В Uber Tuber

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

О, бедните картофи - символ на мързел (картофено кушетка) и нездравословно хранене (пържени картофи). Но това заслужава много по-добро. Ето как ниският картоф промени историята на човешката история.

СТРАТЕГИИ НА ИНКАС

За най-малко 4000 години картофите са били култивирани в перуанските анди. Инките ги нарекоха папа и въпреки че цветята са токсични (те са членове на смъртоносното семейство), частта, която расте под земята - грудката - е една от най-здравите храни, които хората някога са култивирали. Помислете за това: Средният картоф има само 100 калории, но осигурява 45% от препоръчителната дневна доза на витамин С в САЩ; 15% витамин В6; 15% йод; и 10% ниацин, желязо и мед. Картофите също са с високо съдържание на калий и фибри, без мазнини и почти без натрий.

Но папата, който култивираха инките, изглеждаше по-скоро като лилави топки за голф, отколкото днешните картофи. В Андите се увеличиха над 5000 различни сорта и имаше над 1000 инициански думи, които да ги опишат. Картофите бяха толкова неразделна част от културата на инките, че погребаха мъртвите си с картофи (за храна в отвъдния живот) и измерваха времето, основаващо се на продължителността на готвенето на картофи.

ЕДИНИЧНИЯТ КАМЪК

Когато испанските конквистадори нахлуха в Новия свят през 1500-те години, те в началото се съпротивляваха на тази странна нова храна, без да искат да намалят себе си, за да ядат нещо толкова "примитивно". Но когато техните собствени хранителни магазини се разпаднаха, испанците бяха принудени да ядат картофи, Те им харесваха толкова много, че през 1565 г. донесоха грудки в Европа. Европейците пренебрегваха това, което нарекоха "годни за консумация камъни". Беше мръсно, имаше отровни листа и вкусило ужасно, когато се яде сурово (което доведе до храносмилане). Католическата църква осъди картофите като "нечестив", защото в Библията не се споменаваше за тях. Земеделските производители започнали да ги отглеждат, но само за да нахранят добитъка. Учудващо е, че картофите някога са се уловили, но благодарение на няколко ключови събития, точно това се е случило.

КИНДИНСКАТА ЕДИНСТВА: САМО ЕДИНИЦА

Първият голям подем на картофи в Европа идва от Фредерик Велики, владетел на Прусия. През 40-те години на 20-ти век Прусия е затънала във война срещу Австрия. Изправен пред перспективата за нахлуване на народите (и храна), които бяха потъпкани от нахлуващи армии, Фредерик призова фермерите си да отглеждат картофи. Защо? Защото картофите са под земята. Полето от картофи може да бъде преместено или дори изгорено и да оцелее, където полетата от пшеница и ечемик ще бъдат опустошени.

Но пруският народ не разбираше защо царят искаше да яде животински фураж и повечето отказаха. Така Фредерик изпрати личните си готвачи да пътуват в провинцията и да разпространяват картофени рецепти пред своите поданици. Когато това не се случи, той издаде указ, че всеки, който отказва да яде картофи, ще бъде отрязан. Картофите, уловени относително бързо в Прусия след това.

ХРАНЕНЕ ХРАНИ

Но те не са във Франция. Заедно с повечето други французи, крал Луи XVI обиди картофа. "Той има пастообразен вкус", пише френски историк от 18-ти век. "Естествената несигурност, нездравословното качество на тази храна, която е банална и несмилаема, е причина тя да бъде отхвърлена от рафинирани домакинства".

По време на Седемгодишната война (1756-1763), френски фармацевт на име Антоан Пармементи е затворен в Германия, където е бил хранен със същата храна като прасетата - картофите. Но когато беше освободен, той се чувстваше по-силен и по-здрав, отколкото преди затварянето му. Той приписва здравето си на картофите и става най-големият му застъпник. Предоставил на аудиторията на царя, Парментиер разказвал историята на затвора и го призовавал да финансира серия от картофени ферми, за да нахрани гладните. Луи беше заинтригуван, но не достатъчно, за да изпълни грандиозната схема на Парментие. Вместо това той дари няколко акра от най-лошата земя близо до Париж. Исторически нищо нямаше да расте там - нищо, тоест, докато Parmentier развиваше картофи. Те процъфтяват.

