Apple Pie не е "американски"

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

"Американски като ябълков пай" е обща фраза, използвана за описване на неща, които са безспорно американски, като чичо Сам, Макдоналдс и фойерверки и барбекюта за 4^тата от юли. Но толкова популярен, колкото вкусният десерт може да е в земята на свободните, всъщност не е американски.

На първо място, самите ябълки не са американци. Когато колонисти пристигнаха в Северна Америка, те откриха само ракови ябълкови дървета - и ако някога сте се опитвали да ядете рабска ябълка, вероятно знаете, че те не биха били много приятни в пайове. Най-вероятният предшественик на ябълките, както ги познаваме днес, все още може да се намери в Азия: дивия род Malus sieversii. Александър Велики е открил, че в Казахстан са открили джуджета и ги е върнал в Македония през 328 г.пр.Хр., но има вкаменени доказателства за ябълки, датиращи още от желязната и каменната епоха в Швейцария и други части на Европа.

Предполага се, че римляните са въвели ябълки в Англия и оттам американски колонисти започнали да ги разпространяват в целия Нов свят. Семената на ябълките са били разпространени по търговските пътища, но ранните дървета не са могли да носят много плодове поради липсата на европейска пчелна пчела, Apis mellifera, Този вид пчелна пчела е транспортиран до Америките през 1622 г. Той е много по-плодотворен от местната пчелна пчела, Апис Мелипонова, която произвежда по - малко от един килограм мед всяка година (в сравнение с Апис Мелифера 50 килограма). Тъй като ябълковите дървета зависят от опрашването на плодове, ябълковите дървета процъфтяват след въвеждането на европейската пчела.

Докато ябълките пристигнаха в Америка, готвенето с ябълки не беше нищо ново. Всъщност първата записана рецепта за ябълков пай е написана през 1381 г. в Англия и призова за смокини, смокини, стафиди, круши и шафран. Ранните рецепти от ябълков пай бяха много различни от това, което знаем днес, тъй като те рядко призоваха за захар, скъп и труднодостъпен продукт по това време. Първоначално този ябълков пай се сервира в сладкарски изделия, наречени "ковчег", която обикновено не е предназначена за консумация и се предполага, че е само контейнер за пълнене.

По същия начин холандските ябълкови пайове - тип, обикновено украсени с решетка от сладкиши на върха - също са били в продължение на векове. Рецепта за ябълков пай, много подобен на съвременните рецепти, се появи в холандска книга за готвене през 1514 година. Редица други рецепти се появиха във френски, италиански и немски сборни рецепти, датиращи преди американските колонии да бъдат уредени.

Дори когато американските колонисти най-накрая успяха да произведат достатъчно ябълки, за да се справят с по-широкото потребление, те първоначално бяха използвани за производство на твърд сайдер, а не на пай. Ябълковите пайове обикновено изискват ябълки - ястия, които са свежи и кисели, за "качество на готвене" и такива ябълки все още не са били разработени в американски овощни градини.

Може би един от участниците в производството на ябълков пай "американски" десерт е Джон Чапман, човек от Масачузетс, който вероятно познаваш по-добре като Джони Апълсед. Роден в Масачузетс през 1774 г., Чапман пътува през американската граница за засаждане на ябълкови овощни градини до голяма степен в Пенсилвания и Охайо. Макар че се смяташе за странен, ексцентричен човек, Чапман не произвеждаше случайно ябълкови дървета; по-скоро той ще засади овощните си градини и ще се завърне години по-късно, за да продаде земята на по-висока цена. Смята се, че е изминал около 10 000 километра преди смъртта му, а начинът му на живот - обикновено ходене на боси в пустинята, само с нож за защита - му спечели място като твърд, но грижовен фронтмен и американски народен герой. Любимите ябълки на Чапман стават "американски" чрез асоциация.

Ябълковият пай бе допълнително циментиран в американската история от статията от 1902 г., в която се твърди, че "никакви хора, които се хранят с пай, не могат да бъдат окончателно победени". Американските войници по време на Втората световна война също са допринесли за популяризирането на стереотипа. Когато попитаха журналисти защо се водят война, един общ лозунг, използван като отговор, беше "За мама и ябълков пай", който по-късно поражда "Американски като майчинство и ябълков пай". Тъй като повечето американци се подправят с патриотизма, ябълковият пай бързо се възприема като "американското нещо" през 60-те години на миналия век - "Американски като ябълков пай", отпадайки очевидно не уникалното американско нещо на "майчинство".

