Защо аспержите правят миризма на миризма

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-16 10:17

Миризмата идва от начина, по който определени химични съединения в аспержите се разпадат вътре в тялото на хората. Ето защо приготвянето на аспержи по различни начини не води до същия миризлив страничен продукт; специфичните храносмилателни ензими, които разграждат съединенията в аспержите, за да произведат миризмата, не присъстват, докато не ядете аспержите.

Що се отнася до това конкретно получено химическо съединение, което в крайна сметка причинява миризмата, отдавна се смята, че е от метантиол. Метантиолът е безцветен газ, който мирише малко като гниещо зеле. Състои се главно от сяра, но също така включва водород и въглерод.

По-нови изследвания от Робърт Х. Уайт от Калифорнийския университет предлагат алтернативна теория. Бяла използвана газова хроматография-масова спектрометрия, за да се опита да идентифицира причината за миризмата и той стигна до заключението, че в действителност е от s-метил тиоестери - по-специално s-метилтиоакрилат и s-метилтиопропионат. Тиоестери, като метантиол, са предимно сярна основа, освен ако са образувани от свързване със сяра с ацилна група.

И в двата случая, способността на дадено лице да произведе необходимото мирисово съединение в урината след смилането на аспержи се смяташе за генетична черта уникална само за някои хора до сравнително наскоро. Неотдавнашни проучвания, извършени във Франция, Китай и Израел, показаха, че това не е така. По-скоро изглежда, че всички хора произвеждат миризливото съединение, но само някои хора могат да открият миризмата; способността за откриване на миризмата или не е генетична черта. Освен това, според проучването, направено в Израел, само около 22% от хората имат тази генетична способност да миришат миризмата от урината на хора, които наскоро са яли аспержи.

Бонусни факти:

Наличието на метантиол в урината на някой, който наскоро яде аспержи, беше открит за първи път от М. Ненки през 1891 година.
Химичните съединения, които причиняват миризмата в урината от ядене на аспержи, могат да се появят в петнадесет минути, след като човек яде аспержи.
Аспержите принадлежат към едно и също семейство като лилиите. След като аспержите започнат да се отварят, издънките стават неприятни и дървесни, затова обикновено се използват само ястия от млади аспержи за хранене, което прави всички аспержи, които ядат бебешки убийци. 😉
Метантиолът обикновено се среща в кръвта и мозъка на хората и различните видове растителна тъкан. Той може да се намери и в различни видове ядки и сирена.
Метантиолът също е една от основните причини за лош дъх.
Доматите и аспержите са добри растения, за да се размножават един до друг поради факта, че домати пазят бръмбарите от аспержи и аспержите отблъскват някои видове коренов нематод, които са лоши за домати.
Аспержите са изключително здравословно малко растение. Той съдържа доста малко калций, цинк, магнезий, фибри, тиамин, рибофлавин, рутин, ниацин, фолиева киселина, желязо, фосфор, калий, мед, манган, хром и селен. Също така съдържа добри количества витамин А, В6, С, Е и К.

Quotable Аспержи Цитат: