Историята на пържените картофи

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Точно кой е представил тези златни ивици на доброта на света, не е напълно известен. Сред различните теории е общоприето, че френската пържена риба е била измислена от белгийците или французите.

Картофите за първи път бяха въведени в Европа не чрез французите или белгийците, а чрез испанците. През 1537 г. Хименес де Кесада и неговите испански сили се натъкнали на едно село в Колумбия, където всички местните жители са избягали. Наред с други неща, те открили в хранителните продукти на местното население картофи, които испанският първоначално наричал "трюфели".

Около 20 години по-късно картофите бяха върнати в Испания и въведени и в Италия. По това време картофите все още бяха доста малки и горчиви и не се развиваха добре нито в Испания, нито в Италия. Обаче с течение на времето се култивираха по-големи и по-малко горчиви версии на растението и растението постепенно се улавяше някъде другаде в Европа, макар че първоначално се срещна с доста малко съпротивление (повече за това вижте бонусните факти отдолу),

Във всеки случай, историческите сведения показват, че белгийците е възможно да запържат тънки ивици картофи още в края на 17-ти век (въпреки че някои твърдят, че не е било до края на 18 век) в Долината на Мейзе между Динант и Лиеж в Белгия, Предполага се, че идеята е, че в тази област е много обичайно хората да запържват дребните риби като основи за храната си. Въпреки това, когато реките замръзнаха достатъчно дебели, тя имаше тенденция да затрудни рибата. Така че, вместо да пържите риба в тези времена, те щяха да нарязват картофи в дълги тънки филийки и да ги запържват, както правеха рибата.

Да дадем известна представа за тази история е, че испанците контролират голяма част от това, което сега е съвременният Белгия по времето, когато испанците въведоха картофите в Европа. Така че, най-малкото, белгийците вероятно бяха сред първите, които пропуснаха картофите по отношение на начините за подготовка на храна от картофи.

По това време французите преди това са използвали картофи само за храна за свине и никога не са яли. Причината е, че според тях картофите са причинили различни заболявания. Всъщност, през 1748 г., френският парламент дори забраняваше отглеждането на картофи, тъй като те бяха убедени, че картофите причиняват проказа. Въпреки това, докато е в затвора в Прусия, Parmentier е бил принуден да отглежда и да яде картофи и е открил, че френските понятия за картофи просто не са били верни.

Когато се е върнал във Франция, Parmentier започва да защитава картофите като потенциален източник на храна. И накрая, през 1772 г. Парижкият лекарски факултет обявява, че картофите са годни за консумация от човека, въпреки че Parmentier все още среща значителна съпротива и дори не е имал право да отглежда картофи в градината си в болница Invalides, където работи като фармацевт.

След това Parmentier започна по-агресивна кампания за популяризиране на картофи във Франция, където се провеждат вечери с картофи с такива забележителни високопоставени лица като Бенджамин Франклин, Антоан Лавоазие, крал Луи XVI и кралица Мария Антоанета. Той също така щеше да наеме въоръжени охрана, за да заобиколи картонената си кръпка, за да се опита да убеди хората, че това, което е в кръпката, е много ценно. Тогава щеше да каже на охраната да приемат подкупи, които им бяха предложени от хората, и да ги "откраднат" картофите. В края на краищата, обаче, през 1785 г. се появи глад, за да може картофите да станат популярни във Франция.

След като французите приеха картофите, популярността им се повиши във Франция. До 1795 г. във Франция се отглеждат картофи в много голям мащаб, включително в кралските градини в Туилерис, където градините се превръщат в картофени полета. В този период французите са измислили или са се научили да правят картофи. Веднъж разкрити / измислени пържени картофки станаха изключително популярни във Франция, особено в Париж, където те се продават от продавачи на тролейбуси по улиците и се наричат "frittes".

Сега трябва да се отбележи, че всичко това се случи в края на 18-ти век, което беше още 100 години, след като някои хора казват, че белгийците предполагат, че вече правят "френски" картофи. Но с други аргументи всичко това се случило едновременно за французите и за белгийците. Кой знае?

Следва също да се отбележи, че малко преди картофите да станат популярни във Франция, продължила е френско-австрийската война (известна още като Война на австрийската последователност), голяма част от които се състояха около съвременния Белгия. Така че е възможно френските войници да бъдат въведени в картофите от белгийците по това време и няколко десетилетия по-късно, когато картофите станаха популярни във Франция, тези бивши войници тогава въведоха метода на подготовка за останалата част на Франция. Или е възможно французите да излязат с идеята сами и да ги разпространят в Белгия по същото време; или че и двамата излязоха с идеята самостоятелно.

