Томас Джеферсън, "Първата храна" на Америка

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Джеферсън научил как да контролира фермата в ранна възраст. Той е роден на плантация с площ от 1200 дка, която баща му, Питър Джеферсън, притежавал под името "Шадуел", който е кръстен на лондонската енория, където се е родила съпругата му (и майката на Томас). През 1757 г., когато Томас е само на 12 години, Петър Джеферсън умира. Той остави земята на синовете си, от които Томас наследи около половината.

На тази земя той научил как да управлява колониална вирджински ферма. Това означаваше да управляваш финансите, да се занимаваш с реколти и да се занимаваш с роби. Връзката на Джеферсън с робството е добре известна като сложна, но той ръководеше много роби в Шадуел. Докато основната керемида е тютюн, Джеферсън знаеше за таксите, които тютюнът поемаше върху почвата и бавно се прехвърляше на пшеница и други зърна. Докато ръководи ферма, той също ходи на училище в колеж "Уилям и Мери", където учи право. Наследството, оставено от баща му, позволи на Джеферсън да стане един от най-образованите млади мъже в държавата.

Една година след преминаването през бар "Вирджиния" Джеферсън започва да строи имението си. През 1768 г. започва строителството на своето любимо място на детството, на хълма, наречен "Monticello" (италиански означава "малка планина"). Имението е завършено четири години по-късно и той се е преместил в новата си съпруга Марта Уейлс Скелтън Джеферсън. Семейството на Дълес също беше добре, така че когато баща й умря, Джеферсън наследява собствеността си (както обичаше по онова време). Това включва значителна част от дълга - и над 100 роби. Забележителна за темата на тази статия, един от тези роби е Джеймс Хемингс, който е брат на Сали Хемингс (роб, чиито шест деца са били спекулирани, че са били измъчвани от Джеферсън). Джеймс Хемингс също беше полубрат на Марта Дълес и скоро личен готвач на Джеферсън.

През 1782 г. Уейлс умира от продължаващото заболяване, дължащо се на раждане. Джеферсън не се оженил отново. Той също така уреди да напусне града. Е, повече от това, той напусна континента и помоли Конгреса да го изпрати във Франция, за да замени Бен Франклин като американски министър. Прекарвайки пет години в Париж, той несъмнено превърна този добре образован американец в един, обсебен от европейската култура и храна. Ако семената са били засети за наследството на Джеферсън като храна като фермерско яйце, във Франция, когато тези семена са били напоени.

Джеферсън прекарва пет години в Париж, като се запознава с архитектурата, културата и храната си. Когато потегли през 1784 г., той донесе конвой, включително 19-годишния Джеймс Хемингс. Имаше особена причина да донесе Хемингс - той искаше той да тренира като френски готвач. Учейки под ръководството на заведения за хранене, готвачи за сладкиши и дори майстор готвач от хотел Prince de Conde, Хемингс е отличен в този занаят.

Когато Джеферсън и неговият клан се завръщат в Америка през 1789 г., Хемингс отива да работи в готвене и скоро е смятан за един от най-добрите готвачи в цяла Америка. Когато официални лица бяха поканени на вечеря за Монтичело от Джеферсън, те знаеха, че са били на лечение. Приготвеното от Хеминс хранене в дома на Джеферсън не приличаше на нищо друго в Америка по онова време. (Повече за тъжната съдба на Джеймс Хемингс в Бонус Факта по-долу.)

Има много митове и легенди за кои храни Джеферсън донесе от Франция и се запознава с гладната американска общественост. Например пържени картофи - докато е във въздуха, колко френски са тези пържени картофи (вж. Историята на пържените картофи), е правилно да се каже, че Джеферсън е открил това лечение от парижките продавачи на улицата и е направил Хемингс подобна рецепта в Monticello.

От друга страна, противно на популярния мит, Джеферсън не изобретил сладолед (виж: "Историята на сладоледа"), а по-скоро помогнал да се популяризира в Америка, като се случваше често при функции. Неговата рецепта за сладолед е и първата позната документална рецепта за лечение, написана от американец.

