Защо омари и раци стават червени Когато са приготвени

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Обикновено екзоскелетът на повечето ракообразни има синьо-зелен до сиво-сив цвят и понякога те се появяват кафяво или зелено зелено, само с намек на червено; с някои изключения като сините и жълтите омари и раци. Екзоскетите на такива същества са съставени от няколко пигмента, единият от които е каротеноидът, наречен астаксантин, който осигурява червеникаво оцветяване (астаксантинът е същият каротин, който дава цвета на сьомгата).

При нормални температури и при живи условия (с други думи, когато не ги дъмпираме във вряща вода или на скара на бедните момчета), астаксантиновите пигменти са скрити, защото са покрити с други протеинови вериги, които дават на черупките си синьо-сиво кафяво-зелен цвят, който виждаме.

Излагането на топлина унищожава това протеиново покритие, докато каротеноидният пигмент, астаксантинът, остава стабилен. Така че, когато приготвяте раци или омари или други вкусни приятели от ракообразни за тази страхотна храна, забравихте да ме поканите за 🙂, топлината разгражда всички пигменти, с изключение на астаксантина; като по този начин причинява яркочервен цвят, който виждаме при приготвените омари, раци и раци или червеникаво-оранжевия цвят на сварените скариди.

Сега може би се чудите: "Ами много рядко, 1 на 2 милиона синия омар? Когато готвенето стане червено? "ДА! Дори изключително редките 1 на 30 милиона жълти омарички стават червени. (все пак изглежда доста глупаво да готвя такъв рядък малко момче). Само раци от албиноси и омар не се оцветяват в червено, когато се готвят. По очевидната причина, че те нямат пигментация и затова остават същите цветове, дори когато са приготвени, бели.

• Защо червеното месо се превръща в кафяво Когато се приготвя
• Алкохолът не "храни" храните в повечето случаи
• Най-голямото нещо в менюто на света: камил, пълнен с агнешко, което е пълнено с пилета, пълнени с риба или яйца
• Червеният сок в суровото червено месо не е кръв

Бонусни факти:

• Смята се, че 1 на 100 милиона омари са Албино.
• Нервната система на омар е много проста - не е различна от тази на насекомо. За да може организъм да възприема болката, се смята, че трябва да има по-сложна нервна система. По този начин неврофизиолозите ни казват, че омарите не обработват болката.
• Един оловният омар ще бъде на около седем до осем години, а джъмбо (над осем лири) може да е от 20 до 50 години! Омарите са дългогодишни животни и се смята, че са способни да живеят над 100 години.
• Около 1,5 милиона тона раци се консумират от хората всяка година.
• Японският паяк рак, най-големият рак в света, притежава и няколко други записи. Смята се, че е способен да живее на дълбочини, по-големи от всеки друг рак в света; неговите естествени местообитания обикновено са най-дълбоките пропасти в Тихия океан. Това е и най-дългият рак в света; те са известни, че живеят повече от век.