Историята на фантастичния боб

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

БЕЙЪН СЕ СЛУЧА

Какво точно е бобовина? Повечето хора вероятно ще отговорят, че бобовото боб е боб. И те ще бъдат прави, но това е само част от историята на бобовите растения. За да бъдем точни, бобовото растение е растение в ботаническото семейство Leguminosae (известен също като Fabaceae). Това семейство включва това, което обикновено наричаме фасул - като бъбрек, соя, лима, garbanzo, зелено и восъчно брашно - както и много свързани растения, като грах и фъстъци, и някои, които вероятно не знаете, са бобови растения като люцерна, детелина и лупини. Те са забележително семейство растения по много причини, включително факта, че те са там горе с треви, които са важни за хората - не само като източник на храна, но и при раждането и развитието на цивилизацията.

ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА СВЕТА

Бобовите растения са третото по големина семейство от цъфтящи земни растения на Земята, с почти 20 000 различни вида. Те се намират в широк спектър от екосистеми - от пустинята до обикновения до висок алпийски свят и във всеки регион на планетата с изключение на Антарктида. Те се различават значително по форма. Някои са дървета. Koompassia excelsa, известен също като дървото tualang, расте в тропическите гори в Югоизточна Азия и е един от най-високите дървесни видове в света, достигайки височина над 280 фута. Това е боб. И бразилската розова дървесина, изящно дърво, което често се използва за изработване на музикални инструменти. Това също е боб. Бобовите растения също растат като храсти, лозя и малки едногодишни билки, но с някои изключения те имат едно общо нещо: плодовете им. Бобовите растения растат плодовете в "шушулките" - капсули със шевове от двете страни, които позволяват на кошарата да се разцепи на две, и в която се съдържат семената на растенията.

А ЛЕГУМ, ЛЕГОМЕТО ВРЕМЕ AGO …

Научните изследвания на растителната генетика и на вкаменелостите показват, че първите видове бобови растения се появяват преди около 59 милиона години, като се откъсват от своите предшественици на цъфтежа, като придобиват генетичните черти, които го правят уникален. Това се случи в Африка - макар че това далеч не е сигурно. Където и да се случи, бобовите растения бързо се разпространяват по целия свят, придобиват все по-конкретно бобови характеристики по протежение на пътя, диверсифицирайки се в огромния брой видове, които съществуват днес.

Една от характеристиките, които правят бобовите растения уникални в света на растенията: те имат специален начин за получаване на азот, който като основен блок от протеини трябва да оцелеят всички растения (и животните).

АНГАЖИМЕН ОТНОШЕНИЕ

Повечето въздух около нас се състои от азот, но нито растенията, нито животните могат да го направят по този начин. Животните го получават от храната, която ядат; растенията го получават от естествени източници в почвата чрез влага, която абсорбират с корените си. Но бобовите растения мамят.

Съществува вид бактерия, носена от почвата, известна като ризобия. И докато растенията не могат да абсорбират азот от въздуха, ризобията може и това е основата на симбиотичната връзка между двата вида. Бобовите растения отделят вещества в почвата, наречени флавоноиди … които привличат бактерията на ризобия. Бактериите от своя страна отделят вещества, които индуцират бобовите растения, за да образуват луковици на корените си, а тези възли се превръщат в домове на колонии на ризобия.

Всъщност можете да видите нодулите върху корените на бобовите растения. Проверете го следващия път, когато пресаждате растение от боб. Нодулите изглеждат като малки тумори, растящи на корените. Растенията доставят на бактериите захари и минерали, а в замяна на това ризобията абсорбира азот от въздуха около нодулите (да, има въздух в почвата) и го превръща в амоняк или NH3, който се отделя в растенията, корени. След това бобовите растения могат да приемат азота от NH3 и да го използват за изграждане на основни протеини.

Тази невероятна техника за измама с азот е една от основните причини, че бобовите растения станаха толкова успешна фамилия от растения - и това също е причината те да са толкова богати на протеини. Не всички видове бобови растения имат тази азот-приятелска бактериална връзка, но повечето от тях. Съществуват и относително малки количества растения, различни от бобови растения, които могат да направят това. Но сред почти девет милиона растителни вида в света, това е преди всичко бобовина.

ЧОВЕШКИЯ БИО

Представете си, че сте древен ловец-събирач в зората на цивилизацията, обикаляйки дивата природа с малък клан от приятели и роднини, постоянно в движение, търсейки див дивеч, ядки, горски плодове, корени и всичко друго, което можете да намерите да ям. След това един ден някой казва: "Ей, защо не израстнем бобчета и ги съхраняваме, за да можем да останем на едно място и да не трябва да бягаме през цялото време?"

Това е почти същото, което се е случило с хората, започнало преди около 12 000 години, когато хората започнаха да отглеждат култури. Около същото време хората построиха първите зърнохранилища, предназначени да съхраняват сухи храни като зърнени храни и боб. Тези промени доведоха за първи път в човешката история на съхранение на излишъци от храни, което на свой ред доведе до създаването на първите постоянни селища в света.