Не всички обаче се радват на френските подвизи на Джеферсън. Съпругът на Вирджиния и патриот Патрик Хенри атакуваха Джеферсън, защото всъщност е бил предател на неговата култура, за да отхвърли "местните си хранителни продукти в полза на френската кухня".

Докато Джеферсън имаше нещо за френската кухня, той също имаше голямо разнообразие от собствените си храни в Monticello. Всичко, което днес бихме нарекли "местни източници" и "органична" храна (добре, вероятно всичко тогава беше смятано за биологично по съвременните стандарти), Джеферсън е изнесъл 330 различни сорта зеленчуци и повече от 170 различни вида плодове огромна площ от дома му във Вирджиния.

В един момент, когато Вирджиния - и всъщност целият американски юг - е известен с тютюна, Джеферсън е наложил многообразието на културите, което е трайно наследство от неговата градинарска кариера.

Той също така беше щателен в проследяването на графика за растеж и прибиране на реколтата, като остави обширни календари и бележки зад себе си. Според кулинарния историк Карън Хес, неговият календар и градинарската книга са сред най-важните документи в американската история на храните. Наскоро градините на Джеферсън са възстановени в Monticello и сега растат много от същите неща, които е направил преди 200 години.

Въпреки това, като днешната "местна" и "органична" хранителна култура, неговите занимания с храна не са били евтини за Джеферсън. През 1801 г. - по време на първата му година от неговото председателство - се изчислява, че Джеферсън харчи приблизително $ 6500 за хранителни стоки и поддържа своята градина, която днес е около 125 000 долара. Той прекарал още $ 3000 (около $ 58,000) на вино. Тогава, както сега, да си хранителен не беше евтин.

Бонус Факт:

През 1793 г. Джеферсън живее в Пенсилвания, което не позволява робството. По този начин Джеферсън трябваше да плати на Хемдинг за кулинарните си услуги, докато там. Точно по това време Джеферсън реши да се оттегли от поста си в кабинета и да се върне у дома във Вирджиния, робска държава. Не искаше да се върне, Хемингс притисна Джеферсън за свободата си. Изненадващо, Джеферсън го отстъпи - нещо, което направи само за двама от над 600 роби, които притежава през целия си живот.

Тази свобода обаче беше при едно условие - Хемингс трябваше да обучи някого да заеме мястото си, преди да му бъдат дадени "неотменимите права". Специалното споразумение, изготвено от Джеферсън преди завръщането му във Вирджиния, беше както следва,

Тъй като имаше голяма полза от това, че Джеймс Хемингс преподаваше изкуството на готварството, желаейки да се сприятели с него и да изисква от него колкото се може по-малко в замяна, обещавам и заявявам, че ако споменатият Джеймс трябва да отиде с мен в Монтичело през следващата зима, когато отида да живея там сам, и ще продължи, докато не го научи на такъв човек, когото ще поставя под него, за да бъда добър готвач, като се изпълнява това предишно условие. След това бъдете освободени …

След като прекара две години в обучението на брат си, Петър, като новият готвач на Джеферсън, Хемингс получи свободата си и пътува в чужбина за известно време. В крайна сметка той се завърна в Съединените щати, където животът му се обърна към по-лошото. Изправени пред екстремист расизъм и трудности при намирането на работа, въпреки огромните си кулинарни таланти, и след като отказваше работа в Белия дом с Джеферсън през 1801 г. поради неясни причини, Хемингс се самоубива през същата година. Един приятел на Джеферсън, Уилям Евънс, разследвал смъртта и съобщил,

Докладът за зачитането на Джеймс Хемингс, извършил самоубийство, е вярно. Направих всички разследвания по времето, когато се случи това меланхолично обстоятелство. Резултатът от това е, че той е бил делирен за няколко дни преди да извърши деянието, и това е общо мнение, че пиенето твърде свободно е причината.