Но как Parmentier ще убеди съгражданите си да ги изядат? Знаейки, че хората обикновено искат това, което не могат да имат, Parmentier разработи план. Първо, той поставил войници на полето, за да "защитава" ценната реколта от кражбата. На второ място, той инструктира войниците да вземат подкупи и да позволят на селяните да се промъкнат през нощта, за да откраднат дупките. Планът работи и в рамките на няколко десетилетия картофените ферми станаха толкова разпространени като винарските заводи във Франция.

През 1767 г. Бенджамин Франклин пътува до Париж, където присъства на банкет, организиран от Parmentier, състоящ се само от картофени ястия. Франклин незабавно бе спечелен от вкуса и гъвкавостта си и взе няколко разсади в Колониите, където ги даде на своя приятел Томас Джеферсън. Джеферсън също беше ентусиазиран от зеленчука и призова всеки земеделски производител, когото знаеше, че ще го отглежда. Но дори и с одобрението на държавника, картофите не се хванали бързо в колониите. Старият свят културни и религиозни стигми срещу него все още бяха твърде силни.

БЛЯГА

Това беше различна история в Ирландия. Картофите, които за пръв път донесоха около 1590 г., бързо се превърнаха в една от основните култури в страната. Ирландският климат и почвата - в много области, твърде бедни за отглеждане на зърно - са идеални за отглеждане на картофи.Освен това картофите можеха да отидат направо от земята в кухнята, без да се налага да бъдат рафинирани в мелница, което прави посевите много привлекателни за бедните. Картофите всъщност са признати за спестяване на Ирландия от глад … но никой не знаеше колко щеше да се разруши доверието на Ирландия в него.

За всички свои качества картофите имат един основен недостатък: податливи на картофено брашно. Причинено от гъбичен организъм, наречен Phytophthora infestans, който пътува във въздушни спори, избухването може да унищожи всяко растение от картофи в продължение на стотици километри. Дори и днес учените не са намерили лек.

През 1845 г. Ирландия беше ударена тежко и цялата селскостопанска култура в страната се провали. Тъй като магазините за хранителни стоки намаляват, Ирландия помоли съседна Англия, която ги управляваше по онова време, за помощ. Но британците не направиха нищо. Когато блатото отново удари през следващата година, британците изпратиха войници и фермери, за да помогнат, но дотогава не можеше да се направи нищо друго - десетки хиляди акра картофени полета бяха мъртви или умиращи. Когато културите отново се провалиха през 1847 г., семействата, които разчитаха на своите картофени култури, за да плащат наем, бяха изгонени от тяхната земя, причинявайки масово изселване от Ирландия. Резултат: Около милион души загинаха и още милиони избягаха в Европа и Америка (включително семействата на Джон Ф. Кенеди и Хенри Форд).

Преди глада на картофи Ирландия беше на път да се превърне в основна политическа сила на Запад: Високопроизводителните картофени култури стимулираха икономиката на страната и нейните осем милиона граждани бяха близо до придобиването на независимост от Англия. В рамките на три години, обаче, населението беше нарязано на почти половината и земята беше белязана от повторни атаки на гняв. Много ирландци държат отговорни английските си управници, твърдейки, че чакат твърде дълго, преди да помагат. Ирландският глад от картофи само засили лошата кръв между двата народа, която продължава и до днес.

НАРОДНОТО РАЗВЛЕЧЕНИЕ НА МОДЕРНИЯ РАЗПОЛОЖЕНИЕ

Кафявото картофе удари и Северна Америка, но тъй като Съединените щати също развиха царевица, овес, пшеница и ечемик, американците успяха да го компенсират. Освен това, дори и с одобренията на Франклин и Джеферсън 50 години по-рано, картофите все още се използват предимно като фураж за добитък.

