Много канадски произход на хавайската пица

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-16 10:17

Сам Панопулос напусна гръцкия дом с двамата си братя през 1956 г. на 20-годишна възраст, заминал за нов живот в Северна Америка. Въпреки това, на лодката се вози, те направиха pitstop - една, която завинаги промени живота на Panopoulos и историята на пица. Излизайки от лодката в Неапол, Италия, Панопулос беше затрупан от гледки, звуци и миризми на град, известен със своята храна. Но това не беше случаят с пицата му. Според Вашингтон пост, Първото пиле на Панопулос беше нещо като спагети, което го остави разочаровано от храната.

Истината е, че пицата в този момент никога не се е смятала за деликатес на неаполитната храна. Често се твърди, че е изобретен през 18-ти век, въпреки че това е въпрос на дебат, тъй като всичко зависи от вашето определение за това какво е пицата. Ако решите да оформите свободно пицата като плосък хляб с покрити с топинги върху нея, има доказателства, че персийската армия около 5-ти и 6-ти век Б.К. използваха щитовете си, за да готвят плосък хляб по този начин на полето. Войниците ще покрият хляба с неща като сирене и дати за бърза закуска. Освен това е много вероятно хората да пускат различни хлябове като сирене върху хляб, стига да има сирене и хляб (което е много дълго време, виж: Историята на сиренето и историята на тост). Мнозина обаче твърдят, че тези многобройни препратки към древните форми на "пица" не са истинска пица, както си мислим за нея.

Бързо пренасочване малко, връх Везувий изравни Pompeii на 24 август, 79 А.Д. Защо е важно това, когато говорим за историята на пица? Археолозите, които разкопават площадката, са открили плоски торти от брашно, които са били популярни в основата на диетата на жителите на Помпей и в близост до Неополис, гръцко селище, което по-късно става Неапол. В Помпей има и магазини, които съдържат оборудване и инструменти, които биха били в съответствие с тези, използвани в пицарии.

Що се отнася до конкретни рецепти за пица в този момент, имаме късмет да имаме готварска книга на Маркус Гавиус Аписиус. Той съдържа няколко рецепти, които инструктират готвача да постави различни съставки на плоска основа за хляб. Една рецепта специално изисква пиле, чесън, сирене, черен пипер и масло, поставени на плосък хляб, което е толкова близо, колкото можете да стигнете до модерна пица без сегашния традиционен доматен сос. (Домати в този момент в историята са открити само в Америка).

До началото на 1500-те години доматите са се отправили от Новия свят към Европа. Доматът не получи топло посрещане в новия си дом; по-скоро бе посрещнат с презрение и безпокойство - слухове дори разпространяваха, че доматите са отровни. (Подобно нещо се случва и с картофите, като този клубец не стана широко популярен, докато не се появиха някои умни трикове и глупости, използвани от французина Антоан-Аугустин Пармантиер, в който успя да убеди масите, че картофите са добре да се хранят - виж: Историята на френски картофи.)

Това ни връща обратно в Неапол. Не след дълго, когато доматите бяха въведени в Европа, бедните народи на Неапол добавиха демонизираните домати (често в прекрасна форма) към своята пица като храна и дадоха на света първия основен пица доматен сос, смятан от мнозина за раждането на "модерната" пица, известна като пица "Наполетана" - дефинирана като плосък хляб, покрит с доматен сос и сирене.

Често се купува от улични търговци, професор по история в Университета на Денвър, д-р Карол Хелстоски, в книгата си Пица: глобална история, бележки, пица по това време се счита за "ежедневна храна", защото е евтина и помогна на хората да спестят пари за своите неделни макарони. Да цитираме: "Беше кухня на недостиг: Каквото и да имахте, го хвърлихте - чесън, аншоа, други малки рибни битове".

През 30-те години на 20-ти век американецът Самюъл Морс, от славата на Морс-кодекс, посети Неапол и гледа на пицата, която се продава по улиците с отвращение. Вид на най-гадната торта …. като парче хляб, което беше взривено от канализацията.

Това чувство за пица изглеждаше като норма от доста време сред богатите.

