Пастата не е от Италия

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Мит: Пастата идва първоначално от Италия.

В световен мащаб, тестените изделия стават синоним на италианската кухня. Самите италиански имигранти донесоха тестени изделия навсякъде. Макар че е вярно, че най-известните сортове и рецепти за готвене на тестени изделия наистина идват от Италия, изненадващо, истинският произход на тестените изделия се намира другаде!

Как минаха пастата в Италия? Една от най-популярните теории е публикувана в "Macaroni Journal" от Асоциацията на хранителната промишленост. В него се посочва, че макаронени изделия са били доведени в Италия от Марко Поло през Китай. Поло се вдъхновява в Китай по време на династията Юан (1271-1368), а китайците консумират юфка още през 3000 г. пр. Хр. в провинция Цинхай. Има дори някои доказателства за наличието на 4000-годишни юфка, направени от кокоше и просо месо.

За съжаление има проблеми с тази теория, най-малкото от която е, че юфките, които правят в Китай, не са технически считани за тестени изделия. Поло също така описва китайските юфка като "лагана", което предполага, че вероятно е вече запознат с подобна на паста храна, преди да отиде в Китай. Освен това през 1279 г. имаше един генуезски войник, който вписва в списъка на своето имущество кошница от сушени тестени изделия. Поло не се е върнал от Китай до 1295 г. За тези, които не знаят, Генуа е морско пристанище в Италия. Освен това съвременните тестени изделия, както знаем, са били описани за първи път през 1154 г. от арабски географ Идриси, които са често срещани в Сицилия. Така че Марко Поло не би могъл да донесе тестени изделия в Италия през Китай. Вече беше в Италия по това време.

Как се стигна там? Повечето историци на храните смятат, че арабите (особено от Либия) трябва да бъдат кредитирани за доставянето на макаронени изделия, заедно със спанак, патладжан и захарна тръстика, до средиземноморския басейн. В Талмуда, написана на арамейски през 5-ти век от н.е., има позоваване на приготвянето на тестени изделия чрез варене. Следователно се смята, че пастата е била въведена в Италия по време на арабските завоевания на Сицилия през 9-ти век, които имаха интересния страничен ефект от драстично влияние върху кухнята на региона. Също така е известно, че от 12-ти век италианците са научили от арабите методи за сушене на тестени изделия, за да го запазят по време на пътуване. По-нататъшна подкрепа за тази теория може да се намери от факта, че в много стари рецепти на сицилианската паста има арабски гастрономически въвеждане.

Бонусни факти:

• Една алтернативна теория, която е изпаднала в неблагоприятно положение, е, че пастата идва в Италия през Гърция, като се има предвид, че произхода на името "паста" изглежда е гръцка. Самата дума "тестени изделия" идва от латинската "паста", която означава "тесто, сладкарски сладкиши", което може би идва от гръцката дума "pastos" - "поръсена със сол", "осолена". Също така в древногръцката митология има приказка за бог Вулкан, който бута тесто чрез устройство, което го превръща в тънки, годни за консумация нишки.
• Първият документиран случай на машина "макарони", която се донася в САЩ, се смята, че е била доведена от Томас Джеферсън през 1789 г., когато се е върнал в САЩ, след като е бил посланик във Франция. По-късно Джеферсън изобретил собствената си машина за тестени изделия.
• Сушените макаронени изделия се оформят по различни начини, за да се поберат в различни видове сосове. Тънките и дълги макаронени изделия приличат на мазни, по-течни сосове и по-сложни форми са по-подходящи за по-дебели, по-крехки сосове.
• Съвременната дума "макарони" произтича от сицилианския термин за насищане на тестото. По това време тестото за тестени изделия често се меси с краката за значителен период от време.
• Италиански ентусиасти на тестени изделия организираха Световна конференция за тестени изделия през 1995 г. Те празнуват деня на Word Pasta всяка година през октомври, от 1998 г. насам. Също така има италианска асоциация за тестени изделия и музей за тестени изделия в Рим.
• Пастата е термин за храни, произведени от безквасни тесто от пшеница или елда брашно и вода. Има две основни групи паста - пресни и сушени. Сухите тестени изделия обикновено се приготвят от брашно от твърда пшеница или от грис от твърда пшеница, което има високи нива на глутен, което му придава жълт цвят и също така улеснява работата с тестото.
• Първата промишлена фабрика за тестени изделия в САЩ е построена в Бруклин през 1848 година от французин.
• История на тестените изделия
• Рецепти за тестени изделия
• Национална асоциация за тестени изделия
• Дали Марко Поло донесе паста от Китай?
• История и произход на тестените изделия
• Източник на изображение