Разликата между "редовни", девствени и екстра вирани маслинови масла

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Маслините се използват, за да се направят двете девствени, нерафинирани масла не се третират с топлина или химикали, а по-скоро се пресоват студено; както подсказва името, това означава, че маслините просто се притискат и изстискват, за да излязат маслото.

Тези маслини, които произвеждат най-висококачествено масло от гледна точка на богатия вкус (макар че вкусът все още може да се различава диво, на базата на различни фактори) и киселинността, правят необработено маслиново масло, докато леко развалят маслини, които също просто се пресоват, масло. По отношение на киселинността, за да се класифицира екстра девствено, маслиновото масло трябва да има съдържание на олеинова киселина по-малко от 0,8%, докато маслиновото масло може да достигне до 2,0% (или 1,5% по стандартите на Международния съвет за маслиновите продукти).

Тъй като тези нерафинирани продукти се произвеждат от по-добри масла, те обикновено са по-скъпи (и в някои случаи много по-скъпи) от техните рафинирани братя. Те също така се считат за по-добре за вас (поне преди да се затоплят значително), тъй като те запазват всичките си минерали, ензими, витамини и феноли.

Рафинираните масла (чист) зехтин и светлина обикновено се произвеждат от масла, които биха били сравнително неприятни, ако са бутилирани без по-нататъшна обработка. Като такива, те се третират с разтворители и висока температура, за да се отстранят нежеланите миризми и аромати. Процесът оставя зехтин с относително неутрално вкус и светлина (на цвят). Понякога, за да могат леките масла да вкусят малко по-скъпото качество, малък процент от необработеното маслиново масло се смесва с рафинираното масло, като крайният продукт обикновено се обозначава просто като "зехтин" или "чист зехтин". Някои етикетирани "леки" маслинови масла се смесват и с други масла като рапица.

Докато рафинираните маслинови масла са по-малко питателни, те също са по-слабо засегнати от високите температури в сравнение с девствените масла. За сравнение, пушещата точка на необработеното маслиново масло е приблизително 320 ° F (160 ° С), девствена при 215 ° С и лека при приблизително 240 ° С. Като такова, типично е да се използва леко зехтин за неща като печене, печене, пържене и соя, по същество където се изискват високи температури и особено в случаите, когато не се желае силен вкус на маслини. В другия край на спектъра, необработеното маслиново масло обикновено се предпочита за неща като превръзка и спадове, където се предпочита ароматно масло, а маслото няма да бъде подложено на високи температури, които бързо ще го разградят.

Тук трябва да се отбележи, че въпреки че етикетът може да каже неща като "Cold Pressed" и "Extra Virgin", това не означава непременно, че това е това, което получавате. През последните години се раздават няколко доклада, че някои масла, продавани като "извънредно девствени", не са били. Освен това в тези контейнери потенциално се използва рафинирано маслиново масло, в някои случаи маслото също е изкоренено с рапица, соя, царевично или памучно масло. Макар че много от тези твърдения може да бъдат пренаселени, през 2015 г. италианските власти са открили, че 9 от всеки 20 бутилки зехтин, продадени от най-големите износители, са били замърсени с други видове петрол. Сред фирмите, за които се твърди, че продават масла с по-ниско качество като "извънредно девствени", са Бертоли, Карапели и Примадона.

За да се преодолее проблемът за неправилното маркиране, в САЩ Калифорнийския съвет за зехтин (COOC) предлага сертификат за качество на маслиновото масло (с печат върху сертифицирани бутилки), докато U.C. Центърът за маслини "Дейвис" и Международният съвет за маслиновите продукти също осигуряват стандарти и подкрепа за процесите по сертифициране. Отвъд търсенето на тези сертификати също е важно да се избягват маслините, които нямат дата на прибиране на реколтата на етикета, тъй като срокът на съхранение на необработеното маслиново масло (ако се съхранява правилно) обикновено е само в рамките на 18-24 месеца и липсата на такива данните биха могли да показват, че по-старото масло се продава. Дори и без такова нечестно намерение от страна на производителя, бране на масла, които включват датата на прибиране на реколтата на етикета ви позволява да получите по-свежи масло от избор, който имате на разположение.

След като го вземете вкъщи, най-добре е да държите зехтина далеч от светлина и топлина, както и да ограничите експозицията на въздух - всички фактори, които бързо ще влошат качеството на маслото. Способността на светлината да разгражда нефта е и причината, поради която е обичайно необработеното маслиново масло да бъде бутилирано в тъмни или непрозрачни бутилки, за да се запази качеството от първоначалното бутилиране в килера ви.