Що се отнася до това как се разпространява като популярно ястие сред тези, които не са бедни, много популярен мит (който има няколко вариации) е, че през 1889 г. крал Умберто и неговият братовчед Margherita (и също неговата кралица ) пътуваха в страната с надеждата да успокоят напредъка на революцията в новоотново обединена Италия. Те пристигнаха в Неапол след много дълги нощи по пътя, ядейки една и съща фантазия храна (голяма част от тях бяха вдъхновени от французите). Уморен от прекалено богатите вечери, кралицата поиска нещо по-просто - обикновено ястие. Така че, тя получи три пици от тогава известния пица производител Рафаеле Еспозито, един от които е предполагаемо ново пожелание на моцарела, доматен сос и босилек пица.Кралицата го обичаше толкова много, че го популяризира сред елита, като самият главен готвач именуваше конкретната пица след нея - затова Пица Маргерита и Еспозито често се наричаха "баща на съвременната пица" … Или историята върви.

Истината е, че пицата, изработена по точния начин, вече е била налице, връщайки се почти век преди това предполагаемо събитие. В допълнение към това, през 1849 г. такова ястие е отбелязано от Емануеле Роко, като се посочва, че моцарелата трябва да се оформя като цвете по соса, което дава алтернативен потенциален произход на името на тази конкретна пица с " Margherita ", което означава" daisy ".

Казано, винаги е възможно кралицата наистина да поръча такова ястие от Еспозито. Като доказателство в подкрепа на това събитие, което наистина се е случило, благодарствено писмо от самата кралица с официалния кралски печат все още е изложено до днес в пицария Brandi, някога собственост на потомците на Esposito. Еспозито също е известно, че е получило разрешение да покаже царския печат в магазина си …

За съжаление, след по-задълбочено проучване, Рафаеле Еспозито получил посоченото по-горе разрешение през 1871 г. за магазин, който продавал вино, а не пицария. След това има проблеми с писмото, което той е получил от кралицата през 1889 година.

Отвъд това, че такова писмо е изпратено в архивите на двореца (които все още имат записи за много други космически кореспонденции, които са се случили в този ден, включително дори да се отбележи плащането на перални в даден ден), кралският печат на писмото е само подобна на истинската сделка и много ясно бе отпечатана, не отпечатана, какъвто беше случаят с действителните кралски кореспонденти на онова време.

По-нататък, вместо официален стационар, който обикновено се използва от кралицата, това писмо има на ръка ръкописен "Дом на Нейно кралско величество" на върха. Сравненията между действителните букви от "Кралицата" и тази, също показват разлика в почерк, общ формат и подпис.

Пистолетът за пушене обаче е фактът, че човекът, който е написал писмото, го е започнал, като е написал "Уважаеми г-н Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito никога не е ходила с моминското име на жена си. Кой е бил синовете на Еспозито, които са взели ресторанта на Еспозито през 1932 г. и го преименуват в "Pizzeria of the Queen of Italy" (името Еспозито даде над десетилетие преди предполагаемото събитие на кралицата) на Pizzeria Brandi. След като поемат предприятието, според историка д-р Антонио Матоци, те се опитват по различни начини да свържат историята на ресторанта с "видни гости". Ако бяха отишли с истинското име на Еспозито, връзката между себе си, техния ресторант и прочутата пица, която взимаше чичо, не би била ясна за патроните.

В действителност, изглежда, популярността на различни пици просто бавно се разпространява от ястие на бедните до нещо, което най-много им се наслаждава, без да има кралско одобрение. Съответно на историята, пицата се отправила към Северна Америка около зората на 20-ти век, макар и само в ограничен мащаб.

До петдесетте години на миналия век пицата ще започне да се забелязва широко извън италианско-американската общност, благодарение отчасти на известни италиански американски знаменитости, които публично се наслаждават на ястието, и най-вече песента на Хари Уорън и Джак Брукс от 1952 г., песен от Дийн Мартин на саундтрака за филма от 1953 г., Кади, "Това е Аморе", съдържащ известната линия: "Когато луната ви удари очите като голям пица - това е любов".

Това ни връща обратно в Панопулос. С братята си той пристигна в град Чатам в Онтарио (около час път с кола от границата между САЩ и Мичиган) през 1956 г., където откриха вечеря заедно. Наричаха го Сателит. (Това все още е там, но под различно управление.) Това, което са служили там, е … добре, по-скоро еклектично.

В стремежа си да различат ресторанта си от другите, Panopoulos и др. започнаха да предлагат китайска храна (също относително чуждо на северноамериканските вкусове по онова време) заедно с неща като бургери; Испански ориз с пържени яйца; традиционни гръцки деликатеси с беконни ленти; и след това дойде пица.

