Жабите и млякото - как да се запази млякото от разхлабване без хладилници

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Ледните кутии за първи път станаха достъпни за потребителите в началото на средата на 19-ти век и с това търговията с лед стана голям бизнес. Новата Англия и Норвегия станаха големи доставчици на лед, но навсякъде, където беше студено, ледът беше основен износ. Обикновено, изработени от дърво с калаени или цинкови стени и изолационен материал като дървени стърготини, корк или слама, кутиите за лед бяха популярни, докато не станаха остарели от електрическия хладилник, започващ около 30-те години на миналия век.

Джейкъб Пъркинс изобретил първата версия на хладилника през 1834 г., когато е установено, че опасният амоняк, когато е втечнен, има охлаждащ ефект. Но едва в края на 20-те години, когато Фреон бе разработен от General Motors и DuPont като "нетоксичен" охлаждащ агент и замени амоняка, хладилниците за потребителите започнаха да получават сцепление.

Въпреки разпространението на лед в някои части на Русия, в някои малки селски руски села много от тях нямаха достъп до кутии за лед, така че трябваше да намерят начини да запазят нещата студени и непокътнати. Разработена практика, която продължава в 20-ти век, както е описано от д-р Лебедев от спомени от детството му,

За да пият малки порции мляко, те поставят жаба вътре … Малка жаба там може да попречи на развалянето на млякото.

Тази доста любопитна практика е вдъхновение за проучване и след това откритие, което може да доведе до значителен нов източник на антибиотици. През 2010 г. учените от университета в Обединените арабски емирства направиха съобщение, че секретите от някои жаби имат антибактериални и противогъбични свойства. Използвайки видовете, които са местни в африканските страни, те изследвали съединенията, произхождащи от жабите, които са известни като антимикробни пептиди и са низ от аминокиселини.

След изолирането на тези съединения те започнали да ги изследват срещу различни бактериални инфекции. Например, ужасният "Ираклибактер", резистентна към наркотици бактериална инфекция, за която е известно, че удари ранени войници в Ирак, би могъл (отново) да се бори със съединение, намерено в кожата на жаба жаба, Америка. Секрециите от подножието на четирикраката жаба може да имат потенциала да се борят с известната резистентна кожна инфекция на MRSA.

През 2012 г. учените от Московския държавен университет решиха да го направят още една стъпка, като разбиха съединенията и проучиха отделните пептиди. В проучване, озаглавено "Състав и антимикробна активност на кожен пептид на руската брадавица", публикувано в Journal of Proteome Research през ноември 2012 г. и използвайки руски кафяви жаби (които са годни за консумация и се считат за деликатес), те екстрахират секрети чрез прилагане на електроди.

Излизаше коктейл от 76 различни пептида, които всички имаха различни свойства. Майкъл Заслоф, професор в Джорджтаунския университет, но преди това изследовател в Националните институти по здравеопазване, каза в интервю, че Невероятно е, че нито две жаби нямат същия коктейл. Всички те са различни и всичко е красиво настроено, за да се справи с микробите, пред които са изправени животните.

До толкова обещаващи, колкото и досегашните резултати, много учени са скептични към всяка реална полза, която идва от тях. Например Джун О. Лиу, професор по фармакология в Университетската гимназия по история на Джон Хопкинс, посочва по отношение на други видими природни "магически антибиотици": "Има естествени вещества, които работят в лаборатория прекрасно, но тогава, когато я дадете за човек е напълно неактивен или токсичен."

Въпреки че всичко това може или не може да бъде в крайна сметка лечебно полезно за хората, започвайки отпреди столетия, някои руснаци изглежда са били на нещо, с пускането на жаби в мляко, за да забавят развалянето. Въпреки че мисля, че всички можем да се съгласим, че поставянето на жаба в млякото си отстъпва на другия стар начин да се съхранява млякото без хладилник, което го прави вкусно сирене.

Бонусни факти:

• Световната популация на жаба понастоящем намалява. Например популацията на амфибиите в САЩ (която включва жаби, жаба, саламандри и митоходи) намалява с 3.7% годишно в края на годината, според проучване на САЩ за геологията, публикувано през май 2013 г. Докато проучването не даде твърдо отговори на причините за това, учените в доклада спекулират, че възможните фактори могат да включват изменението на климата, болестите и сушата.
• "Фреон" е търговското наименование, използвано за група химикали, известни като хлорофлуоровъглеводороди или CFCs. Хладилниците и климатиците са разработени да използват тези химикали и се продават като потребителски продукти за дома. Днес, разбира се, оттогава е открито, че съществуват неопровержими връзки с CFC, Фреон и изчерпването на озоновия слой.