Корумпираният и безмилостен калифорнийски, който ни даде името за сирене "Монтерей Джак"

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Сиренето предхожда писмена история. Древните египтяни обичали сиренето толкова много, че изобразяванията на процеса на изпичане на сирене са били боядисани в гробници. Омир Одисея говори за това, как Циклоп съхранява сиренето си. Гърците и римляните използват сиренето като вкусна валута. През Средновековието, ако имаше сирене на масата за вечеря, това означавало, че семейството е имало поне средно богатство. (Повече за всичко това вижте: Кратка история на сиренето) Докато сиренето е било от векове, много сирена, които ядем днес, са изобретени през последните петстотин години. Няколко дори са били изобретени в Съединените щати, като сиренето Монтерей Джак е един от тях. И така, как е получил уникалното си име Monterey Jack? Преди да влезем в това, трябва да се върнем около триста години в испанските манастири в Калифорния.

През 18 век испанските мисионери започнаха своето поглъщане на Калифорния. На 16 юли 1769 г. е основана първата католическа мисия в днешния Сан Диего. В продължение на шестдесетгодишен период, започващ през 1769 г., двадесет и един авангарда се уреждат от католическите свещеници на францисканския ред, за да разпространяват своите вярвания сред местното население. Втората, установена след Сан Диего, беше в днешния Монтерей, Калифорния.

Испанските мисионери много желаят да бъдат самодостатъчни. Макар че не успяват да постигнат това (известна финансова подкрепа идва от "Приятелския фонд на Калифорния", основан през 1697 г. от Испания, по-късно това би станало обект на съдебни спорове между САЩ и Мексико), донесоха доставки, хранителни продукти, семена, и животните в Калифорния, които никога преди не са виждали в Америка. Например, грозде, ябълки и смокини се отглеждат за пръв път в тази част на света по това време. Тези плодове произхождат от Азия, но преди това са дошли в Европа като продукт на търговията. Портокалите (също първоначално от Азия) всъщност са били засадени за първи път в Северна Америка в региона на Персийския залив и Карибите преди около 150 години (приблизително в началото на 17 век), но се появяват за първи път на западното крайбрежие на Северна Америка, мисионери.

Животните, като добитъка, също са част от европейската колонизация на Америка. Пристигащи в Европа от средата на 17-и век, говедата са огромен източник на храна и доставка (например кожа) за заселниците. Разбира се, млякото идва от тези крави. Всяко прясно мляко, което не е било използвано, се запазва чрез превръщането му в сирене.

В Монтерей сиренето, което направиха, беше меко, кремообразно и светло и стана част от редовната диета на мисионерите. Те го нарекоха "Queso blanco pais" или "селското бяло сирене". Следователно, част от името Monterey на Монтерей, със самия град, кръстен на вице-президента на Нова Испания, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, 5-и граф на Монтерей. (Последният "Монтерей" в крайна сметка произлиза от галисийския "Монтеррей", който по същество означава "планински крал".)

Ами Джак?

Бързо напред около седемдесет години, до 1841 г., когато шотландски имигрант по името на Дейвид Джак пристигна в Ню Йорк. Той станал складодържател със своите двама братя, които вече бяха в Америка. Не е ясно какво точно продаде техният магазин, но в един момент те станаха армейски изпълнители и домакинстваха военни личности, включително един Робърт Е. Лий.

Очевидно неудовлетворен от живота в магазина и след като е чул за великите съдби, които трябваше да бъдат направени в Калифорнийската златна треска, през 1848 г. Джак се отправи на запад. Преди да напусне обаче, той купи револвери на стойност 1,400 щатски долара (около 37,169 щатски долара), с надеждата да ги продаде на запад, за да "спазват закона и беззаконията". Той направи точно това и постигна огромна печалба. Спечеленето на злато не беше толкова изгодно, а като много други се премести в Сан Франциско, за да се опита да свърже двата края. Той стана митнически агент и намери пътя си към Монтерей на командировка. Джак се влюби в централния крайбрежен град и официално се премести там, но се бореше. Всъщност той се завръща в Шотландия за една година, когато баща му почина. Но той се върнал, решен да стане богат член на общността.

През 1821 г. Мексико спечелила независимостта си от Испания след единайсетгодишна война, за да спечели правото. За да се насърчи разширяването, мексиканското правителство продължи това, което испанците започнаха, като издадоха земни субсидии или ранчота на физически лица. На тези индивиди е било разрешено да се заселят, да обработват и използват земята, но те се стремят към тях. През 1846 г. само двадесет и пет години след независимостта на Мексико, американската армия нахлула в мексиканските територии на Ню Мексико и Калифорния и започва мексиканско-американската война. Това не беше първият път, когато САЩ насилствено се опитаха да вземат земя от Мексико. През 1845 г. Америка "е прикрепила" Тексас. В рамките на двадесет и два месеца САЩ спечелиха войната и териториалното им разширяване до Тихия бряг беше завършено.