Важни моменти в историята на зеленчуците

• Археологическите доказателства показват, че леща и боб са били култивирани в Близкия изток преди 10 000 години. Това означава, че по това време - и вероятно много по-рано - хората са разбрали, че боб (като почти всички бобови растения) трябва да се приготвят чрез накисване, готвене, ферментиране или покълване, за да станат годни за консумация. Това е така, защото външната обвивка на повечето бобови растения е много здрава влакнеста тъкан, която трябва да бъде раздробена, за да може да се смила. И когато се ядат сурови, някои са токсични.
• Преди 8 000 години древните народи в Перу започнали да култивират лимонов боб и фъстъци. (Лиманските зърна се наричат за град Лима, Перу, където европейците за пръв път се срещат с тях.) Доминикацията на тези бобови растения се разпространи в Южна Америка и на север до Мексико през следващите няколко века.
• До 1100 г. пр.н.е. соята беше опитомена от фермери в северен Китай. През първия век А.Д. тя се е разпространила в много части на Азия, включително в Индия и Япония.
• С около 500 г. пр.н.е. гърците и римляните отглеждаха грах, а градинската супа се продава от улични търговци в Атина.
• През първото столетие на А.Д. имаше големи цивилизации, установени на много места на всеки континент на Земята (с изключение на Австралия), а бобовите растения играеха важна роля в диетите и търговията на всички.

MULTI-TASKERS

Ядните бобови растения са все още основни храни на цялата планета и днес представляват около една четвърт от цялото селскостопанско производство в световен мащаб. Те също така представляват около една трета от нуждата от азот при хора.

Друга завладяваща особеност: бобовите растения всъщност подхранват почвата. Както казахме, повечето растителни видове получават азота си от естествени източници в почвата, докато бобовите растения го извличат от атмосферата чрез специалните си взаимоотношения с бактериите. Това означава, че бобовите растения не изчерпват азотната почва, както правят другите растения, което е една от главните причини, поради които фермерите редовно редуват културите. След сезон или повече от азот-изтощителна култура като царевица, фермерите ще засаждат бобови растения и след прибиране на реколтата ще орестят бобовите растения обратно в почвата, като позволяват на богатите на азот растения да съживят тази почва.

Бобовите растения също имат много нехранителни нужди. Някои бобови дървета се събират за техния дървен материал; сокът от акациево дърво - също и бобови растения - се използва за производството на арабика, която се използва в производството на много продукти, включително боя, мастило, лепило и козметика. И само кратък списък на нещата, направени от соя (освен соев сос, тофу и темпе) включва индустриални лепила (използвани за производство на шперплат), биодизелови горива, смазочни материали, хидравлични течности, мастило, пастели и пяна - автомобилни седалки.

Бобовите растения са толкова част от съвременното човешко съществуване, че светът без съмнение би бил много различно място без тях. Всъщност, ако не сме имали бобови растения, щяхме да сме като че никога не бяхме бобени тук!

РАБОТНИ ЛАКОВИ ФАКТИ

• Централната американска бобовина Entada gigas - голяма дървесна лоза, наречена "маймуна стълба" - произвежда най-голямата каша от всякакви бобови растения. Шушулките растат с дължина повече от шест фута и държат около 15 сърцевидни бобчета, всеки с диаметър около 2,5 инча.
• Токсинът, открит в някои бобови растения, е вид лектин или растителен протеин, наречен фитохемаглутинин. Фасулът с най-голямо количество: сурово червено боб. Яжте тези боб (и много други видове), без да ги подготвите правилно, може да причини екстремни гадене, повръщане и диария.
• Грах, зелен фасул и фъстъци са много ниски във фитохемаглутинина, така че те са безопасни за ядене сурови.
• Каква е разликата между грах и боб? И двете думи се използват, за да се опишат всички видове растения, но от техническа гледна точка "бобовите зърна" са шушулките и семената на всички видове бобови растения, докато "грахът" са шушулките и семена от само един вид бобови растения - Pisum sativum общ грах.
• Тъй като грахът, бобът и фъстъците са всички бобови растения, алергичните към фъстъците също са алергични към боб и грах? Най-вече не, но проучванията показват, че някои хора, които са алергични към фъстъци (може би до 10%) също са алергични към боб, особено соя.
• Векове наред хората в Източна Европа са разпространили листата на растенията от бъбреци на легла, заразени с легла, нощем. На сутринта листата, пълни с буболечки, ще бъдат изгорени. През 2013 г. Ню Йорк Таймс съобщава, че екип от американски учени са изучавали практиката и са научили, че микроскопичните косми по бобовите листа всъщност набиват краката на буболечките и ги хващат на листата.
• Погрешно название: Кафето, касторовите зърна, какаовите зърна и ваниловите бобчета наподобяват бобови бобчета, но никой от тях не е такъв. (Нито са мексикански скачащи боб). И независимо от имената им, грахът от грах и черноокият грах са фактически типове боб.