Защо млякото е бяло

2023 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-05-26 18:30

Млякото се състои от около 87% вода и 13% твърди вещества, като мазнини и различни протеини. Главен сред тези протеини е нещо, наречено казеин, чиито четири вида съставляват около 80% от протеините в млякото. Молекулите на казеиновите протеини обикновено се суспендират до известна степен в млякото и са сферични, около микрометър. Причината те обикновено са малко по-равномерно суспендирани в течността е, защото молекулите на капа-казеин имат отрицателен електрически заряд, така че те се отблъскват.

Белите обекти в природата се появяват, когато има известно ниво на разпространение на светлината, и никоя част от видимия спектър не се отразява от обекта повече от която и да е друга част от тази област на светлинния спектър. Както можете да предположите, тези казеинови протеини и някои от мазнините в млякото се разпръскват и отклоняват светлина донякъде равномерно във визуалния спектър. Това води до мляко, което е доста непрозрачно и изглежда бяло за нашите очи. Без мазнините обаче самият казеин има тенденция да разсейва синята дължина на вълната малко повече от червено. Така че с нещо като обезмаслено мляко, което не е обезмаслено, понякога ще забележите много слаб нюанс на иначе бялото мляко заради това.

Млякото също така съдържа рибофлавин, който може да придаде на млякото леко зелен нюанс, ако концентрацията е достатъчно голяма, като понякога може да се види и при някои видове обезмаслено мляко или суроватъчни продукти (рибофлавинът е в суроватната част на мляко).

Друг оттенък, който понякога виждате в млякото, е леко жълт цвят. Когато видите това, това се дължи на малки количества каротин, които се съдържат в млякото. Ще видите това особено в млякото от добитък от Гърнси и Джърси.

Ако сте харесали тази статия и Бонус фактите по-долу, може да се насладите и на:

• MLB Суперзвездата Джъстин Верландър в гимназията търгува малък процент от негови $ 3.12 милиона подписване бонус за шоколадното мляко
• Какво причинява непоносимост към лактоза
• Историята и произходът на сиренето
• Защо шоколадът е лош за кучета
• Историята и произхода на сладоледа

Бонусни факти:

• Това разсейване на синьо, повече от червено, е в резултат на ефекта Tyndall и е същата причина понякога димът от изгорелите газове на автомобили или мотоциклети да изглежда леко синьо, когато се изгарят някои видове двигателно масло. Ефектът на Тиндал е разсейването на светлината от частиците в много фина суспензия в някаква субстанция, позната също като колоид. По-конкретно, по-късата светлинна вълна завършва с разсейване повече от по-дългите дължини на вълната на светлината.
• Докато Нютон работеше върху светлината, преобладаващото мнение беше, че бялото е основен цвят на светлината и имаш други цветове, като добавиш нещо към бялото. Нютон доказа, че това е фалшиво, като показва, че бялата светлина е просто ефектът от съчетаването на всички цветове във видимия спектър еднакво, като се използват две призми, за да се демонстрира този факт.
• Бялите бои обикновено се получават чрез осигуряване на много фин прозрачен материал с висок индекс на пречупване, който от своя страна е окачен в някакъв вид свързващ агент. Типичното вещество, използвано за това е калциев карбонат или синтетична форма на рутил.
• Холщайските крави съставляват около 85% -90% от всички млечни крави в САЩ и Европа.
• Млякото, произведено в началото на лактацията, наречено коластра, носи антитела от майката до бебето, което драстично укрепва имунната система на бебето.
• Около 40% от калориите на краве мляко са от лактоза. Лактозата е съставка от глюкоза и галактоза.
• Лактозна непоносимост се причинява от липсата на ензима лактаза, който се намира в тънките черва. След като се роди бебето, нивата на лактаза бавно се понижават, освен ако млякото не се консумира редовно. Когато лактозата преминава през тънките черва, тя ще се прикрепи към лактазата и след това галактозата и глюкозата от лактозата могат да се абсорбират. Без лактазата това може да се случи, което може да причини диария, чревен газ, крампи и т.н.
• Чревният газ от неразградена лактоза се причинява от микрофлора в червата, който обработва лактозата и отделя газ чрез анаеробно дишане.