Бонусни факти:

• Докато белгийците може или не са изобретявали френската риба, днес те консумират най-много картофки на глава от населението на всяка страна в Европа.
• В по-голямата част от англоезичния свят, тънко нарязани и дебели картофки се наричат съответно две различни неща, картофи и пържени картофи. В Северна Америка типично е да ги наричате всички пържени картофи и когато се отличават, обикновено се добавя просто прилагателно, вместо да се използва съвсем различна дума: пържени картофи (пържени картофи), пържени картофи, къдрава картофи и др.
• През 1802 г. Томас Джеферсън е наредил на шефа на Белия дом, французинът Honoré Julien, да приготви "картофи, сервирани по френски начин" за вечеря. Той ги описва като "Картофи дълбоко пържени, докато са сурови, в малки резници". (Пържени картофи на държавна вечеря в Белия дом …). Класически. Това е едно от най-ранните препратки към пържени картофени ивици, наричани "френски".
• Пържените картофи или чипс всъщност са с по-ниско съдържание на мазнини, отколкото обикновените пържени картофи, поради по-ниското съотношение повърхност към обем.
• Картофените пържени картофи на Бъргър Кинг (и вероятно и Макдоналдс) също се напръскват със захарно решение точно преди да бъдат опаковани и изпратени до различните франчайз локации. Това създава златист цвят чрез карамелизиране на захарта, когато е пържено. Без това пържените картофи биха имали почти същия цвят като вътре, след като са били пържени.
• Макдоналдс е известно, че пържените картофки са два пъти, като общото време е около 15-20 минути. Веднъж за готвене на вътрешностите и веднъж, за да ги направите допълнително хрупкави отвън.
• Популярните подправки за накипване на пържени картофи варират доста от всяка страна. В Америка, кетчупът обикновено е предпочитаният избор за пържени картофи. В някои части на Европа майонезата е крал. Британците са склонни да предпочитат малцовия оцет за потапяне на пържените картофи. Френците са склонни просто да ядат пържени картофи толкова често, колкото и не. Аз лично предпочитам ранчото или сиренето с силно осолени пържени картофки.
• Белгийците, които са ценителите на света, когато става въпрос за пържени картофи, от време на време ще сервират пържени картофи с яйца като олио. Суровото яйце е напукано върху пържените картофи веднага след като картофите са извадени от фритюрника. Това обикновено приготвя яйцето, но оставя ярема до известна степен да изтича, за да потапя картофите.
• Предполага се, че култивацията на картофи е започнала около едно и също време с началото на общата епоха, преди около 2000 години в Перу и Боливия. Постепенно се разпространява от Южна Америка. Тези ранни форми на растението са били доста горчиви и грудкови.
• Думата "картоф" идва от хаитската дума "бататите", която е името им на сладък картоф. Това по-късно идва на испански като "патата" и накрая на английски като "картоф".
• Думата "жар" за картофи идва от лопатките, които се използват за събирането на картофите.
• Когато картофите бяха въведени за първи път в Ирландия и Шотландия, те се срещнаха с доста малко съпротива от протестантите там, поради факта, че картофите не са споменавани никъде в Библията; По този начин не беше ясно дали е приемливо да се яде, така че отначало отказва да ги засади. Католиците, от друга страна, предпочетоха да поръсят със свещена вода, преди да засадят, като по този начин ги правеха приемливи да растат и ядат.
• Картофите също срещнаха съпротива, когато бяха въведени за пръв път в Европа като цяло, поради факта, че европейците бяха убедени, че картофите са причинили различни болести и също се смятаха за отровни. Доматите също се смятаха за отровни от мнозина, когато за първи път бяха въведени в Европа от новия свят.
• Parmentier не само защитава картофа, но и отговаря за първата задължителна ваксина срещу едрата шарка във Франция през 1805 г., когато е генералният инспектор на здравната служба под Наполеон.
• Parmentier е също така този, който изобрети френското ястие, Hachis Parmentier, вариант на който понякога се нарича "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier е основно смляно говеждо, покрито с картофено пюре и сирене. Разновидностите на това ястие включват добавяне на сос, царевица или други зеленчуци.
• Освен това, Parmentier основава и училище за производство на хляб; е пионер в методите за извличане на захар от захарно цвекло; и силно изследвани методи за съхранение на храната, включително хладилници.



• "На френски", в готвенето, сега обикновено се отнася до разфасоването на всяка храна в дълги тънки ивици. Произходът на тази фраза идва от края на 19-ти век, толкова добре, след като терминът "френски пържен картоф" е обичаен.
• Френският термин "frite", за картофи, показва дълбоко пържене, докато на английски език "пържено" може да означава дълбоко пържене, сотене или паниране. Вероятно поради тази причина "френско пържено" означава "дълбоко пържено" на английски, независимо от това, което се пърже.
• Според много от привържениците на "белгийския произход" първите картофи се наричат пържени картофи, защото през Първата световна война американските войници са били въведени на картофки от белгийците. По онова време белгийската армия говори на френски език. Гроздето се нарича "Les frites" (което е френски) от белгийците и затова американските войници са ги наричали "пържени картофки". Тази теория е невярна поради няколко причини. Първо, както беше споменато, през 1800 г. Томас Джеферсън споменава пържени картофени ивици като "пържене на картофи по френски начин". В допълнение към това, има американска готварска книга от 50-те години на ХХ век, която специално използва термина "френски пържени картофи", за да опише пържените картофи; има многобройни други препратки към "френските пържени картофи" от 50-те години на миналия век в Съединените щати; всички тези очевидно предходни Първата световна война.
• Между 1850-те и 30-те години пържените картофи са известни като "френски пържени картофи" в Америка. Около 30-те години на 20-ти век, всички отпадат "картофите" на края и просто ги наричат пържени картофи.