Бял шоколад наистина ли е шоколад?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Шоколадът е гама от продукти, произведени от шоколадов ликьор, какаово масло и какаови твърди вещества, сред другите съставки. В зависимост от пропорциите на какаото има няколко вида шоколад като черен шоколад, млечен шоколад, полутвърд шоколад и т.н. Бял шоколад обикновено не е включен в този списък, тъй като липсват две от основните съставки, а именно шоколадов ликьор и какаово твърдо вещество, които са основните вкусови съставки на какаото във всеки тип истински шоколад.

Бял шоколад на много места съдържа какаово масло, което е вид жълтеникаво-бяла растителна мазнина, но други растителни масла често се заместват. От 2004 г. обаче в Съединените щати благодарение на Администрацията по храните и лекарствата, за да може даден продукт да бъде наречен "бял шоколад", той трябва да съдържа най-малко 20% какаово масло. (Това е да се спре много производители да използват само растително масло или други мазнини вместо да включат какаово масло).

Един от начините да разберете дали белият шоколад, който ядете, се придържа към тези указания, че този висококачествен бял шоколад с какаово масло има цвят на слонова кост. Ако има чисто бял цвят, това означава, че вместо какаово масло, растително масло или някаква друга мазнина е използвана (макар че някои производители се справят с проблема с цвета чрез добавяне на изкуствено оцветяване).

Сред другите стандартни съставки администрацията по храните и лекарствата също така заяви, че белият шоколад трябва да съдържа най-малко 14% сухо мляко, 3,5% млечни мазнини и не повече от 55% захар или други подсладители. И накрая, има и лецитин и аромати (най-често ванилия) в белия шоколад, тъй като самото какаово масло не е много приятно ароматично и по този начин не се използва обикновено като самостоятелен аромат. Поради тази причина какаовото масло често се дезодорира, за да омекоти силния аромат, за да позволи на подсладителите да поемат по-пълноценно като доминиращ вкус.

Американският стандарт по-късно беше приет от Европейския съюз, с изключение на ограничението за захарта или подсладителите.

Но в крайна сметка, въпреки новото твърдо изискване за какаово масло в Америка и Европейския съюз, повечето все още не смятат, че белият шоколад е истински шоколад. За да може нещо официално да бъде "шоколад" в много части на света, продуктът трябва да съдържа шоколадова течност - гъстата течност, произведена при ферментиране, сушене и печени какаови зърна, се излюпват и след това се смилат. Също така трябва да има какаово твърдо вещество. Белият шоколад не съдържа нито едно от тези неща.

Бонусни факти:

• Едно от предимствата на липсата на какаово вещество и какаов ликьор в бял шоколад е, че количествата теобромин и кофеин в него обикновено не са достатъчно значителни, за да причинят алергични реакции при хора, които са алергични към тях. Теоброминът, горчив алкалоид на какаовото растение, също е това, което много кучета алергират в шоколада.
• Какао е кръстен Theobroma от Линей; това означава "храна на боговете". Древните мексиканци назоваха буйните семена "Шоколад".
• Какаовото масло, използвано за производството на бял шоколад, е много стабилна мазнина, която има няколко години живот без да се разваля. Използва се и в козметичните мехлеми за омекотяване и защита на напуканите ръце и устни и в аптеките за хапче за покритие.
• Какаовото масло е основната съставка, която позволява на шоколада да остане твърд при стайна температура и в същото време се стопи в устата, тъй като точката на топене е малко под средната телесна температура.
• Какаовото масло е мазнината, отнесена от шоколадовия разтвор след натискането му.