Договорът от Гуадалупе Хидадо позволи поне донякъде спокоен край на войната. Договорът призова за няколко големи отстъпки и от двете страни.Мексико трябваше да предаде Калифорния, Ню Мексико и останалата част от Аризона до САЩ, както и да признае твърдението на САЩ за Тексас. В замяна САЩ ще платят Мексико 15 милиона долара (около 398 милиона долара днес), ще предлагат гражданство на всеки мексиканец, живеещ в тези земи, и ще поддържат системата за ранчо, създадена от мексиканското правителство. Макар теоретично да бяха спазени тези обещания, правителството на Съединените щати намери начин около тази последна разпоредба.

Правителствените комисии в САЩ бяха създадени, за да определят кой всъщност е собственик на ранчото. Собствениците на ранчото бяха принудени да предоставят документация, дела и документи, за да докажат, че това е тяхната земя. Мнозина не можеха да направят това поради годините, които са минали, откакто попадат в собствеността, и липсата на необходимост от това нещо, докато Мексико все още е натоварено. Историците смятат, че това е проста, контролирана от САЩ земя грабване, като земя чрез въвеждане на правила и разпоредби, които са несправедливи за собствениците на ранчо.

Това е мястото, където се връщаме към г-н Дейвид Джак.

През 1853 г., когато САЩ все още сортираха всички земни помощи, пуебло на Монтерей се опита да заяви, че земята принадлежи на града, а не на американското правителство. Наеха Делос Родейн Ашли като адвокат. По-късно щеше да продължи да бъде съкровището на Калифорния и един конгресмен от Невада. Той всъщност спечелил иск за тях, но изисквал почти хиляда долара такси. Градът е разбит и е бил принуден да търгува със своите земи така или иначе да заплати Ашли.

На 9 февруари 1859 г. в 17 ч. Започва търгът. Единствените оференти бяха Ашли и Дейвид Джак. Купуваха всеки един сантиметър земя в Монтерей този ден, близо 30 000 акра, за $ 1002,50. По този начин Ашли получи парите си от града, а след това някои, когато по-късно прехвърли правата си върху земята на Джак. Не беше трудно да се повярва, че това е някакъв вид настройка. Костюм, отнасящ се до аукциона и последващо закупуване, отива до Върховния съд и става известен като "Изнасилването на Монтерей".

Дейвид Джак бързо печели от покупката си чрез земеделие, паша и такси за неприлични данъци върху онези, които са построили върху него. Той беше безмилостен. Джак придоби още повече земя и незабавно започна да възпира собствеността. Той направи това, като публикува обяснения за възбрана на трудно намирани части от отделни имоти и на различен език - както в, ако беше мексикански собственик, обявленията бяха на английски. Ако бяха английски, говореха английски, те бяха на испански език.

Тези земи бяха домакин на много видове бизнес, които сега Джак притежаваше, включително 14 различни мандри, управлявани от испански и португалски млекопроизводители в земите на Монтерей. Когато имат прекомерно мляко, я запазват, като я превръщат в сирене, специалното "Queso blanco pais" или "селското бяло сирене", подобно на мисионерските си предци. Е, тъй като Джак е собственик на тези мандри, той твърди това сирене като свое. Той му нахвърли името и го нарече "Сиренето на Джак". Скоро започнала да се продава в Калифорния и в западния бряг. За да идентифицират откъде идва, хората започнали да го наричат "Монтерей Джак". Както можете да си представите, Дейвид Джак беше добре с това.

До този момент все още се нарича сирене "Монтерей Джак", а също и деривати, като "Колби-Джак" (смес от сирене "Колби" и "Монтерей Джак"), позор на безскрупулен, корумпиран собственик на земята в Калифорния.

Бонусни факти:

• Според книжка Kraft Foods от 1954 г. и "Американска храна" сиренето "Монтерей Джак" е "потомство от полумекото италианско сирене, което е захранвало армиите на Цезар".
• Противно на общоприетото схващане, мишките изобщо не харесват сиренето и те дори ще се отърват активно от някои видове сирене. Те имат много чувствително усещане за миризма и някои сирена отделят миризми, които са отблъскващи за много видове мишки. Можете да прочетете повече за това тук: Мишките не обичат сиренето