Както ние просто споменахме и самият човек обясни в интервю Atlas Obscura през 2015 г. пицата е относително неизвестна храна в по-голямата част от Северна Америка по онова време и особено в Канада. Според Panopoulos, единствените места, близки до хората, които биха могли да получат пица, са в Уиндзор или Детройт, на около 50 мили от ресторанта. Панопулос продължава: "Пицата в Канада в онези дни беше примитивна, знаеш ли … Тесто, сос, сирене и гъби, бекон или пеперони. Това беше. Нямаше избор; можете да получите един от трите [toppings] или повече от тях заедно."

Отново опитвайки се да различи тарифата си от своите конкуренти, той обслужва клиенти пица с неща като Виена наденица, ориз, маслини и аншоа (точно както в Неапол). Но едва през 1962 г., когато за първи път сложи ананас и шунка на пица и го нарече "хавайски", Панопулос твърди, че го е нарекъл след марката консервиран ананас, който е взел от рафта.

Що се отнася до вдъхновението му тук, Панопулос отбеляза: В онези дни никой не смесваше сладкиши и кисело мляко и всичко това … единственото сладко и кисело нещо, което ще получиш, е китайското свинче със сладко-кисел сос. В противен случай нямаше микс.

Тъй като те вече служеха на такова китайско хранене с добри резултати, той си помисли, че трябва да се опитат да намерят други сладко-кисел миксове. По отношение на такъв експеримент с пица, той заяви: "Просто го сложихме, само за да се забавляваме, да видим как ще го вкуси. Бяхме млади в бизнеса и направихме много експерименти."

Също така помогна и може би частично го вдъхнови, че през 50-те и 60-те години на миналия век в Северна Америка започва не само пица, но и много американска версия на "Тики" култура. Той популярно започна с милиони млади мъже, които се завръщат вкъщи от Тихия океан, след като за пръв път преживяха Южна Тихоокеанска култура. Скоро барелите с ром, момичетата в полите на хула и тиките факли бяха популярна забавна форма на бягство и отдих. Разбира се, северноамериканската версия на тики културата тогава и сега не прилича малко на истинското нещо и истинският произход има много религиозен характер. Това доведе някои, които смятат, че всичко е нещо повече от малко културно обидно, за да се сравни с, да кажем, да имаме плодови алкохолни напитки, пълни с чадъри и кръстосани сламки, всички служели в чаши за пиене, направени под формата на главите на Исус и Мохамед, може би да хвърлиш някакви статуи на Буда и да наречеш цялото нещо "еврейска култура", просто да го направиш по-аналогична на мишмаш, който е тики барове.

Независимо от чувствата на никого към червеи, важно за историята е, че 50-те години на миналия век особено виждат неща като ананаси, които стават много популярни в северноамериканските домове. Магазините започнаха да рекламират ананаси като начин да добавят тропически тире към ежедневието. Така че не е изненадващо, че "Хавайската" пица на Панопулос дебютирала по това време, видяла, че клиентите му буквално го изяждат, въпреки че Панопулос отбелязва, че "на първо време никой не я хареса. Но след това те се побъркаха.

Панопулос в крайна сметка щеше да продаде ресторанта си през 1972 г., а в интервюта малко преди смъртта му да се оплаква, че не се е опитвал да патентова Хавайската пица. (И да, при някои обстоятелства хранителни продукти могат да бъдат патентовани.) Що се отнася до причината, поради която не се опита, той заяви: "Тези дни, когато за пръв път дойдох с него, нямаше нищо. Знаеш какво имам предвид? Това беше просто още едно хлябче за готвене във фурната. "По това време Панопулос нямаше как да знае, че неговият малък експеримент ще стане често оплакван пицария в цял свят.

Бонус Факт:

Известно е, че известният немски телевизионен главен готвач Clemens Wilmenrod всъщност е изобретателят на хавайската пица, тъй като през 1955 г. е представил тост Хавайския свят на своето шоу. Но това изглежда малко тънко. Отвъд факта, че е недвусмислено Хавайската пица "Панопулос", която популяризира ястието, "Тост Хавай" се счита за повече от отворен сандвич, състоящ се от парче препечен хляб, сирене, ананас и маринова череша на върха, сиренето се топи.