Друга теория, изложена понякога за произхода на израза, е, че той всъщност е предхождал употребата на войниците и извличането на "За мама и ябълков пай". В тази теория изразът всъщност е изложен като част от маркетинговата кампания на производителите на ябълки, опитвайки се да накара хората да ядат повече ябълки. Това е произхода на израза: "Една ябълка на ден държи доктора далеч". По времето, когато това изражение се появи пръв, голяма част от ябълките в Америка бяха използвани за производството на твърдо ябълково вино, но с женското умерено движение и евентуално Забрана, производителите на ябълки започнаха да се опитват да популяризират ябълката като нещо повече от храна, а изразът "ябълка на ден" е един от страничните продукти на това. Също така е много възможно горепосоченото "Никакво хранещи се хора не могат да бъдат окончателно победени" и подобни подобни котировки са част от този тласък.

Въпреки моите искрени усилия обаче не успях да намеря доказателства от първа ръка, които да подкрепят последната теория за точния израз "Американски като ябълков пай", нито случаи на точно изразяване преди датирането на Втората световна война. Тъй като има документирани доказателства от първа ръка, които да подкрепят теорията за произхода на "войника" и изразът не стана преобладаващ до 50-те и 60-те години на миналия век, дълго след като проблемът "твърд сайдер" беше проблем, отивам с теорията на войниците тъй като изглежда достатъчно вероятно пазаруващите в крайна сметка да имат ръка в нея и теорията е донякъде правдоподобна с натиска да накара хората да ядат повече ябълки в началото на 20-ти век.

В крайна сметка, Америка изглежда е взела ябълков пай и се завтече с него, което го прави по-популярен. Докато американските ябълкови овощни градини имат неравен път за производство на добри ябълки, Америка бързо се превръща в един от най-големите производители на ябълки. Почти всяка ферма е произвеждала ябълки по време на ранната детска възраст на САЩ, а днес всяка година се произвеждат над 220 000 000 бушела ябълки. (На второ място е само Китай, който произвежда около половината от световните ябълки! Китайски като ябълков пай?)

Бонусни факти:

• Когато проучвате такива неща за прехраната си, бързо намирате, че рекламните кампании са коренът на невероятно количество традиции, дори неща като факта, че днес в западния свят не е обичайно децата да се обучават напълно, докато не станат 3- годишна възраст. Това е почти двойно, каквато беше преди изобретяването на пелените за еднократна употреба, а тези компании ги накараха да ги накарат да натоварят рано децата (дори психически травмиращи); и по-късно, че не беше възможно да ги обучим по-рано. За ваше позоваване, в Азия и Африка, 12-18 месеца все още е норма за цялостно гърненце обучение на повечето деца, особено "ден гърненце обучение". През 1957 г. в САЩ средното начално време е било 11 месеца, като голям процент деца са били обучени за 18 месеца и 90% за 24 месеца. Във Виетнам днес, като бебета най-вече "ден гърненце обучени" от 9 месеца е стандарт … Жените бръснене мишниците е също е резултат от друг голям малко малко скорошни маркетингови усилия. Наистина е удивително колко от това, което мислим за "начинът, по който трябва да бъдат нещата", или традициите първоначално идват от някаква умишлена маркетингова кампания или друга.
• Ябълките, засети от Джони Appleseed, бяха до голяма степен кисело и нежелано, и обикновено се използват за направата на твърда сайдер, вместо да се пекат в пайове или да се ядат сурови. Ще забележите, че оставиха тази информация от детската версия на легендата за Джони Апълсед!
• Докато много европейски пчели избягали от пчеларите си и създавали диви колонии на запад дълго преди заселниците да имат възможността да изследват района, те не били в състояние да прекосят Скалистите планини сами и трябваше да бъдат взети заедно, когато човешките заселници накрая се опитаха да прекосят.
• Повече от половината от ябълките на Съединените щати се отглеждат във Вашингтон, но Нова Зеландия и други производители на умерени ябълки се конкурират все повече с американския пазар. Интересното е, че Австралия отказва да внася новозеландски ябълки от 1921 г. поради карантинни наредби за пожар (заразна болест, засягаща ябълки и круши).
• Семената на ябълките съдържат цианид, което ги прави токсични. Докато малки количества няма да ви убият, има поне едно регистрирано смъртно натоварване на ябълкови семена, дължащо се на цианида.