Защо сода вкус значително по-добре, когато въглероден срещу плосък?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Защо много газирани напитки вкусват по-добре от плоските им еквиваленти? Това е просто защото въглеродната киселина (Н.₂CO₃), създаден чрез добавяне на въглероден диоксид (СО₂) към напитката (която очевидно съдържа H₂0) всъщност има осезаем вкус, който езикът ви може да открие и който акцентира на вкуса на напитката.

По този начин, тъй като тези напитки са проектиран да вкусват добре в газираната си форма, като премахват вкуса, предоставен от CO₂ обикновено се отразява негативно на вкуса. Разбира се, това не означава по същество по-лош общ аромат за всяка течност, която не е газирана, срещу същата напитка, която е. Но тъй като много газирани напитки като популярни сода са склонни да имат много захар или еквивалентен изкуствен подсладител, когато CO₂ се отстранява, крайният сладък аромат се оставя да излезе доста повече - обикновено повече, отколкото повечето хора се наслаждават. Нетният резултат от всичко това е много хора, които не се наслаждават на вкуса на "плоски" сода.

На свързана бележка, за да се ограничат механизмите зад вкуса, произтичащи от карбонизиращи напитки, изследователите през 2009 г. използват мишки, които са били генетично модифицирани, за да не могат да вкусят различно - сладко, хумами, солено, горчиво и кисело. Това, което откриха, беше, че онези мишки, които не могат да вкусят кисел, не реагираха на карбонацията, докато всички останали.

Изследване защо CO₂ предизвиква кисело-дегустационни рецептори, изследователите хипотезират (правилно, както се оказва), че може да бъде виновен специален ензим на повърхността на кисело-дегустационните клетки, карбоанхидразата 4 (Car4). Още веднъж експериментирайки върху модифицирани мишки, този път премахвайки само Car4, но не и цялата кисела дегустационна клетка, те откриха, че "вкусовите реакции на CO₂ бяха силно намалени ", но" реакциите към други вкусови стимули, включително кисело, са били непроменени ".

Бонусни факти

• Докато производителите внасят същото количество CO₂ в кутии като бутилки от сода, когато са поставени в пластмаса, което е по-пропускливо за СО₂, карбонацията ще се разсее относително бързо във времето. В действителност, ако се съхранява на пряка слънчева светлина, за 3 месеца, сода в пластмаса може да загуби до 15% от карбонацията си. Съдовете от сода, от друга страна, могат да бъдат засегнати от вкуса на метал, които се разтварят от вътрешната облицовка, и отново, колкото по-топло е контейнерът, толкова по-голям е ефектът. Това е една от причините, поради които много хора предпочитат да пият сода от стъкло срещу пластмасови срещу метални контейнери.
• Четири от петте вкуса са известни на древните гърци, с Демокрит (460-370 г. пр.н.е.), който заедно с учителя си Лейчпипус формулира първата атомна теория за вселената, добавяйки горчиво към сладко, солено и кисело. Прилагайки идеите си върху атомите на вкусовете (той мислел, че различните атоми имат различни форми и твърдост), Демокрит смятал, че за сладки неща техните атоми са големи и кръгли, солени аромати имат атоми с триъгълна форма, грубите и ъглови и горчиви вкусове имат гладки, малки и сферични атоми.
• Известният готвач Auguste Escoffier (1846-1935) представи идеята за пети вкус към европейските палети, с изобретяването на богат, вкусен, никога досега невиждан запас от телешки продукти, който просто изглеждаше, че задълбочава и подобрява вкуса на всичко. По това време учените обаче отказват да признаят, че аромата съдържа вкус, различен от кисел, сладък, солен и горчив. Кикунай Икеда (1864-1936 г.), химик, всъщност изолираше източника на вкус на някои храни (включително месото от Escoffier's), което сякаш отхвърляше другите категории - глутаминова киселина, която той нарече umama.