години преди твърдението, че луната е направена от зелено сирене (това не е … или тъй като учените от света биха ни повярвали, за да могат да запазят цялото си сирене за себе си.) Факти: Нервите често стават учени, които често се наблюдават в лаборатории, пиещи пици. Събудете се!) Къде бях? Ах, да, около 8-и век император Карл Велики срещаше меко бяло сирене, обвито в годна за консумация коса, която би могла да се оприличи на бри. Горгонзола е направена в долината на река Po след 897 година. Френски монаси произвеждат Roquefort още от 1070 година. Cheddar датира от около 1500 в Англия, докато записите показват, че Италия произвежда пармезан от 1597 година. прави колелата на Гуда от 1697 г., а мекият френски камембер датира от преди 1791 г.

Докато сиренето със сигурност е древно, то в никакъв случай не е универсален. Древните европейски и близкоизточни текстове са пълни с препратки към сиренето, но други части на света никога не го споменават. Една от главните разлики е ерата, в която започва опитомяването на млекопроизводителните животни в различни части на света. Овцете и козите бяха опитомени около 8500 г. пр.н.е. в Западна Азия; говедата дебютираха като домашни същества около 7000 г.пр.Хр. в Източна Сахара - и в двете региони за производство на сирене. Алпака и лама стават опитомени в Андиските планини на Южна Америка около 4500 г. пр. Хр; докато Тибет опитомял яка, а пакистанците започнали да водят биволско водство около 2500 г. пр. Хр. Доказателствата изобилстват, че произвеждането на сирене се е появило съвсем скоро след всеки локал.

Междувременно предприемчивите китайци опитомяват копринените буби още през 3500 г. пр.н.е. и скоро след това започнали да въртят и тъкат дрехи, но те не опитомявали никакви млекопроизводителни животни до много по-късно - и никога не са придобивали вкуса на сирене. До сравнително неотдавнашно време сиренето е било нечувано в Източна Азия или в суб-средиземноморската Африка, докато културата на сиренето се разпространява в цяла Европа, в индийския субконтинент и в Близкия изток и се разпространява още повече с разширяването на европейския империализъм.

Исторически сиренето до голяма степен се прави у дома или в манастирите в Европа през тъмните векове и Ренесанса. Първата фабрика за сирене е открита в Швейцария през 1815 г., като се произвежда в търговската мрежа. Макар че това е опровергано от някои, Уисконсин празнува Ан Пикет за основаването на първата фабрика за сирене в САЩ през 1841 г.

През 1851 г. Джеси Уилямс, млекопроизводител в Рим, Ню Йорк, започва производството на сирене, като използва мляко от съседни млечни ферми и създава първата от многото млечни асоциации. В Уисконсин, най-известното сирене в САЩ, лимбургер е първото произведено в търговската мрежа сирене; Зелената фабрика е открита през 1868 година.

Вероятно най-голямата стъпка към последователен аромат на сиренето се появява през 1860-те години, когато сирището се превърна в масово произведена стока и четиридесет години по-късно бяха създадени чисти микробни култури, за да заместят суроватката, рециклирана от производството на сирене от предишния ден, като източник на основни бактерии.

Независимо от регионалното разнообразие, сиренето е основно вода, лактоза, мазнини, протеини и минерали. Протеинът е както суроватка, така и течността и казеина, който съставлява по-голямата част от твърдите сирена. Сиренето може да бъде направено от млякото на почти всяко животно, отглеждащо мляко - от крава до камила, коза до овце, воден бивол до як. Разнообразието от вкусове е резултат от разликите в млякото, съдържанието на сол, остаряването, съхранението и манипулацията, както и всички добавки, които могат да намерят своя път в крайния продукт.

Сирене, уловено като начин да се запази храненето на мляко за повече от ден или два. Европейците разпространяват тази идея в Северна и Южна Америка, дори я опаковат на "Мейфлауър" и в трюма на корабите на изследователите, които заобикаляха земното кълбо. Но ако това не беше толкова универсално удоволствие, то никога нямаше да се превърне в една от любимите храни в света. Помислете си по този начин, бихте могли да ядете различно разнообразие от сирена всеки ден през следващите четири години и да не започнете да повтаряте любимите си до последните три месеца. Това е дълго време, за да изчакате пица, покрита с моцарела, или любимото си сандвич със сирене на скара.

Ако ви хареса тази статия, може да искате също така:

• Историята на пържените картофи
• Историята на френския тост
• Защо швейцарското сирене има дупки
• Безопасно ли е да ядете плесеня сирене?
• Защо хората някога мислеха, че луната е направена от сирене?

[Сирене Изображение чрез Shutterstock]