Аромат на алкохол и Луи Пастьор

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

През 1854 г. се присъединява към университета в Лил като професор и декан на научния факултет. Тук Пастьор първо се захваща с проблема, че алкохолните напитки се превръщат в кисело. През 1856 г., след като е поръчан от бащата на един от неговите ученици М. Биго, да открие какво унищожава определен алкохол от цвекло, Пастьор изследва образци под микроскоп и открива не само сферични дрожди, но и пръчковиден микроорганизъм, Acetobacter aceti, което се оказва, че превръща алкохола в оцетна киселина.

Методично и систематично експериментирайки както с млечна, така и с алкохолна ферментация, Пастьор заключава, че ферментацията не е резултат от спонтанно генериране на химични реакции от ензимите (тогавато мнозинство), а по-скоро от работата на тези микроорганизми.

През 1857 г. Пастьор се връща в École Normale като директор на научни изследвания и продължава своето изследване по проблема. Забележително е, че на 20 април 1862 г. той завърши първия си тест за кипене и след това за охлаждане на виното, за да убие заквасените бактерии - метод за запазване на виното (отопление), който китайците за пръв път откриха още през 1117 г., непознат на Пастьор.

По това време император Наполеон ІІІ поръча на Пастьор да спаси цялата френска винарска индустрия, която бе превита от "болести", които причиниха виното да е кисело или горчиво. През 1863 г. Пастьор инспектира различни винарни и стига до извода, че "може да няма нито една винарна във Франция, богата или бедна, където някои части от виното не са претърпели по-голяма или по-малка промяна".

Продължавайки изследванията си за нагряване на течността, Пастьор, който патентова процеса на отопление и охлаждане през 1865 г., открива, че виното може да бъде спасено от кисело мляко и оригиналния аромат, запазен чрез нагряване до 50-60 градуса по Целзий или 122-140 градуса Фаренхайт. Бързо възприет от лозаро-винарската промишленост, общият процес на пастьоризация не се прилага широко в млякото няколко години след това, до хиляди хиляди дела, тъй като суровото мляко по това време било особено общ носител на туберкулоза.

Не се задоволява, че трябва да почива на лаврите си и все още е очарован от микробите, Пастьор продължи да помага за спасяването на болната коприна и във Франция. Преглеждайки мъртвите и умиращи копринени буби под микроскоп, Пастьор разкри два микроорганизми, които изглежда са виновни за проблема, засягащ индустрията по онова време. След това той помогна да се разработи процес за отстраняване на обидите микроби от бъдещите поколения копринени червеи.

Това доказва (поне до него) своята теория, че микроорганизмите причиняват болести (наречена теория на зародишите), а след падането на Наполеон III Пастьор договори сделка с новото правителство, което му донесе нова лаборатория, хубава пенсия и свободата да да проучим как микроорганизмите причиняват болест на пълен работен ден, вместо да го правят в своето време извън неговите учителски задължения.

Накратко, Пастьор открива ваксина за холера на птиците, макар и малко потайна. Той остави подножието си, докато стоеше на почивка, и в резултат на това борещите се микроорганизми загубиха голяма част от силата си, докато се върна. Един от неговите помощници, Чарлз Кампърланд, трябваше да поддържа съда, като непрекъснато инокулира пилета, като по този начин запази своя запас от културата, но не успя да го направи. След като Пастьор използва отслабената култура върху пилетата си и те оцеляха, той откри, че въпросните пилета вече са имунизирани срещу болестта. След това започва още експерименти с отслабени щамове през 1879 г. и скоро осъзнава, че е развил ваксинация за болестта.

Прилагайки метода на други заболявания, до 1881 г. Пастьор е разработил ваксина за антракс. Джан Джоузеф Анри Тусаинт обаче го бе ударил в удара. (Тоссайнт също е изолирал въпросните микроби и им е дал проба на Пастьор за Пастьор, за да проведат собствените си експерименти). Освен това, въз основа на бележките на Пастьор, освободени много години след смъртта му, той появява се да използва метода на Toussaint (използвайки калиев дихромат), за да развие своята "ваксина", използвана в прочутата демонстрация на Pouilly-le-Fort. Въпреки това, Пастьор твърди, че е използвал собствения си метод - излагайки микробите на кислород -, за който е подал патент, но в момента не е работил в момента, в който го е демонстрирал. (В крайна сметка обаче той е успял да използва своя кислороден метод.)

След това Пастьор преминава към бяс, което представлява уникален проблем, защото придобиването му е било трудно и опасно. Както отбелязва шведският лекар Axel Munthe в мемоарите си, Историята на Сан Микеле,

Самият Пастьор беше абсолютно безстрашен. Нетърпелив да хване проба от слюнката направо от челюстите на кучето, аз го видях със стъклената тръба, държана между устните му, да извади няколко капки от смъртоносната слюнка от устните на кучешко биково куче, задържано на масата от двама помощници, ръцете им са защитени с кожени ръкавици.

Те скоро открили, че вирусът на бяс може да бъде отслабен (атенюиран), като го инжектира в други видове, които Пастьор и неговият малък кредит колега Пиер Рукс направиха с маймуни и зайци. До 1885 г. те вече са имали успех с ваксина против бяс за кучета, включително и тази, която работи върху вече заразени животни. Тогава Пастьор много неохотно се съгласил да го изпробва върху един деветгодишен, опитен от един заразен куче човек, деветгодишен Джоузеф Майстер, и по този начин е бил обречен на ужасна смърт без отсъствие. При тестването на ваксината срещу Джоузеф Пастьор се отваряше за малко правни проблеми, тъй като не бил лекуван лекар, но въпреки това той продължавал да го прави.

Ваксината за малък Джоузеф беше напълно успешна и не само, че не се сблъскваше с никакви правни последици, но също така укрепи и репутацията на Пастьор като световноизвестен учен. Продажбата на ваксини помогна и за финансирането на Института Пастьор, който днес продължава да бъде една от водещите световни институции за биомедицински изследвания.