Картофите обаче имаха своите застъпници в Америка, макар и не по-важни от градинаря Лутър Бърбанк. Бурбанк прекарва 55 години, като развива повече от 800 нови сорта плодове, зеленчуци, ядки и зърнени храни. Целта му била просто да храни света. Най-голямото постижение на Burbank дойде през 1871 г., когато разработи хибриден картоф - Burbank - който произвежда два пъти повече клубени на култура и е много по-голям от картофите, които са съществували преди това. Най-важното е, че този нов картоф е показал по-голяма устойчивост на блато от предишните сортове. Burbank изпрати няколко грудки в Ирландия, за да помогне за възстановяването на картофената култура, която, дори 20 години по-късно, все още страдаше от последиците от глада.

Благодарение на авансите на Бърбанк картофите започнаха да се хващат в Северна Америка. След като го направи, не отнема много време на готвачите, за да научат колко гъвкав е зеленчукът. Картофите могат да бъдат варени, печени или пържени; те могат да бъдат раздробени, нарязани или на прах; те могат да бъдат използвани за уплътняване на соса и спиране на образуването на ледени кристали; и те могат да бъдат използвани за производство на тестени изделия и печени стоки. След стотици години на недоверие и подозрение, от началото на 20-ти век картофите са се превърнали в една от основните култури на Америка.

ТОЗИ ИГРАЧ ЗА ВАС

През 20-те години на миналия век Айдахо се появява като "Държавата на картофите". Защо Айдахо? Поради своята надморска височина дните са топли и нощта е готина, създавайки перфектния климат. Също така има изобилие от вода за напояване, за да се накисват клубените, потопени в порестата вулканична почва. И понеже малко хора живееха в Айдахо по онова време, милиони акра земя бяха на разположение за картофени ферми.

Най-успешният от фермерите е J. R. Simplot. Той започва да работи върху картофено стопанство в Дело, Айдахо, когато е на 14 години. С щастлив размисъл за бизнеса и разбиране за разпространението, Simplot стана картофеният барон на Айдахо и основният доставчик на картофи в западните Съединени щати по отношение на въоръжените сили на САЩ през 30-те и 40-те години. (Simplot е живял до 2008 г., умира на възраст 99 години. Сега компанията му има годишни приходи над 3 милиарда долара - те са доставчик на картофи на Макдоналдс # 1).

През Голямата депресия и през Втората световна война картофите процъфтяваха като евтина и лесна за отглеждане растителност, която лесно можеше да нахрани масите - и войските. Това беше от решаващо значение по време на война. Повечето култури растат само в специфични климат или терени, което означава, че те трябва да се отглеждат на едно място и да се доставят на друг. Корабите, пренасящи пресни продукти в чужбина, винаги са били в опасност да бъдат потънали от врага. Картофите, от друга страна, могат да се отглеждат почти навсякъде. В Европа и Северна и Южна Америка хиляди фермери не са се развивали по нищо друго през тези години. До края на Втората световна война цялото американско ядене беше просто "месо и картофи".

Зеленчукът, който за пръв път е бил почитан от инките, след това се използва като храна за свине в западния свят, сега е бизнес със 100 милиарда долара годишно.

ФАКТИ ЗА КАРТОФИТЕ

• Картофите произвеждат 75% повече енергия за храна на акра от пшеницата и 58% повече от ориз.
• Картофите могат да се използват и за производството на етилов алкохол (етанол). "Има достатъчно алкохол в една година добив на един акър картоф", каза Хенри Форд, "да управлява машината, необходима за отглеждане на полета за сто години." Картофи се използват в производството на лекарства, хартия, кърпа, лепило и бонбони,
• Това е единственият зеленчук, който може да се отглежда в пустинни райони и в планини над 14 000 фута.
• Средният американец яде около 80 килограма картофи годишно, но това се отнася за здравето на защитниците. Защо? Тъй като те обикновено са дълбоко пържени или погребани под масло и сирене. Кожата на картофа - която съдържа половината от влакното - обикновено се изхвърля.
• През 1995 г. картофите стават първите зеленчуци, отглеждани в космоса. В бъдеще НАСА планира използването на спад като основна култура за захранване на космически пътуващи по дълги пътувания.