Защо не можете да поставите ананас в Jello?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Докато хидролизата може да звучи сложно, това е просто въпрос на врящи се богати на колаген странични животински продукти, обикновено кости, съединителна тъкан и кожа, във водата в продължение на много часове, за да се счупи. Полученият бульон след това внимателно се опъне, преди водата да се изпари, оставяйки зад себе си желатин, който може да бъде пресован или нанесен като прах. Като се има предвид, че той е произведен от странични животински продукти, желатинът и продуктите, които го съдържат, не се считат за вегетариански и в резултат на това съществуват няколко растителни алтернативи като агар (получен от водорасли) и карагенан (получени от морски водорасли) Пазарът. (Виж: Защо водораслите се използват понякога при създаването на сладолед)

Въпреки, че обикновено се смята, че са съвременни, на основата на желатинови храни съществуват най-малко около 15-ти или 16-ти век. Забележително е, че в края на 17-и век французин, наречен Денис Папин, изобретил устройство, наречено "Digester of Bones" (маркетингов гений, че един). Първоначалното намерение на Папин беше да се създаде устройство, което не е съвсем различно от съвременната печка, която използва пара, за да задуши костите или за удебеляване или за създаване на паста, която лесно може да се консумира от бедните. Въпреки благородните си намерения за по-малко заможните сред нас, устройството се оказа твърде скъпо за всички, освен за най-богатите хора, които да си позволят. В края на краищата френският (и евентуално английският) елит станал очарован от желираните от него желета, като един от английските наблюдатели отбелязвал: "Най-трудните кости от говеждо и овнешко месо са били меки като сирене, произвеждали невероятно количество сос и затваряли от всичко, желе, направено от костите на говеждо месо, което прави една добра наслада, най-вкусната, която някога съм опитал."

Англичаните също са кредитирани с създаването на една от най-ранните известни рецепти, съдържащи желатин - ястие, наречено "желе за крака на крака" - което не беше изненадващо от краката на телето, макар че стъпалата на елени, овце или друго подобно животно биха могли да бъдат заменени необходимо.

Точната рецепта гласи: "Вземете два крака от телето и добавете към тях един галон вода; свалете до една четвърт; щам и когато е студено, отстранете мазнината; добавете към това белите от шест или осем добре умрели яйца, половин килограм вино, половин килограм захароза, и сок от четири лимона и ги оставяйте да бъдат добре смесени. Сварете цялото в продължение на няколко минути, като се разбърква непрекъснато, а след това се напряга през фланел. Това представлява много питателна храна за болните и за онези, които се възстановяват от болестта. Виното може да бъде пропуснато или добавено по избор."

Първоначално обозначена като храна за "инвалиди", подобно на много други храни на основата на желатин, ястието се превърна в деликатес сред горните класове. По-късно, предполагаемата му висока хранителна стойност видяла, че различни желатинови храни стават популярни сред войниците по време на наполеоновите войни.

И така, къде влязат ананаси и защо не можете да ги поставите в джело? Е, първо, не е вярно, което не можеш да приложиш който и да е ананаси в джело. Просто не бива да поставяте необработени ананаси в него, освен ако не ви харесва, че джело остава в течна форма. Виждате ли, тъй като желатинът е протеин, той е много податлив да се разпадне в неговите аминокиселинни строителни блокове, когато срещне ензими, известни като протеази. В резултат на това разграждане протеините не могат да се заплитат заедно, за да създадат частично твърда структура. Най-долу, без това свързване, джело не се задава.

По отношение на ананасите те съдържат бромелаин, който сам съдържа сулфхидрил протеазни ензими. Като такъв, желатинът с необработен ананас, добавен към него, няма да се зададе. Въпреки това, тъй като нагряването обикновено прави протеазните ензими в бромелаин неактивен, ананасът в консерва може да се добави към джело, тъй като се нагрява достатъчно като част от процеса на консервиране.

Може би се чудите, ако има някакви други общи храни, които по подобен начин предотвратяват поставянето на джело? Е, краткият отговор е да - всичко, съдържащо протеазни ензими, е не-не във вашето джело. Това включва няколко плода като папая, манго, гуава, pawpaw и киви, както и смокини и корен на джинджифил. В допълнение към това, протеазните ензими също се намират в броколите, гъбите, спанака, пшеницата и соевите зърна, като никой от тях не е вероятно да добавите към джело, но хей, поне сега знаете. Най-накрая, месообразувателят, който обикновено се произвежда от споменатия по-горе бромелаин или папаин (произхождащ от папая), разбира се, ще спре желето.

Както при ананаса, обаче, ако въпросните хранителни продукти първо се нагорещят достатъчно, за да инактивират нарушаващи ензими (в случая на бромелаин, загрял до над 70 ° C или 158 ° F), те ще бъдат добре използвани във вашия най-новото създаване на jello.

Бонусни факти:

• J-E-L-L-O, това е alivvvve! Всъщност, технически, жилото е жива - поне според един експеримент от 1974 г., извършен от д-р Адриан Уптън. Д-р Уптън прикачи ЕЕГ, електроенцефалограма, машина към купол от вар-зелен джело. Жельото произвежда алфа вълни по същия начин, по който щеше да произведе един буден и жив човек. Този експеримент определя научния свят. Но това, което д-р Уптън действително се опитва да докаже е, че ЕЕГ не трябва да бъде единственият метод, използван за определяне дали човек е жив или не. И всички знаем, че Джело не е всъщност жив и никога няма да ни нападне докато нощуваме. Така ли е?!?!
• Тъй като химикалите като бромелаин разграждат протеините, те са забележително ефективни при търкането на месо и има "някои" доказателства в подкрепа на идеята, че тяхното хранене може да помогне за усвояването на протеини. Дали всъщност има някакъв положителен ефект или не, ананас и подобни протеини, богати на плодове са станали популярни с културисти по тази причина.