• 
• Клас А и мляко от клас В са двете разрешени сортове в Съединените щати. Клас А мляко се използва за директна консумация. Клас В мляко се използва за производство на сирена и други видове млечен продукт. Има много малка разлика между двете; Клас М е мляко, което се охлажда, използвайки охлаждане (поради изискването да се съхранява при 45 ° F в рамките на два часа от доенето) и млекопроизводите от клас А се инспектират на всеки шест месеца. Клас В мляко обикновено се охлажда в кутии, потопени в студена течаща вода под земята (същата температура от 45 F). Млекопроизводите от клас В, обаче, се нуждаят от инспекция само на всеки две години. Съществуват и няколко разлики по отношение на броя на бактериите и такива неща, но това не е значителна разлика, когато факторингът в евентуалната пастьоризация и подобните на млякото се продават за пиене.
• Процесът на пастьоризация, който убива микроорганизмите в млякото, също унищожава съдържанието на витамин С, както и значително намалява различни други ползи за здравето на млякото.
• Млякото също обикновено се хомогенизира, което е мястото, където млякото се принуждава чрез високо налягане, с тесни тръби за разграждане на мастните глобули. Това в крайна сметка води до отделяне на кремавия слой от останалото мляко. Той също така е свързан с различни проблеми, свързани със здравето, свързани с млякото, въпреки че хомогенизираното мляко е по-лесно за хората да смилат. Процесът на хомогенизиране също трябва да се извършва само след процеса на пастьоризация, тъй като много от ензимите в млякото преди пастьоризацията ще разрушат по-малките глобули на мазнини, което ще доведе до изгаряне на млякото. Процесът на пастьоризация неутрализира тези ензими, спирайки това да се случи.
• По-нов процес е разработен, който е доказал, че превъзхожда пастьоризацията, наречена микрофилтрация. Първо, кремът се отделя от суроватката, тъй като не може да се филтрира правилно. След това суроватката се принуждава чрез керамични микрофилтри, които улавят 99,9% от всички микроорганизми. Това е приблизително 5% по-добро, отколкото може да се направи с конвенционална пастьоризация; тази по-добра филтрация значително удължава срока на годност на млякото. След това кремът се пастьоризира по нормалния начин и след това се рекомбинира със суроватката, за да се получи същият състав на суроватка / сметана, както преди микрофилтруването.
• Причината, поради която суровото мляко е лошо, поне за целите на пиенето, толкова бързо, когато се остави, че лактозата в млякото се преработва от микроорганизми в млечна киселина. В зависимост от микроорганизмите, които обработват, това може да доведе до разнообразие от вкусни продукти, като например различни видове сирена, кисело мляко, мътеница и др.
• Пастьоризиращото мляко завършва до разрушаването на много от тези видове бактерии, които произвеждат млечна киселина. В резултат на това млякото не може да ферментира правилно, което позволява на други видове микроорганизми да процъфтяват. Това в крайна сметка може да доведе до хранително отравяне. Това обикновено не се случва в суровото мляко, тъй като процесът на ферментация от бактериите, произвеждащи млечна киселина значително забавя "лошите" микроорганизми от скоростта на растеж. Така че ние получаваме сирене и други подобни от ферментирало сурово мляко, вместо хранително отравяне като в пастьоризираното мляко, което е оставено навън.
• Млякото, пастьоризирано, използвайки ултра-високотемпературни обработки, може да се съхранява в продължение на няколко месеца без охлаждане, доколкото то остава неотворено. Това също променя леко вкуса на млякото, поради което не е предпочитаният процес на пастьоризация.
• Молекулярната структура на казеина е много подобна на тази на глутена. Ето защо много диети без глутен също не съдържат казеин.