Дали е безопасно да ядете сирене Rinds?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

За онези сирена, които имат кори, тя може да обслужва една или повече цели, като придаване на вкус, задържане на влага и защита на сиренето от въздуха и елементите. Като цяло, колкото по-твърда е кората, толкова по-дълго сиренето е стареело.

Ако решите да ядете кората, това ще ви помогне да научите малко за различните видове сирена и кората им, за да видите колко смели сте, че сте готови да бъдете. Като общо ръководство за хранене на сирене, тук има няколко "семейства" на сирене по отношение на кората (или липсата им).

Прясно сирене, като рикота, извара, chevre и фета са без кората. Яжте далеч!

Блажени шарени кости като Бри и Камембер имат прекрасни бели кори, които са меки, лесни за дъвчене и добавят деликатен вкус на умами (като гъби), който много хора се наслаждават. Трябва да знаете, че "блумът" обаче идва от penicillium candidum, специален тип матрица, която се разпръсква целенасочено върху повърхността на сиренето. Въпреки това, въпреки плесеня си състав, тези разцъфнали корички са сред най-привлекателните по отношение на вкуса и структурата.

Измити сирена са изпържени или "измити" във всяка от разнообразието от продукти, включително бира и вино, за да се насърчи растежа на ароматизиращи бактерии и мухъл, които добавят различен вкус и обикновено правят сиренето малко изпъстрено. Те могат също така да бъдат измити в саламура, която може да остави кристали на сол зад кората, които придават зърнеста текстура. Примерите за измити сирена включват Muenster и Taleggio и тези корички могат да бъдат розови, сиви, червеникави и дори малко оцветени.

Кората на естествени сирена, както предполагаме, естествено, без добавяне на микрофлора, мухъл или дори измиване (разбира се, това не означава, че те няма да дойдат с малкото плесен, който естествено съществува в околната среда). С един добре познат вид, "Томме де Савой", между скалистия кора (понякога осеян с естествената му форма) и силната миризма (кората на Томме произвежда амоняк като страничен продукт), дори диетичните кожухари обикновенно се отклоняват от това,

Сини сирена имат разнообразие от кората от естествено развитите, като Стилтън, до тези, които са увити в листа от сикъла като Cabrales. Кората на тези сирена, които могат да включват просто фолио и пластмаса, традиционно не се консумират. Но отново, ако е чашата ти с чай, измий се. Няма да те нарани.

Твърди сирена обикновено остаряват за дълги периоди от време и след (в някои случаи) години на стареене, кората им става доста трудна. Освен това, предвид техния дълъг процес на стареене, тези сирена може да са били обвити в изкуствена обвивка, която не е предназначена за консумация. Примерите за тези видове сирена включват стари гууда с восъчна кора и чедърчета, увити в кърпа.

Когато експериментирате с нова коричка, експертите ви предлагат да започнете от частта от парче сирене, която е най-отдалечена от кората и да се отпуснете навън; с този метод първо ще се насладите на най-деликатните вкусове на сиренето и след това ще имате все по-силни вкусове. Ако вкусът и текстурата продължават да са приятни, можете да продължите по целия път да ядете кората. Ако не, корите на много сирена, като например пармезан, които някои намират прекалено силни, създават приятни добавки към гарнитурата.

Бонусни факти:

• Консумацията на сирене в много европейски страни е по-малка от тази на Съединените щати и Канада. Според канадския информационен център за млечни продукти през 2014 г. Франция е в началото на списъка с потребление на глава от населението от близо 59 килограма, следвано отблизо от Финландия (56 лири / човек) и Дания (54 лири / човек). За сравнение, канадците са изяли 27 паунда на глава от населението, а американците са имали 34 паунда / човек.
• Въпреки това, за същата година канадците са имали добит на глава от населението говеждо и телешко месо от 39 паунда / човек, почти 37 паунда / лице на свинско и 73 паунда / лице на домашни птици; в САЩ имахме 54 кг / човек говеждо и телешко месо, 45 нг / лице на свинско и 98 Ьб / лице на домашни птици. За сравнение, 28-те страни от Европейския съюз консумират 23 кг / човек говеждо и телешко месо, 68 кг / човек свинско и 47 кг / човек пиле.